bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg


У нас на Рождество каждый год традиционно индейка. В этом году буду делать из грудей рулет с розмарином и черносливом, а конечности просто запеку в духовке.

Рулет такой досель не делала, поэтому потренировалась. Взяла одну грудь. Придала ей максимально прямоугольную форму, разрезала вдоль и раскрыла "книжкой". Эту самую "книжку" и обрезки от нее замариновала в стеклянной форме. На дно положила ветки свежего розмарина,посыпала их морской солью, расстелила "книжку", обрезки пристроила по краям. Сверху опять ветки розмарина и соль. Закрыла пленкой, поставила гнет, на 2 суток задвинула в холодильник.

Через 2 суток вынула, розмарин убрала, тщательно обобрала все оставшиеся листочки. Последовательно складывала куски в целофановый пакет и отбивала молотком. В пакет - для удобства и чистоты, брызги и мелкие кусочки остаются в пакете. Нужно только следить, чтобы пакет не дырявился, и периодически заменять на новый.

3 листа пекарской бумаги намачивала, и складывала " звездочкой", чтобы концы торчали. Получилась такая "снежинка". В центр нее насыпала круг из молотой паприки и на нее положила отбитую "книжку". По книжке разложила чернослив, неплотно, с промежутками. Сверху прикрыла отбитыми обрезками. Закрутила рулет, подняла концы бумаги узелком, и соединила их. Положила всю конструкцию в огнеупорную форму с крышкой.

Запекала 1 час на 180 град, 1 час на 150 град, 1 час на 100 град.

Результат превзошел все мои ожидания.

Кстати,о запекании в мокрой пекарской бумаге. Чем больше запекаю - тем больше полюбляю этот способ. Всегда отличный результат, мясо сочное, но не "потное", как бывает при запекании в фольге и рукаве. Оно, видимо, через бумагу "дышит". И даже корочка некоторая получается. Кончики бумаги как правило обугливаются слегка, что придает дополнительный копченый аромат блюду. При своей кажущейся тонкости и шуршучести мокрая бумага прекрасно формуется под объем продукиа, и держит влагу внутри хорошо ( берем 2-3 слоя). Так чтоворовские технологии иногда очень пригождаются на кухне)))

Date: 2013-12-03 02:58 pm (UTC)
From: [identity profile] annwein.livejournal.com
это ты меня научила рулет делать, ага! вот сейчас отдохну тут и начну...

Date: 2013-12-03 03:03 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Вот и от меня кому-то польза)))

Date: 2013-12-03 02:59 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
Что-то рулета захотелось.))))
Ты,Лена,еще тренируйся,не останавливайся,мне твои идеи нравятся,я скрасть их хочу.))))

Date: 2013-12-03 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Кради, кради)))

Date: 2013-12-03 03:05 pm (UTC)
From: [identity profile] who-said-meow.livejournal.com
Грудь прямоугольной формы!
Берговна, вот умеешь ты настроение поднять! :)

Date: 2013-12-03 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Нам юмор есть и толстеть помогает)))

Date: 2013-12-03 03:15 pm (UTC)
From: [identity profile] nikkimus.livejournal.com
Очень аппетитно выглядит! Буду ваять!

Date: 2013-12-03 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Удачи))

Date: 2013-12-03 03:27 pm (UTC)
From: [identity profile] beznes.livejournal.com
Ой,какая корочка!Вкусно,аж слюнки текут!!!

Date: 2013-12-03 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Првда вкусно получилось))

Date: 2013-12-03 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] leto-12.livejournal.com
Нучили новому,спасибо за раскрытие "тайны":)))
И фильм про Баббету тоже понравился,спасибо,мы с дочерью смотрели!

Date: 2013-12-03 03:37 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да пожалуйста. Чем могу - поделюсь, черепаховый суп - не умею, предупреждаю сразу)))

(no subject)

From: [identity profile] leto-12.livejournal.com - Date: 2013-12-03 03:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-03 03:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leto-12.livejournal.com - Date: 2013-12-04 01:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-04 02:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leto-12.livejournal.com - Date: 2013-12-04 03:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-04 04:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leto-12.livejournal.com - Date: 2013-12-04 09:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-05 10:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leto-12.livejournal.com - Date: 2013-12-05 10:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-05 11:20 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leto-12.livejournal.com - Date: 2013-12-05 11:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-05 11:27 am (UTC) - Expand

Date: 2013-12-03 03:42 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
(Умиленно улыбаясь) Ну рукомесленница ты наша! Рецепт беру, спасибо!

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2013-12-03 05:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-03 05:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2013-12-03 05:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-03 05:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-12-03 03:59 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
пора ехать тебе на рождество!

Date: 2013-12-03 04:16 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Пора мой друг, пора)))

Date: 2013-12-03 05:24 pm (UTC)
From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com
Ты выдаешь шедер за шедевром! :)
Розмарин обожаю, причем с птицей и кроликом даже больше, чем с традиционной баранинкой...

Всё, ушла есть! Муж плов приготовил, лапушка такой))
Да, и, говорит, что индюшатину по твоему рецепту тоже будет делать. Ну, посмотрим, там же ручками много работать надо...

Date: 2013-12-03 06:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Розмарин с кроликом - лучшие друзья.
А индейку надо разбирать в перчатках. купи ему перчатки)

(no subject)

From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com - Date: 2013-12-03 06:47 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-12-03 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Вот это то, что мне нужно к Рождеству! Откуда ты знала?))

Date: 2013-12-03 06:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Нам, Ленам, всё одно и то же надо)

Date: 2013-12-03 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] fr-quaternion.livejournal.com
Надо же, про пекарскую бумагу не знала. Т.е. знаю есть в рулонах пекарская типа для выпечки, но у нас она такого, темно-бежевого цвета, а тут белая. Это другой тип?
Как-нибудь опробую.

Date: 2013-12-03 06:32 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
У нас тоже бывает и коричневая. и белая. Имхо, коричневая чуточку потолще, т.е. лучше подходит. Но и белая вполне справляется.

Date: 2013-12-03 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] fr-quaternion.livejournal.com
А какое вино пьется с индейкой обычно?

Date: 2013-12-03 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ой, у нас с вином в семье - полный раздрай. Каждый пьет своё: я буду пить шампанское, муж - красное вино,сын - пиво, для гостей будет водка. демократия)

(no subject)

From: [identity profile] fr-quaternion.livejournal.com - Date: 2013-12-03 08:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-04 11:32 am (UTC) - Expand

Date: 2013-12-03 05:58 pm (UTC)
From: [identity profile] marinara03.livejournal.com
Мокрая пекарская бумага-это находка, спасибо за подсказку!

Date: 2013-12-03 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да пожалуйста, пользуйся)

(no subject)

From: [identity profile] marinara03.livejournal.com - Date: 2013-12-03 07:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-03 07:34 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-12-03 06:16 pm (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
Сворую и я эту технологию!)))

Date: 2013-12-03 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
На здоровье)

Date: 2013-12-03 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] laviergedeneige.livejournal.com
Мне тоже идея с бумагой понравилась. Спасибо за рецепт!

Date: 2013-12-03 07:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Пожалуйста)

Date: 2013-12-03 07:58 pm (UTC)
From: [identity profile] appassionata-lr.livejournal.com
класс!!! взяла на заметку, буду тренироваться)))

Date: 2013-12-04 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Обнародуй результат, пожалуйста)))

(no subject)

From: [identity profile] appassionata-lr.livejournal.com - Date: 2013-12-04 05:57 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-12-04 01:25 pm (UTC)
From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com
Клас! У меня даже есть такой прес специальный для рулетов.
И чернослив с мясом обажаю

Date: 2013-12-04 01:29 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А покажи пресс для рулетов, интересно!

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2013-12-04 01:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-12-04 02:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-12-04 03:54 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Рукодельница!

Date: 2013-12-04 04:11 pm (UTC)

Date: 2013-12-07 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] ya-rinka.livejournal.com
Надо будет попробовать. ;)

Date: 2013-12-07 08:40 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Надеюсь, что получится и понравится

Date: 2013-12-09 10:02 am (UTC)
From: [identity profile] kristalina-s.livejournal.com
Выглядит очень аппетитно! А чернослив нужно распаривать?

Date: 2013-12-09 10:06 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Нет. Норвежский чернослив (svisker) готов к употреблению.
Image

(no subject)

From: [identity profile] kristalina-s.livejournal.com - Date: 2013-12-09 04:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-12-26 09:41 am (UTC)
From: [identity profile] sherellyn.livejournal.com
Буду на НГ делать!

Date: 2013-12-26 04:53 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Глянь сюда, тут уточнения к рецепту (http://bergberg.livejournal.com/457251.html)

(no subject)

From: [identity profile] sherellyn.livejournal.com - Date: 2013-12-27 08:57 am (UTC) - Expand

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 06:14 pm
Powered by Dreamwidth Studios