bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg

Девушки, есть у кого-нибудь проверенный рецепт запекания целой утки? Я грудки делаю хорошо, а целые - плохо( А мне нада.
Спасибо заранее.

Date: 2017-07-22 09:46 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Если это вопрос в том числе и ко мне, то ты обо мне слишком хорошо думаешь)))

Date: 2017-07-22 09:54 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну и все-равно, я тебя рада видеть/слышать) Вы когда на Родос?

Date: 2017-07-22 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
В ночь на 1 августа, на 10 дней.
Лен, я тут удосужилась посмотреть, куда ж мы всё-таки летим. Оказалось, что в сам Родос, а не на тот мыс, где "поцелуй двух морей")

Date: 2017-07-22 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну и ладно. Там тоже отлично.

Date: 2017-07-22 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] 3-14sklya.livejournal.com
Родос, как стаинный город, прекрасен. Были там денёк, приплывали из Мармариса на пароме.

Date: 2017-07-22 10:08 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Там, говорят, и пляжи хороши?
Лен, как сынок-то?

Date: 2017-07-22 10:42 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Учи матчасть))) (http://bergberg.livejournal.com/tag/Греция%20-%20Родос)
Хорошую таверну подсказать?

Date: 2017-07-22 10:43 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Да) Пока только знаю про ресторан на крыше.

Date: 2017-07-22 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Restaurant Jason_N1 (https://no.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g635613-d4799381-Reviews-Jason_N1-Rhodes_Town_Rhodes_Dodecanese_South_Aegean.html)
Обязательно попробуйте кальмаров!
Edited Date: 2017-07-22 01:25 pm (UTC)

Date: 2017-07-22 10:52 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Почитала, низко кланяюсь)

Date: 2017-07-23 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] 3-14sklya.livejournal.com
Пляжи песчаные, отели некоторые прям у воды гнездятся. Но всё скромно и без пафоса, как я люблю. Даже захотели туда спецом приехать, только мы жару не любим((
Сынок уже самостоятелен в пределах квартиры. Одна нога не сгибается пока, но он приноровился.

Date: 2017-07-22 09:50 am (UTC)
From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com
Я смешиваю в равных пропорциях мед, бальзамический уксус и соевый соус (или беру один соус Терияки, который в наших местах редкость), обмазываю утку толстым слоем, внутрь кладу дольки яблок без шкурки и дольки апельсинов. Если тебе нужен жир, то запекать лучше на решетке, чтобы жир стекал под нее.
Формально заворачиваю утку в фольгу (только чтобы она была прикрыта, для парникового эффекта), запекаю на 200 градусах (у меня духовка с вентилятором) из расчета 30 минут на фунт + 30 минут на всю тушу (то есть двухкилограммовая туша печется примерно 2 ч. 30 мин). На последние 30 минут фольгу снимаю и регулярно поливаю утку тем, что из нее вытапливается.
Потом достаю, даю постоять 10-15 минут, поливая по-прежнему вытопившимся, и несу на стол. Подаю с рисом, мы так любим.

У меня сегодня по плану груди, я их мариную в красном вине экспериментально.

Date: 2017-07-22 09:54 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ага, спасибо!
Груди в вине отлично получаются.

Date: 2017-07-22 10:49 am (UTC)
From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com
Ты там по обстоятельствам смотри, если жир будет сильно кипеть, то убавь до 180-150 градусов. И сразу протри духовку, еще теплую, чтобы потом застывший жир не отмывать, она сильно пачкается от утки.

Date: 2017-07-22 01:25 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Понил!

Date: 2017-07-22 01:25 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну и ладно)

Date: 2017-07-22 10:05 am (UTC)
From: [identity profile] 3-14sklya.livejournal.com
Я всякий раз обращаюсь к роликам на ютубе. Там расскажут и покажут. Самый лучший рецепт был у Елены Чекаловой: утка в апельсинах. Делала два раза, и оба удачно.

Date: 2017-07-22 01:26 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Погляжу, спасибо!

Date: 2017-07-22 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
У меня есть рецепт, правда, экзотический. Утка по-балийски_Бебек Бетуту_Bebek Betutu Классическое индонезийское блюдо.

Date: 2017-07-22 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Это интересно!

Date: 2017-07-22 07:26 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Несколько рецептов утки есть у belonika. Я по ним утку не готовила, но многие другие её рецепты мне очень нравятся.

Date: 2017-07-22 08:03 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

*шепотом*
Я мадам Б. недолюбливаю

Date: 2017-07-23 01:47 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Ну, дело личное. Я по очень многим её рецептам готовлю - на мой вкус всё замечательно получается.

Date: 2017-07-22 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] sve2012.livejournal.com
Вот тут один рецепт пошагово, норвежцам должен подойти по вкусу:
Image (https://ic.pics.livejournal.com/sve2012/51865911/60687/60687_original.jpg)

(Я люблю эту поварскую книжку, жаль у меня только один том)
Image (https://ic.pics.livejournal.com/sve2012/51865911/60981/60981_original.jpg)
Edited Date: 2017-07-22 10:52 am (UTC)

Date: 2017-07-22 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Мой норвежец, по счастью, есть все подряд)) Спасибо, не знала эту книгу!

Date: 2017-07-22 02:06 pm (UTC)
From: [identity profile] sve2012.livejournal.com
На сколько я поняла, этот рецепт из французской кухни, адаптированный. Шарман! :))
А разрезать утку перед подачей на стол тоже искусство:

Image (https://ic.pics.livejournal.com/sve2012/51865911/61306/61306_original.jpg)

Извините за повёрнутый вид страницы, зато кликабельный на увеличение :)
Edited Date: 2017-07-22 02:09 pm (UTC)

Date: 2017-07-22 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Спасибо, я разверну в нужную сторону)))

Date: 2017-07-22 11:37 am (UTC)
From: [identity profile] antep-fistik.livejournal.com
Лен, я пас).

Date: 2017-07-22 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну ничо. Я отчет напишу))

Date: 2017-07-22 02:39 pm (UTC)
From: [identity profile] antep-fistik.livejournal.com
Будет здорово!)

Date: 2017-07-22 03:52 pm (UTC)
From: [identity profile] ranja.livejournal.com
у меня с квашеной капустой в утятнице хорошо получается. но это скорее осенне блюдо. со сливами еще можно

Date: 2017-07-22 03:54 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Пойду к вам искать рецепт

Date: 2017-07-22 04:43 pm (UTC)
From: [identity profile] monami-09.livejournal.com
Посмотрите у massaraksh10 в жж, у нее обалденный рецепт, я по нему на рождество делала.

Date: 2017-07-22 04:47 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2017-07-22 06:45 pm (UTC)
From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com
я уже лет пять готовлю вот по этому рецепту

Date: 2017-07-22 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Ага, изучу, спасибо!

Date: 2017-07-22 07:25 pm (UTC)
From: [identity profile] olga wulf (from livejournal.com)
Не могу не откликнуться на зов о помощи. Вот так запекала утку моя свекровь. Во-первых - посуда. Если у вас есть жаровня, то утку или гуся можно делать целиком. Если жаровни нет, то птичку надо все таки разделать. Затем утку нужно обжарить со всех сторон, ну или куски утки и влить в жаровню стакан белого вина или хорошего уксуса ( или вот сейчас появился так называемый condimento, очень советую, он не такой кислый) и задвинуть все это дело в духовку. Конечно посолить, поперчить. И вот здесь наша ома клала в жаровню анис. Я терпеть не могу анис - лекарством отдаёт. Но, поверьте, в птице -обалденно. Или вот то, что называют бадьяном в России. Вкус будет другой, но тоже очень вкусно. Закрыть это дело крышкой и в духовку при 150- ти градусах пока не будет мясо отставать от костей. В зависимости от величины птенчика 2-3 часа. В конце жарки, минут за 20, взбодрить все это чесноком и опять под крышку. К птице у нас давали вареную картошку и обжаренную в масле ( или в соке от утки, так ещё вкуснее ) морковь, нарезанную кружочками с опять же чесноком. При употреблении конечно получается свинство, поскольку - "птицу можно руками", но как же это вкусно!!

Date: 2017-07-22 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Жаровня есть. Вот в ней и стану запекать. Спасибо!

Date: 2017-07-22 09:00 pm (UTC)
From: [identity profile] vincenati.livejournal.com

Прочитала все рецепты, но поняла, что в такую жару утку совершенно не хочется.

Date: 2017-07-23 05:55 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
В жару вообще ничего не хочется))

Date: 2017-07-22 09:46 pm (UTC)
From: [identity profile] luba-mont.livejournal.com
Я готовлю утку по-простецки, без фанатизма. Посолить, поперчить, срезать лишнюю кожу и совсем уж торчащий жир (его и так достаточно наберется). Внутрь чернослив и яблоки, можно любые, но зеленые вкуснее. Можно что-то одно, можно и без начинки. Или все это вокруг положить. В гусятнице сначала обжарить по возможности все поверхности, потом аккуратненько уложить на пузо - минут сорок 160 Ц, потом я добавляю картошку (почистить, порезать, посолить), немного повышаю Т, и еще на часок или до готовности картошки.
Результат всегда зависит от качества утки: тут ухитрились вывести удивительно отвратную диетическую птицу без запаха, вкуса и почти без жира. Ей не помогает ничего, с тем же успехом можно газон на улице пожевать, он еще и поярче на вкус будет. А хорошую утку невозможно испортить!
Ах да, шкура и жир. Поскольку фаршировать шейку я не умею, это всегда самый большой шматок шкуры. И его, и жир, если отрезан, и кусочки из пузика, короче, все, что осталось, нарезать на мелкие квадратики и вытапливать на слабом огне, посолив и поперчив. Сами шкварки очень вкусные, но еще вкуснее потом на них поджарить что-нибудь недиетическое.
P.S. Я тоже недолюбливаю мадам Бн.

Date: 2017-07-23 05:58 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Вот хорошо, что ты мне про шею сказала. Я вчера этот кусок рассматривала, но что с ним делать - не поняла)))
Мадам Б. - такую неприязнь испытываю, прям кушить нэ могу)))))))

Date: 2017-07-23 06:41 am (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
уже столько хороших советов надавали!))) и утку ты уж наверное съела, пока я этот пост увидала...

Date: 2017-07-23 07:02 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
К утре приступаю сегодня. Но она уже в процессе))

Date: 2017-07-28 05:38 pm (UTC)
From: [identity profile] ferma.livejournal.com
еще ее обшпаивают кипятком, саму кожу, после высушивают, а потом можно жарить. так подкожный жир себя лучше чувствует потом.

Date: 2017-07-28 06:29 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Уже нечего ошпаривать. Благополучно съели. Но учту для будущих уток. Спасибо!

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 04:47 am
Powered by Dreamwidth Studios