bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Огромное спасибо всем, кто вчера принял участие в обсуждении рецептов утки. Я все изучила, ни один рецепт не оставила без внимания.
И, собрав все умные советы, сочинила свой рецепт. Фото есть, но так себе, поэтому под катом.

Утка 2,6 кг.

Помыла, повытаскивала пинцетом будылья от перьев ( вот гадская работа!), обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила маринад.
- 50 мл жидкого мёда
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 50 мл апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 2 огромных зубчика чеснока через давилку
- 1/2 ч.л. острого красного перца
Соль не добавляла, соевый соус дал достаточно соли.
Смешала, дала настояться минут 15, процедила.

Взяла два больших целофановых пакета, вложила один в один. Запихала в них утку в позиции "стоя". Вылила в мешок маринад. Выдавила воздух, горлышко пакетов стянула крепко резинкой.
Получилось вот что
And_hel (1)
Утка оказалась со всех сторон в маринаде.
Придавила гнетом и оставила в холодном месте на ночь.
Следующий день.

Приготовила конструкцию. Глубокий противень, в нем на палец воды, сверху решетка. Это помогло защитить духовку от разбрызгивания стекающего жира.
And_hel (3)
На решетку положила утку пузом кверху. Оставшийся в пакете маринад постаралась залить утке в пузо. Начинять не стала, чтобы правильно рассчитать время приготовления именно утки.

Запекала:
1 час при т. 150
2,5 часа при т.100.
За время запекания при 100 градусах два раза повернула птицу со спины на живот и обратно.
10 минут под грилем пузом кверху.

Ничем не поливала в процессе жарки. Ничем не накрывала.
Результат.
And_hel (5)
And_hel (6)
And_hel (7)

Получилось хорошо. Мясо мягкое, не сухое, специй достаточно.

Но. В этой утке же нечего есть! Из птицы 2,6 кг выход съедобного мяса - 1 кг. Если пересчитать по цене грудок-филе, то получается та же стоимость, что за 1 кг грудок. И готовить их легче.

Поэтому, буду и дальше готовить грудки.

Date: 2017-07-24 10:24 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Я думаю, что у вас тоже, надо только найти где. Запчасти у нас в корейских/китайских магазинах. Грудки в дорогих магазинах типа Wegmans.

Date: 2017-07-24 10:26 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Я погуглила, предлагается только в готовом виде, не сыром, в нашей местности.

Date: 2017-07-24 10:31 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Погуглите не грудки, а магазины - Wegmans, asian market near me.

Date: 2017-07-24 10:38 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Спасибо, сейчас попробую

Date: 2017-07-24 10:52 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Спасибо, уже наметила себе поездку )

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 12:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios