bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
Для раунда запеченой птицы
в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Клефтико - это способ запекания мяса с использованием пекарской бумаги, распространенный в Греции.
Я поразмышляла, и решила, что индейка - это тоже мясо, поэтому вполне может быть приготовлена в бумаге.


Индейку разделала следующим образом: разрезала по груди вдоль и развернула. Потом двумя продольными длинными разрезами удалила хребет, а оставшиеся две половинки тушки разделила поперечными разрезами еще на две части. Всего получилось 4 части: грудки с крылом, и бедра с голенью.
Нашпиговала их чесноком и замариновала на 12 часов: соль, порошок сладкой паприки,мандариновая цедра и мандариновый сок. Мариновала в целофановых пакетах, выдавив оттуда воздух.
Приготовила пекарскую бумагу: для каждого куска индейки взяла по 3 отрезка бумаги, примерно по 50-60 см. Намочила их под краном в мойке и сложила, совмещая срединки листов и разводя края, чтобы получилась буква Ж.
В середину буквы Ж клала по куску индейки,по веточке свежего розмарина, подняла края и плотно сжала сверху. Мокрая пекарская бумага пластичная, хорошо собирается и держит форму. Свертки по два уложила в формы для запекания и сверху накрыла формами поменьше.
Вся конструкция выглядела вот так

Запекала при т.180 град. 2 часа, потом при т.120 еще час.
Получилось вот что

Видно, что свертки не раскрутились, а сохранили форму.
Индейка пропеклась до такого состояния, как я люблю - кости легко отделялись от мяса. И загорелая корочка тоже получилась.


При запекании некоторая часть сока, конечно, из бумаги вытекает ( именно для этого куски нужно помещать в форму), но остальное остается внутри свертка, и лекго переливается потом в кастрюльку для приготовления соуса.

Соус я делала с добавлением сметаны и горчицы: нагреть выделившийся сок ( примерно 400 мл), добавить 300 мл сметаны, взбить венчиком, добавить 1 с.л. горчицы, еще раз взбить, довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить.

Гарнир семейство заказало самый пейзанский: отварной картофель, обжаренный на сливочном масле, никакой изысканности (
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:39 am
Powered by Dreamwidth Studios