bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Огромное спасибо всем, кто вчера принял участие в обсуждении рецептов утки. Я все изучила, ни один рецепт не оставила без внимания.
И, собрав все умные советы, сочинила свой рецепт. Фото есть, но так себе, поэтому под катом.

Утка 2,6 кг.

Помыла, повытаскивала пинцетом будылья от перьев ( вот гадская работа!), обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила маринад.
- 50 мл жидкого мёда
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 50 мл апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 2 огромных зубчика чеснока через давилку
- 1/2 ч.л. острого красного перца
Соль не добавляла, соевый соус дал достаточно соли.
Смешала, дала настояться минут 15, процедила.

Взяла два больших целофановых пакета, вложила один в один. Запихала в них утку в позиции "стоя". Вылила в мешок маринад. Выдавила воздух, горлышко пакетов стянула крепко резинкой.
Получилось вот что
And_hel (1)
Утка оказалась со всех сторон в маринаде.
Придавила гнетом и оставила в холодном месте на ночь.
Следующий день.

Приготовила конструкцию. Глубокий противень, в нем на палец воды, сверху решетка. Это помогло защитить духовку от разбрызгивания стекающего жира.
And_hel (3)
На решетку положила утку пузом кверху. Оставшийся в пакете маринад постаралась залить утке в пузо. Начинять не стала, чтобы правильно рассчитать время приготовления именно утки.

Запекала:
1 час при т. 150
2,5 часа при т.100.
За время запекания при 100 градусах два раза повернула птицу со спины на живот и обратно.
10 минут под грилем пузом кверху.

Ничем не поливала в процессе жарки. Ничем не накрывала.
Результат.
And_hel (5)
And_hel (6)
And_hel (7)

Получилось хорошо. Мясо мягкое, не сухое, специй достаточно.

Но. В этой утке же нечего есть! Из птицы 2,6 кг выход съедобного мяса - 1 кг. Если пересчитать по цене грудок-филе, то получается та же стоимость, что за 1 кг грудок. И готовить их легче.

Поэтому, буду и дальше готовить грудки.

Date: 2017-07-23 05:16 pm (UTC)
From: [identity profile] marinara03.livejournal.com
Самым большим моим кулинарным разочарованием была именно утка (мама как-то приготовила с яблоками). Запах был обалденный, а есть там было нечего, кроме яблок и грудки. С тех пор я к этой птице отношусь с подозрительностью))

Date: 2017-07-23 05:20 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну вот и моё такое же мнение. Грудки буду готовить, а пцыцу целиком - нет, больно возни много, а есть нечего.

Date: 2017-07-23 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] vare4ka70.livejournal.com
А я как-то на яблочки оттудова позарилась. Непередаваемая гадость оказалась!!

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vare4ka70.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:57 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-23 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
А почему ты так хотела делать именно утку ? У меня только утка с яблоками на хорошем счету.

Date: 2017-07-23 05:49 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Муж заказал. Он никогда не пробовал утку целиком. А я ела, но сама целую утку никогда не готовила, только грудки. И у нас случилось совпадение желаний.  Но фаршировать не стала, он бы не оценил.

Date: 2017-07-23 05:36 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
У нас части утки отдельно не продаются, к сожалению

Date: 2017-07-23 05:49 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Да ты что! Утиные грудки -это ж популярный деликатес.

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-24 07:18 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
А у нас продаются - я в Maryland.

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2017-07-24 10:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2017-07-24 10:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2017-07-24 10:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2017-07-24 10:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2017-07-24 10:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2017-07-24 10:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2017-07-24 10:52 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-23 05:54 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Вот ты знаешь, а именно так мариную куриные окорочка) Утку, увы, пока низзя. Врач Вофке не разрешила)) И ты права. Утка большая, а есть... )))

Date: 2017-07-23 06:00 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Мне вообще нравится мариновать в пакете. Аккуратно так получается, и все полностью покрыто маринадом

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-23 06:58 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-23 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] sve2012.livejournal.com
А, это не была утка-трофей!
Тогда, конечно, с грудями легче и больше :)

Date: 2017-07-23 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Трофей? Божеупаси!  Щипать и потрошить самой? Никогда.

(no subject)

From: [identity profile] sve2012.livejournal.com - Date: 2017-07-24 07:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-24 08:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sve2012.livejournal.com - Date: 2017-07-24 09:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-24 05:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-23 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] grymzastar.livejournal.com
единственный вариант цельной утки, который мне нравится, это именно фаршированная, но не яблоками, квашеной капустой. и именно капуста получается в этом блюде самой вкусной)) а в утке, да, жрать практически нечего, но правильно запеченная хрустящая шкура.. мм это что-то!
Edited Date: 2017-07-23 07:42 pm (UTC)

Date: 2017-07-23 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Шкура получилась качественная. А мяса могло бы быть и побольше)))

(no subject)

From: [identity profile] grymzastar.livejournal.com - Date: 2017-07-23 10:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-23 10:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-23 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
ну ты отчаянная!

Date: 2017-07-23 08:41 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Чой-та? Это ж не пироги пекти!

Date: 2017-07-23 09:11 pm (UTC)
From: [identity profile] de1ira.livejournal.com
посему ежли вутька перепадет, мы от нее отрезаем хрудь, а остальное тушим с картошками)

Date: 2017-07-23 09:16 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да и просто купить одне грудки легче, чем их выкраивать из целой утки)

Date: 2017-07-23 09:14 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
никогда не знала почему такой бум на уток, так как если готовлю то грудки, а прочитала тебя и уже занесла руку сохранить на память, а тут такой финал )))
В общем, грудки наше всё!!

Date: 2017-07-23 09:17 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну вот я попробовала - и сделала вывод. А вот маринад получился очень удачный. его буду для грудок делать.

(no subject)

From: [identity profile] znaim.livejournal.com - Date: 2017-07-23 09:24 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-23 09:22 pm (UTC)
From: [identity profile] paninina.livejournal.com
утки такие, аха!
вкусно приготовила ))))

Date: 2017-07-23 10:06 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Получилось хорошо, но больше не буду целую готовить. Только грудки.

(no subject)

From: [identity profile] paninina.livejournal.com - Date: 2017-07-23 10:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-23 10:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] paninina.livejournal.com - Date: 2017-07-23 10:21 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-24 08:07 am (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
Лен, если готовить в утятнице, то мороки с уборкой меньше.
я уже даже не лазаю переворачивать. и так хорошо выходит.
и такида. утка, это псиса на твоих-троих.
но всё же это оочень вкусно!
я пхаю яблоки и чернослив в нее. таким образом сразу и гарнир готов.
но с грудками ты права.)

Date: 2017-07-24 08:34 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Вот я думаю. Помню, по рассказам мамы, что раньше одна из бабушек моих на все праздники готовила утку. Это было ее коронное блюдо. А семья, даже если только самых близких брать - это 6 взрослых + дети. Чего им там доставалось с той утки???
Не, грудки - просто/выгодно/удобно.

Date: 2017-07-24 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com
Вот я тоже несколько раз готовила утку, а теперь - только груди. И то нечасто, жирноватые они для меня.

Date: 2017-07-24 08:46 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Согласна, что это не ежедневное блюдо. Но уж если готовить - то только грудь.

Date: 2017-07-24 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Ну надо же, как ты повторила мой опыт! Поэтому я и молчала в тряпочку, когда был задан вопрос о рецепте. Я уже более 10 лет осень покупаю уток, когда они подешевле, вырезаю грудки, а из оставшегося делаю рагу, которое замораживаю порционно. Даже флорентийский рецепт с апельсинами меня не убеждает. Пусть уж первенство остается китайцам с их уткой по-пекински, а мы обойюемся грудками)))))

Date: 2017-07-24 05:55 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Я пробовала утку по-пекински в Бангкоке, в китайском квартале. Т.е. почти аутентичную. И не скажу, что была в диком восторге. По мне так грудка, приготовленая по-европейски, гораздо лучше.

(no subject)

From: [identity profile] pratina.livejournal.com - Date: 2017-07-24 06:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-24 06:59 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pratina.livejournal.com - Date: 2017-07-25 06:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-26 04:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2017-07-24 07:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-07-24 07:23 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-07-24 02:50 pm (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
Даааа. Утка практически на одного (мелкого) человека. Одни кости. И кожа. Но очень красивая получилась. Я, кстати, уток и не готовлю. Смысла никакого.

Date: 2017-07-24 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Ну вот я приготовила один раз, и больше не буду никогда. Только грудки!

Date: 2017-07-25 07:41 am (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
выглядит аппетитно. я люблю утку, но редко покупаю. типо худею)))

Date: 2017-07-26 04:42 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ой, не лей мне суп на китель)))

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 05:47 am
Powered by Dreamwidth Studios