bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Огромное спасибо всем, кто вчера принял участие в обсуждении рецептов утки. Я все изучила, ни один рецепт не оставила без внимания.
И, собрав все умные советы, сочинила свой рецепт. Фото есть, но так себе, поэтому под катом.

Утка 2,6 кг.

Помыла, повытаскивала пинцетом будылья от перьев ( вот гадская работа!), обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила маринад.
- 50 мл жидкого мёда
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 50 мл апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 2 огромных зубчика чеснока через давилку
- 1/2 ч.л. острого красного перца
Соль не добавляла, соевый соус дал достаточно соли.
Смешала, дала настояться минут 15, процедила.

Взяла два больших целофановых пакета, вложила один в один. Запихала в них утку в позиции "стоя". Вылила в мешок маринад. Выдавила воздух, горлышко пакетов стянула крепко резинкой.
Получилось вот что
And_hel (1)
Утка оказалась со всех сторон в маринаде.
Придавила гнетом и оставила в холодном месте на ночь.
Следующий день.

Приготовила конструкцию. Глубокий противень, в нем на палец воды, сверху решетка. Это помогло защитить духовку от разбрызгивания стекающего жира.
And_hel (3)
На решетку положила утку пузом кверху. Оставшийся в пакете маринад постаралась залить утке в пузо. Начинять не стала, чтобы правильно рассчитать время приготовления именно утки.

Запекала:
1 час при т. 150
2,5 часа при т.100.
За время запекания при 100 градусах два раза повернула птицу со спины на живот и обратно.
10 минут под грилем пузом кверху.

Ничем не поливала в процессе жарки. Ничем не накрывала.
Результат.
And_hel (5)
And_hel (6)
And_hel (7)

Получилось хорошо. Мясо мягкое, не сухое, специй достаточно.

Но. В этой утке же нечего есть! Из птицы 2,6 кг выход съедобного мяса - 1 кг. Если пересчитать по цене грудок-филе, то получается та же стоимость, что за 1 кг грудок. И готовить их легче.

Поэтому, буду и дальше готовить грудки.
Page 1 of 3 << [1] [2] [3] >>

Date: 2017-07-23 05:16 pm (UTC)
From: [identity profile] marinara03.livejournal.com
Самым большим моим кулинарным разочарованием была именно утка (мама как-то приготовила с яблоками). Запах был обалденный, а есть там было нечего, кроме яблок и грудки. С тех пор я к этой птице отношусь с подозрительностью))

Date: 2017-07-23 05:20 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну вот и моё такое же мнение. Грудки буду готовить, а пцыцу целиком - нет, больно возни много, а есть нечего.

Date: 2017-07-23 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
А почему ты так хотела делать именно утку ? У меня только утка с яблоками на хорошем счету.

Date: 2017-07-23 05:36 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
У нас части утки отдельно не продаются, к сожалению

Date: 2017-07-23 05:49 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Муж заказал. Он никогда не пробовал утку целиком. А я ела, но сама целую утку никогда не готовила, только грудки. И у нас случилось совпадение желаний.  Но фаршировать не стала, он бы не оценил.

Date: 2017-07-23 05:49 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Да ты что! Утиные грудки -это ж популярный деликатес.

Date: 2017-07-23 05:54 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Вот ты знаешь, а именно так мариную куриные окорочка) Утку, увы, пока низзя. Врач Вофке не разрешила)) И ты права. Утка большая, а есть... )))

Date: 2017-07-23 06:00 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Мне вообще нравится мариновать в пакете. Аккуратно так получается, и все полностью покрыто маринадом

Date: 2017-07-23 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] vare4ka70.livejournal.com
А я как-то на яблочки оттудова позарилась. Непередаваемая гадость оказалась!!

Date: 2017-07-23 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Отдельно не продаются (((

Date: 2017-07-23 06:10 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Я сознательно не стала ничем фаршировать. Супруг наш не заценил бы.

Date: 2017-07-23 06:11 pm (UTC)
From: [identity profile] vare4ka70.livejournal.com
Ну я так поняла, что яблоки туда добавляют не с целью их потом есть, а для сока.))
Мой уже давно как-то сказал, что утка ему не нра, поэтому вообще на них не смотрю. На что хоть похоже мясо по вкусу?

Date: 2017-07-23 06:18 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Погугли " where to buy duck breast in..." Получишь результат ))

Date: 2017-07-23 06:24 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Да-да! Именно в пакете! Я даже малосольные огурцы и те в пакете делаю. Правда, они очень быстро получаются и еще быстрее съедаются)

Date: 2017-07-23 06:25 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Спасибо за идею, сейчас попробую )

Date: 2017-07-23 06:57 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
На что похоже... Ну как-бы "черное" мясо от курицы, но более плотное и с более ярким вкусом. Не знаю, как вкус описывать можно))

Date: 2017-07-23 06:58 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Отличный способ!

Date: 2017-07-23 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] sve2012.livejournal.com
А, это не была утка-трофей!
Тогда, конечно, с грудями легче и больше :)

Date: 2017-07-23 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Трофей? Божеупаси!  Щипать и потрошить самой? Никогда.

Date: 2017-07-23 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] grymzastar.livejournal.com
единственный вариант цельной утки, который мне нравится, это именно фаршированная, но не яблоками, квашеной капустой. и именно капуста получается в этом блюде самой вкусной)) а в утке, да, жрать практически нечего, но правильно запеченная хрустящая шкура.. мм это что-то!
Edited Date: 2017-07-23 07:42 pm (UTC)

Date: 2017-07-23 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Шкура получилась качественная. А мяса могло бы быть и побольше)))

Date: 2017-07-23 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
ну ты отчаянная!

Date: 2017-07-23 08:41 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Чой-та? Это ж не пироги пекти!

Date: 2017-07-23 09:11 pm (UTC)
From: [identity profile] de1ira.livejournal.com
посему ежли вутька перепадет, мы от нее отрезаем хрудь, а остальное тушим с картошками)

Date: 2017-07-23 09:14 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
никогда не знала почему такой бум на уток, так как если готовлю то грудки, а прочитала тебя и уже занесла руку сохранить на память, а тут такой финал )))
В общем, грудки наше всё!!
Page 1 of 3 << [1] [2] [3] >>

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 05:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios