bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg


У нас на Рождество каждый год традиционно индейка. В этом году буду делать из грудей рулет с розмарином и черносливом, а конечности просто запеку в духовке.

Рулет такой досель не делала, поэтому потренировалась. Взяла одну грудь. Придала ей максимально прямоугольную форму, разрезала вдоль и раскрыла "книжкой". Эту самую "книжку" и обрезки от нее замариновала в стеклянной форме. На дно положила ветки свежего розмарина,посыпала их морской солью, расстелила "книжку", обрезки пристроила по краям. Сверху опять ветки розмарина и соль. Закрыла пленкой, поставила гнет, на 2 суток задвинула в холодильник.

Через 2 суток вынула, розмарин убрала, тщательно обобрала все оставшиеся листочки. Последовательно складывала куски в целофановый пакет и отбивала молотком. В пакет - для удобства и чистоты, брызги и мелкие кусочки остаются в пакете. Нужно только следить, чтобы пакет не дырявился, и периодически заменять на новый.

3 листа пекарской бумаги намачивала, и складывала " звездочкой", чтобы концы торчали. Получилась такая "снежинка". В центр нее насыпала круг из молотой паприки и на нее положила отбитую "книжку". По книжке разложила чернослив, неплотно, с промежутками. Сверху прикрыла отбитыми обрезками. Закрутила рулет, подняла концы бумаги узелком, и соединила их. Положила всю конструкцию в огнеупорную форму с крышкой.

Запекала 1 час на 180 град, 1 час на 150 град, 1 час на 100 град.

Результат превзошел все мои ожидания.

Кстати,о запекании в мокрой пекарской бумаге. Чем больше запекаю - тем больше полюбляю этот способ. Всегда отличный результат, мясо сочное, но не "потное", как бывает при запекании в фольге и рукаве. Оно, видимо, через бумагу "дышит". И даже корочка некоторая получается. Кончики бумаги как правило обугливаются слегка, что придает дополнительный копченый аромат блюду. При своей кажущейся тонкости и шуршучести мокрая бумага прекрасно формуется под объем продукиа, и держит влагу внутри хорошо ( берем 2-3 слоя). Так чтоворовские технологии иногда очень пригождаются на кухне)))
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:40 am
Powered by Dreamwidth Studios