bergberg: (Viking)
bergberg ([personal profile] bergberg) wrote2017-07-23 07:12 pm

Отчет по утке

Огромное спасибо всем, кто вчера принял участие в обсуждении рецептов утки. Я все изучила, ни один рецепт не оставила без внимания.
И, собрав все умные советы, сочинила свой рецепт. Фото есть, но так себе, поэтому под катом.

Утка 2,6 кг.

Помыла, повытаскивала пинцетом будылья от перьев ( вот гадская работа!), обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила маринад.
- 50 мл жидкого мёда
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 50 мл апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 2 огромных зубчика чеснока через давилку
- 1/2 ч.л. острого красного перца
Соль не добавляла, соевый соус дал достаточно соли.
Смешала, дала настояться минут 15, процедила.

Взяла два больших целофановых пакета, вложила один в один. Запихала в них утку в позиции "стоя". Вылила в мешок маринад. Выдавила воздух, горлышко пакетов стянула крепко резинкой.
Получилось вот что
And_hel (1)
Утка оказалась со всех сторон в маринаде.
Придавила гнетом и оставила в холодном месте на ночь.
Следующий день.

Приготовила конструкцию. Глубокий противень, в нем на палец воды, сверху решетка. Это помогло защитить духовку от разбрызгивания стекающего жира.
And_hel (3)
На решетку положила утку пузом кверху. Оставшийся в пакете маринад постаралась залить утке в пузо. Начинять не стала, чтобы правильно рассчитать время приготовления именно утки.

Запекала:
1 час при т. 150
2,5 часа при т.100.
За время запекания при 100 градусах два раза повернула птицу со спины на живот и обратно.
10 минут под грилем пузом кверху.

Ничем не поливала в процессе жарки. Ничем не накрывала.
Результат.
And_hel (5)
And_hel (6)
And_hel (7)

Получилось хорошо. Мясо мягкое, не сухое, специй достаточно.

Но. В этой утке же нечего есть! Из птицы 2,6 кг выход съедобного мяса - 1 кг. Если пересчитать по цене грудок-филе, то получается та же стоимость, что за 1 кг грудок. И готовить их легче.

Поэтому, буду и дальше готовить грудки.

[identity profile] marinara03.livejournal.com 2017-07-23 05:16 pm (UTC)(link)
Самым большим моим кулинарным разочарованием была именно утка (мама как-то приготовила с яблоками). Запах был обалденный, а есть там было нечего, кроме яблок и грудки. С тех пор я к этой птице отношусь с подозрительностью))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 05:20 pm (UTC)(link)
Ну вот и моё такое же мнение. Грудки буду готовить, а пцыцу целиком - нет, больно возни много, а есть нечего.

[identity profile] vare4ka70.livejournal.com 2017-07-23 06:09 pm (UTC)(link)
А я как-то на яблочки оттудова позарилась. Непередаваемая гадость оказалась!!

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-23 18:10 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] vare4ka70.livejournal.com - 2017-07-23 18:11 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-23 18:57 (UTC) - Expand

[identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com) 2017-07-23 05:32 pm (UTC)(link)
А почему ты так хотела делать именно утку ? У меня только утка с яблоками на хорошем счету.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 05:49 pm (UTC)(link)

Муж заказал. Он никогда не пробовал утку целиком. А я ела, но сама целую утку никогда не готовила, только грудки. И у нас случилось совпадение желаний.  Но фаршировать не стала, он бы не оценил.

[identity profile] rider3099.livejournal.com 2017-07-23 05:36 pm (UTC)(link)
У нас части утки отдельно не продаются, к сожалению

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 05:49 pm (UTC)(link)

Да ты что! Утиные грудки -это ж популярный деликатес.

(no subject)

[identity profile] rider3099.livejournal.com - 2017-07-23 18:09 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-23 18:18 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] rider3099.livejournal.com - 2017-07-23 18:25 (UTC) - Expand

[identity profile] yaloyal.livejournal.com 2017-07-24 07:18 pm (UTC)(link)
А у нас продаются - я в Maryland.

(no subject)

[identity profile] rider3099.livejournal.com - 2017-07-24 22:19 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] yaloyal.livejournal.com - 2017-07-24 22:24 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] rider3099.livejournal.com - 2017-07-24 22:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] yaloyal.livejournal.com - 2017-07-24 22:31 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] rider3099.livejournal.com - 2017-07-24 22:38 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] yaloyal.livejournal.com - 2017-07-24 22:39 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] rider3099.livejournal.com - 2017-07-24 22:52 (UTC) - Expand

[identity profile] larrym07.livejournal.com 2017-07-23 05:54 pm (UTC)(link)
Вот ты знаешь, а именно так мариную куриные окорочка) Утку, увы, пока низзя. Врач Вофке не разрешила)) И ты права. Утка большая, а есть... )))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 06:00 pm (UTC)(link)

Мне вообще нравится мариновать в пакете. Аккуратно так получается, и все полностью покрыто маринадом

(no subject)

[identity profile] larrym07.livejournal.com - 2017-07-23 18:24 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-23 18:58 (UTC) - Expand

[identity profile] sve2012.livejournal.com 2017-07-23 07:31 pm (UTC)(link)
А, это не была утка-трофей!
Тогда, конечно, с грудями легче и больше :)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 07:37 pm (UTC)(link)

Трофей? Божеупаси!  Щипать и потрошить самой? Никогда.

(no subject)

[identity profile] sve2012.livejournal.com - 2017-07-24 07:51 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-24 08:43 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] sve2012.livejournal.com - 2017-07-24 09:14 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-24 17:53 (UTC) - Expand

[identity profile] grymzastar.livejournal.com 2017-07-23 07:40 pm (UTC)(link)
единственный вариант цельной утки, который мне нравится, это именно фаршированная, но не яблоками, квашеной капустой. и именно капуста получается в этом блюде самой вкусной)) а в утке, да, жрать практически нечего, но правильно запеченная хрустящая шкура.. мм это что-то!
Edited 2017-07-23 19:42 (UTC)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 07:44 pm (UTC)(link)
Шкура получилась качественная. А мяса могло бы быть и побольше)))

(no subject)

[identity profile] grymzastar.livejournal.com - 2017-07-23 22:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-23 22:56 (UTC) - Expand

[identity profile] suhumchanka56.livejournal.com 2017-07-23 08:29 pm (UTC)(link)
ну ты отчаянная!

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 08:41 pm (UTC)(link)
Чой-та? Это ж не пироги пекти!

[identity profile] de1ira.livejournal.com 2017-07-23 09:11 pm (UTC)(link)
посему ежли вутька перепадет, мы от нее отрезаем хрудь, а остальное тушим с картошками)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 09:16 pm (UTC)(link)
Да и просто купить одне грудки легче, чем их выкраивать из целой утки)

[identity profile] znaim.livejournal.com 2017-07-23 09:14 pm (UTC)(link)
никогда не знала почему такой бум на уток, так как если готовлю то грудки, а прочитала тебя и уже занесла руку сохранить на память, а тут такой финал )))
В общем, грудки наше всё!!

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 09:17 pm (UTC)(link)
Ну вот я попробовала - и сделала вывод. А вот маринад получился очень удачный. его буду для грудок делать.

(no subject)

[identity profile] znaim.livejournal.com - 2017-07-23 21:24 (UTC) - Expand

[identity profile] paninina.livejournal.com 2017-07-23 09:22 pm (UTC)(link)
утки такие, аха!
вкусно приготовила ))))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-23 10:06 pm (UTC)(link)
Получилось хорошо, но больше не буду целую готовить. Только грудки.

(no subject)

[identity profile] paninina.livejournal.com - 2017-07-23 22:17 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-23 22:18 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] paninina.livejournal.com - 2017-07-23 22:21 (UTC) - Expand

[identity profile] nelenaa.livejournal.com 2017-07-24 08:07 am (UTC)(link)
Лен, если готовить в утятнице, то мороки с уборкой меньше.
я уже даже не лазаю переворачивать. и так хорошо выходит.
и такида. утка, это псиса на твоих-троих.
но всё же это оочень вкусно!
я пхаю яблоки и чернослив в нее. таким образом сразу и гарнир готов.
но с грудками ты права.)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-24 08:34 am (UTC)(link)
Вот я думаю. Помню, по рассказам мамы, что раньше одна из бабушек моих на все праздники готовила утку. Это было ее коронное блюдо. А семья, даже если только самых близких брать - это 6 взрослых + дети. Чего им там доставалось с той утки???
Не, грудки - просто/выгодно/удобно.

[identity profile] kuzulka.livejournal.com 2017-07-24 08:44 am (UTC)(link)
Вот я тоже несколько раз готовила утку, а теперь - только груди. И то нечасто, жирноватые они для меня.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-24 08:46 am (UTC)(link)
Согласна, что это не ежедневное блюдо. Но уж если готовить - то только грудь.

[identity profile] pratina.livejournal.com 2017-07-24 02:48 pm (UTC)(link)
Ну надо же, как ты повторила мой опыт! Поэтому я и молчала в тряпочку, когда был задан вопрос о рецепте. Я уже более 10 лет осень покупаю уток, когда они подешевле, вырезаю грудки, а из оставшегося делаю рагу, которое замораживаю порционно. Даже флорентийский рецепт с апельсинами меня не убеждает. Пусть уж первенство остается китайцам с их уткой по-пекински, а мы обойюемся грудками)))))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-24 05:55 pm (UTC)(link)

Я пробовала утку по-пекински в Бангкоке, в китайском квартале. Т.е. почти аутентичную. И не скажу, что была в диком восторге. По мне так грудка, приготовленая по-европейски, гораздо лучше.

(no subject)

[identity profile] pratina.livejournal.com - 2017-07-24 18:43 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-24 18:59 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] pratina.livejournal.com - 2017-07-25 06:16 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-26 16:45 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] yaloyal.livejournal.com - 2017-07-24 19:21 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-07-24 19:23 (UTC) - Expand

[identity profile] galya-malyavina.livejournal.com 2017-07-24 02:50 pm (UTC)(link)
Даааа. Утка практически на одного (мелкого) человека. Одни кости. И кожа. Но очень красивая получилась. Я, кстати, уток и не готовлю. Смысла никакого.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-24 05:56 pm (UTC)(link)

Ну вот я приготовила один раз, и больше не буду никогда. Только грудки!

[identity profile] tvzm.livejournal.com 2017-07-25 07:41 am (UTC)(link)
выглядит аппетитно. я люблю утку, но редко покупаю. типо худею)))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-07-26 04:42 pm (UTC)(link)
Ой, не лей мне суп на китель)))