bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Сегодня опять запекала свинину в пекарской бумаге. Простой и беспроигрышный способ, не требующий особых приготовлений и трудозатрат.
У меня был свиной окорок в сетке 1,4 кг

Я не делала с ним предварительно ничего: не мариновала никак, только сняла сетку и обсушила бумажными полотенцами.


Приготовила два листа пекарской бумаги.
Намочила и расстелила прямо в раковине, наложив один на один восьмиугольником.
На середину насыпала примерно 1 ч.л. без горки соль, потрясла молотой паприки, сушеного чеснока и положила несколько веточек свежего розмарина.
Шкуркой вниз положила свинину, посыпала ее солью, паприкой, чесноком.



Подняла кверху края бумаги и сжала их. Мокрая бумага прекрасно держит форму.
Сверток положила в стеклянную форму и прикрыла крышкой - чтобы, высыхая, бумага не развернулась. Можно прикрыть тарелкой. Можно завязать ниткой.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, из расчета времени 1 час на 1 кг мяса. Мой кусок 1,4 кг я поставила на 1 час 20 мин. После этого духовку выключила, но дала мясу постоять еще полчаса.

Достала, и развернула бумагу, но не полностью, а чтобы осталась такая лодочка. Мясо вынула при помощи кулинарной вилки. Результат - сочный розовый кусок.
То, что натекает в процессе запекания - остается в этой самой бумажной лодочке. Ее можно поднять за края и перелить все в кастрюльку для приготовления соуса. Постаралась сфотографировать форму, в которой запекалось мясо - она совершенно сухая, ничего не утекло из бумажного свертка.
Но если даже не повезет, и бумага порвется - весь сок останется в форме.

Запекать в бумаге можно не только мясо.
Очень хорошо таким образом получаются индейские и куриные груди, они не пересыхают. На кур.груди надо только времени поменьше закладывать, минут 45 на 1 кг.
Рыбу тоже можно так запекать, лучше всего получаются отдельные рыбинки - форель, макрель. А вот филе большим куском мне не понравилось запекать, оно какое-то мокрое получается.

Date: 2015-06-24 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] katt33.livejournal.com
Спасибо! Попробую. А то я все в фольге и в рукаве запекаю. Про бумагу даже не думала.

Date: 2015-06-24 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
В бумаге, имхо, вкуснее

(no subject)

From: [identity profile] natarra.livejournal.com - Date: 2015-06-24 09:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-24 09:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-06-24 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] v-pychick.livejournal.com
шикарно. Попробую!

Date: 2015-06-24 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Спасибо. Удачи!

Date: 2015-06-24 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] lukarina.livejournal.com
Надо попробовать рыбку целую запечь. Спасибо за рецептик.

Date: 2015-06-24 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Пожалуйста. Рыбе нужно еще меньше времени, полчаса примерно.

Date: 2015-06-24 08:39 pm (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
Ой... Чего-то я не поняла... По сравнению с запеканием в фольге? Есть разница?

Date: 2015-06-24 09:00 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Разница заметная, во вкусе и в консистенции. В фольге мясо потеет, а в бумаге - дышит. Объяснить трудно, надо попробовать.

(no subject)

From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com - Date: 2015-06-24 09:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-24 09:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-06-24 09:01 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
красивый кусмяра получился))

Date: 2015-06-24 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ага) И вообще, вкусно-просто-результат!)

Date: 2015-06-24 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
Я очень любила рыбу всегда запекать в бумаге, как раз из-за чистоты посудины потом)))
Буду пробовать, я за тобой как повторюшка - сегодня была запеканка из цветной капусты! Очень вкусно, спасибо!

Date: 2015-06-24 09:04 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А мне приятно)))

(no subject)

From: [identity profile] znaim.livejournal.com - Date: 2015-06-24 09:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-24 09:12 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-06-24 09:51 pm (UTC)
From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com
Ёлки-палки, я у тебя тут уже столько нового и интересного узнала, что прям большое человеческое спасибо! :) Вот точно попробую сделать! И еще про "крестьянок" все помню. )))

Date: 2015-06-24 09:52 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да большое пожалуйста) Скоро осень, скоро "крестьянок" можно будет в кафешках попробовать)

"Скоро осень"

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-06-24 09:58 pm (UTC) - Expand

Re:

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-24 10:06 pm (UTC) - Expand

RE: Re:

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-06-24 10:17 pm (UTC) - Expand

Re: Re:

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-24 11:16 pm (UTC) - Expand

RE: Re: Re:

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-06-25 06:18 am (UTC) - Expand

Re: Re: Re:

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-25 06:23 am (UTC) - Expand

RE: Re: Re: Re:

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-06-25 07:05 am (UTC) - Expand

Re: Re: Re: Re:

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-25 08:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-06-25 08:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-25 08:12 am (UTC) - Expand

Date: 2015-06-24 09:55 pm (UTC)
From: [identity profile] appassionata-lr.livejournal.com
а какая вкусная молодая картошечка с чесноком в этой самой бумаге, причем именно в бумаге и нигде больше - уже другой вкус))

Date: 2015-06-24 09:56 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Согласна, бумага даёт особый вкус

Date: 2015-06-24 10:21 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
Лена, ты просто кладезь чудесный идей

Date: 2015-06-24 11:17 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я этот способ в Греции посмотрела, так что идея не моя )

Date: 2015-06-24 10:58 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/
а кургруди просто рядком плотно укладываешь? предварительно маринуешь?

Date: 2015-06-24 11:19 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Кургруди по 4 штучки хорошо укладываются. Мариную слегка, с добавлением растительного масла

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-06-25 01:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-25 01:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-06-25 12:32 am (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
У меня есть бумага, но я в ней ни разу не запекала. Надо попробовать

Date: 2015-06-25 06:26 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Попробуй. Быстро-просто-вкусно)

Date: 2015-06-25 04:00 am (UTC)
From: [identity profile] a-novenkaya.livejournal.com
а у меня горит иногда, может температуру не рассчитала?

Date: 2015-06-25 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Может, высоковато ставишь в духовке? Если духовка с грилем, при т.200 он может нагреваться.
Кстати, крышка или тарелка, положенные сверху, тоже предотващают орение.

Date: 2015-06-25 10:00 am (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Пора, пора! Присвоить тебе звание "заслуженная и очень хорошая кулинар(ка)

Date: 2015-06-25 10:08 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ой, да какое звание))) Я любитель, не знаю законов кулинарных, не соблюдаю правила. Все - сплошная самодеятельность)))

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2015-06-25 10:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-06-25 10:17 am (UTC) - Expand

Date: 2015-06-25 12:11 pm (UTC)
From: [identity profile] shestovskikh.livejournal.com
Запекаю все, что можно)) Правда, мне непривычно - в Британии розмарин кладут только к ягнятине :)

Date: 2015-06-25 12:45 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Традиции нужно соблюдать, но с вариациями) Розмарин прекрасно подходит к мясу, к красной рыбе и к птице.

Date: 2015-06-25 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] laviergedeneige.livejournal.com
Рыбные филе можно просто, ничем не закрывая, запекать.
Мы как раз позавчера это проделали. Уложить в форму, посолить, поперчить и в духовку на 10 минут.

Date: 2015-06-25 12:45 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Согласна, филе лучше запекать в открытом виде

Date: 2015-06-25 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
А у меня как раз кусок свиной шеи замаринован, вот его-то я и запеку твоим способом.)

Date: 2015-06-25 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Расскажи потом, как получилось!

Date: 2015-06-25 09:19 pm (UTC)
From: [identity profile] annwein.livejournal.com
вот дада, я иногда делаю рулет из индейки в такой бумаге как ты научила

Date: 2015-06-26 08:30 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Молодец ))

Date: 2015-07-30 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] nahman.livejournal.com
Надо будет попробовать, спасибо за идею.

Date: 2015-07-30 12:57 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Пожалуйста)

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 06:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios