bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Сегодня опять запекала свинину в пекарской бумаге. Простой и беспроигрышный способ, не требующий особых приготовлений и трудозатрат.
У меня был свиной окорок в сетке 1,4 кг

Я не делала с ним предварительно ничего: не мариновала никак, только сняла сетку и обсушила бумажными полотенцами.


Приготовила два листа пекарской бумаги.
Намочила и расстелила прямо в раковине, наложив один на один восьмиугольником.
На середину насыпала примерно 1 ч.л. без горки соль, потрясла молотой паприки, сушеного чеснока и положила несколько веточек свежего розмарина.
Шкуркой вниз положила свинину, посыпала ее солью, паприкой, чесноком.



Подняла кверху края бумаги и сжала их. Мокрая бумага прекрасно держит форму.
Сверток положила в стеклянную форму и прикрыла крышкой - чтобы, высыхая, бумага не развернулась. Можно прикрыть тарелкой. Можно завязать ниткой.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, из расчета времени 1 час на 1 кг мяса. Мой кусок 1,4 кг я поставила на 1 час 20 мин. После этого духовку выключила, но дала мясу постоять еще полчаса.

Достала, и развернула бумагу, но не полностью, а чтобы осталась такая лодочка. Мясо вынула при помощи кулинарной вилки. Результат - сочный розовый кусок.
То, что натекает в процессе запекания - остается в этой самой бумажной лодочке. Ее можно поднять за края и перелить все в кастрюльку для приготовления соуса. Постаралась сфотографировать форму, в которой запекалось мясо - она совершенно сухая, ничего не утекло из бумажного свертка.
Но если даже не повезет, и бумага порвется - весь сок останется в форме.

Запекать в бумаге можно не только мясо.
Очень хорошо таким образом получаются индейские и куриные груди, они не пересыхают. На кур.груди надо только времени поменьше закладывать, минут 45 на 1 кг.
Рыбу тоже можно так запекать, лучше всего получаются отдельные рыбинки - форель, макрель. А вот филе большим куском мне не понравилось запекать, оно какое-то мокрое получается.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:36 am
Powered by Dreamwidth Studios