bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
...или как я расчленила тело индейки.




Главным блюдом новогоднего стола у нас был вот такой рулет из индюшачьей грудки.

Но первоначальная идея была


По этому поводу и была куплена птичка на 7 кг. Но потом мне расхотелось запекать ее целиком. Надоело уже. Поэтому, пришлось временно стать Джеком-потрошителем.

Итак, сначала я двумя вертикальными надрезами сверху донизу вырезала хребет. Он неэстетично выглядит при разделке готовой птицы.
Две получившиеся половинки двумя косыми надрезами разделила на грудь с крылом и бедро с голенью.

От груди отрезала по суставу крыло, потом тонким острым ножичком вырезала все косточки - получилось 2 филе примерно по 1,2 кг. Отложила их в сторону.

Бедра/голень/крылья запекла на решетке, без предварительного маринования, используя соль, перец, молотый сухой чеснок.

Хребет порубала на 4 части, добавила шею, сердце, печенку, жопку,верхние части крыльев - отложила в морозилку. Это будет бульон. Потом. Если ты захочешь. И отдельный пост.

А с филе позанималась внимательно.

У меня есть пластиковые большие формы, в которых когда-то были куплены куриные запчасти. Вот они идеально подходят для маринования разных птиц и мяс.

Насыпала на дно такой формы соли, крупномолотого перца, сухого чеснока, налила немного раст. масла. Уложила оба филе ( предварительно сделала на них по три разреза и раскрыла книжкой), сверху посыпала тем же самым.
Накрыла такой же формой, наставила на нее груз ( много, примерно 5 кг) и оставила в холодном месте на сутки.
Получилось вот что




Далее, надо было завернуть рулеты.
Оторвала примерно по 1 м пекарской бумаги на каждый рулет. Намочила под краном и расстелила прямо в мойке. Мойку предварительно помыла тщательно.



Разложила мясо на бумаге, кисточкой смазала горчицей. Насыпала дробленый миндаль, смешанный с тертым сыром.



Завернула рулет




Потом плотно закатала его в бумагу, концы завязала веревочкой.
Получилось у меня два рулета.



Их сложила в формы, на тот случай, если из них потечет. Запекала при т. 200 полчаса, потом при 180 полчаса, потом при 150 полчаса. После 1,5 часов духовку отключила, но рулеты стояли там еще минут 30.
Получилось вот что.


Не вытекло ни капельки!
Но чувствовалось, что жидкость внутри есть. Поэтому, отрезала один из бумажных концов и поставила рулет на попа, чтовы из него всё вытекло.
https://lh5.googleusercontent.com/-_kzVI4pI304/UOSWFnN-y3I/AAAAAAAADoE/uWDDNxVIYSo/s800/IMG_0701.JPG?gl=NO

Потом разрезала бумагу



Остудила, нарезала шайбочками.
Результат был хорош!



Из вытекшего из рулетов сделала соус, добавив 200 гр. сметаны,1 ст.л гориц. Загустила крахмалом.

На гарнир делала коричневый рис с изюмом. Поскольку писча получилась сытная, салат сделала очень легкий. Про салат - в следующем посте.

This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/261253.html. Please comment there using OpenID.

Date: 2013-01-03 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com
Отлично сделано! Да и рассказано прекрасно))
Я люблю бульон из индючьих крыльев, на них и мяско есть, чтобы потом лапша была хороша... А печеночку я бы отдельно, на паштет пустила. Ну, тут уж хозяйка-барыня))

Date: 2013-01-03 01:21 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
После того, как сварится бульон, я обдеру мясо, которого там достаточно, и сделаю террин из мяса и кусочков печенки.

(no subject)

From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com - Date: 2013-01-03 02:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 02:08 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-03 01:39 pm (UTC)
From: [identity profile] ranja.livejournal.com
славная грудка получилась!

мы тоже индейку купили и разделали. грудь на праздничное блюдо ножки-голени на отдельный ужин мясо остальное сняла и прокрутила фарш на котлеты кости крылышки внутренности на бульон

Date: 2013-01-03 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да, грудь удалась))) В индейке столько разных сортов мяса, что уже не хочется делать из нее одно блюдо.

Date: 2013-01-03 01:54 pm (UTC)
From: [identity profile] moonlightbear.livejournal.com
супер! тоже так сделаю ! люблю индейку!
спасибо большое за подробные инструкции

Date: 2013-01-03 02:09 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Пожалуйста))) Если чего - задавай вопросы))

Date: 2013-01-03 02:30 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
я как раз сейчас первый раз в жизни... но электричество отключили

Date: 2013-01-03 02:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Вот засада...(((

(no subject)

From: [identity profile] barbro.livejournal.com - Date: 2013-01-03 02:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 03:16 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-03 04:06 pm (UTC)
From: [identity profile] who-said-meow.livejournal.com
Уж на что я к мясу равнодушна, но такой рулет с удовольствием бы умяла! :)

Date: 2013-01-03 04:14 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Птица - она, всё ж, не мясо))) Я, кстати, мясо тоже не очень.

(no subject)

From: [identity profile] who-said-meow.livejournal.com - Date: 2013-01-03 04:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 04:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] who-said-meow.livejournal.com - Date: 2013-01-03 04:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 04:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-03 04:10 pm (UTC)
From: [identity profile] ta-i-ne-ta.livejournal.com
очень-очень здорово получилось. Запомню.

Date: 2013-01-03 04:16 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Конечно, приходится повозиться. Но результат хороший. Диетичный и нежирный))

(no subject)

From: [identity profile] ta-i-ne-ta.livejournal.com - Date: 2013-01-03 06:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 06:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ta-i-ne-ta.livejournal.com - Date: 2013-01-03 08:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 08:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ta-i-ne-ta.livejournal.com - Date: 2013-01-03 08:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 08:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ta-i-ne-ta.livejournal.com - Date: 2013-01-03 09:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2013-01-05 12:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-05 08:46 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-03 05:10 pm (UTC)
From: [identity profile] serafimovna.livejournal.com
Нереально!

Date: 2013-01-03 05:12 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Реально! И даже не очень сложно. Самое главное - чтобы грудь была большая. Тогда ее закручивать легко)))

Date: 2013-01-03 05:24 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
итог очень симпатичный!))

Date: 2013-01-03 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
И, само главно, вкусный и диетичный)))

Date: 2013-01-03 05:51 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Лена, ну ты просто умелица-рукомесленница! Чудесно сделала.

Date: 2013-01-03 05:58 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Люблю я на кухне торчать)))

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2013-01-03 06:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 06:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2013-01-03 08:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 08:33 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-03 06:02 pm (UTC)
From: [identity profile] golos-iz-tumana.livejournal.com
1. Не прошло и трех дней, как ЖЖ позволил поздравить френдов с уже наступившим давным-давно годом!!! Уря, товарищи!
По сему случаю я тя поздравляю и желаю!!!
2. Большое гран мерси за рецепт птички - вид превосходный и угадывается вкус. Вполне, мнекаацца, реальный даже для ленивого Ёжика :) тем более, что индюшка же тоже в деталях продается, вырезать не надо :)
3. Непонятно... соус холодный тоже? зачем загущала?

Date: 2013-01-03 06:04 pm (UTC)
From: [identity profile] golos-iz-tumana.livejournal.com
Да, забыла сказать - какие у вас лоточки классные! глубокие! у нас, можт, тоже хде-то такие бывают, но мне чё-то никада не попадались - тока плоские :((( в мисочке придется мариновать...

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 06:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-03 06:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-03 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] iva-no-va.livejournal.com
какая ты рукоблудница, лен! у меня в нижней морозилке валяется индюшка. надо будет такой красоты наварганить. не сухой рулет получился?

Date: 2013-01-03 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Нет, не сухой. Бумага хорошо предохраняет от пересыхания.

Date: 2013-01-03 08:55 pm (UTC)
From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com
Оооо... Неужели ЖЖ заработал? Не могла 3 дня войти.
Класный рецепт! Обязательно попробую. Редко индюка беру, т. к. довольно безвкусный, а рулетом будет интересно.

Date: 2013-01-03 09:21 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Индюк безвкусный??? Да ты что! У него руки-ноги-бедра вкусненные. У нас, к сожалению, индюшачьи ноги не продаются, а то я бы только их и покупала.

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2013-01-03 10:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-04 10:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2013-01-04 09:40 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-05 08:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2013-01-05 11:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-06 08:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2013-01-05 12:24 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-04 01:48 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Чё, всего 7 кил? Какие-то индюшки у вас худосочныя!
Издеваюся, ага. В нашей округе меньше чем на 10 кил редко бывают :(( А иногда таки хочется купить и что-то сделать, но как подумаю, что возни с ей на полдня, а есть мы ее потом 3 месяца будем.... так и не покупаю.
Рулет хорош, однако. Может, таки соблазнюся :))

Date: 2013-01-04 10:43 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я безбоязненно покупаю индейку любого веса. разделываю на мелкие части. и замораживаю. очень удобно - всегда под рукой. У нас к сожалению не продают индейские ноги отдельно - я их так люблю!

Date: 2013-01-04 06:01 am (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Вот вечно ты так: я только поела, а теперь снова захотелось что-то сожраааать :)

Date: 2013-01-04 10:44 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Не виноватая я...)))

Date: 2013-01-06 08:38 am (UTC)
From: [identity profile] moonlightbear.livejournal.com
Срочный вопрос!! Тертый сыр какой???

Date: 2013-01-06 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Любой, самый обычный.

(no subject)

From: [identity profile] moonlightbear.livejournal.com - Date: 2013-01-06 11:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-06 11:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moonlightbear.livejournal.com - Date: 2013-01-06 11:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-06 01:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moonlightbear.livejournal.com - Date: 2013-01-06 01:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-06 01:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moonlightbear.livejournal.com - Date: 2013-01-06 01:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-06 01:26 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-09 06:31 am (UTC)
From: [identity profile] fe1ine.livejournal.com
Спасибо! это роскошный рецепт
и отдельное большое спасибо за блинчики из тунца :)))

Date: 2013-01-09 01:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
На здоровье!

Date: 2013-01-14 02:26 pm (UTC)
From: [identity profile] sherellyn.livejournal.com
WOW!!! Пошла крутить рулеты))

Date: 2013-01-14 07:46 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Накрутила? делись результатами!

(no subject)

From: [identity profile] sherellyn.livejournal.com - Date: 2013-01-15 12:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-15 03:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sherellyn.livejournal.com - Date: 2013-01-15 03:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-15 06:09 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-01-16 06:24 pm (UTC)
From: [identity profile] annwein.livejournal.com
у меня как раз сейчас есть такой кусочек! раскрыть книжкой я не умела, завтра попробую!

Date: 2013-01-16 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Это просто. Сделай разрез посередине, разверни. А потом на каждой половинке еще по разрезу, и тоже разверни.

(no subject)

From: [identity profile] annwein.livejournal.com - Date: 2013-01-16 06:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2013-01-16 06:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] annwein.livejournal.com - Date: 2013-01-17 03:07 pm (UTC) - Expand

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 06:15 pm
Powered by Dreamwidth Studios