bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))
20151224_133315

Вот так выглядят эти самые ребра в полотне.
20151224_084451

Нарезка шкурки - обязательное условие их правильного приготовление. Очень советую покупать ребра уже с нарезкой. Самому это сделать можно, но очень сложно. Я пробовала. Получается достаточно неровно, и сам процесс требует недюжинной силы и навыков.
У меня был кусок на 2,5 кг.

Начинаем подготовку за 1,5 суток до начала готовки. Ребра нужно поместить в рассол на сутки. Рассола нужно столько, чтобы кусок был покрыт полностью.
Делаем рассол.
На 1 л воды берем 30 гр крупной соли без йода.
Пряности - по вкусу. У меня были: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, зерна кориандра, тмин.
В большой кастрюле доводим воду с солью и специями до кипения, кипятим немного, выключаем и даем полностью остыть. Холодный рассол или процеживаем, или если вы используете ситечки, то просто вынимаем ситечко. Затем, в холодный рассол добавляем пищевую соду ( натрон) из расчета 1 ч.л. на 1 литр рассола и перемешиваем.

Заливаем ребра рассолом, ставим гнет и помещаем в холодное место.
Через сутки вынимаем из рассола , обсушиваем полотенцами. Чуть присыпаем солью шкурку, совсем немного.
Готовятся ребра при 120 град.С. Время - 2 часа на 1 кг веса. Т.е. мой кусок в 2,5 кг запекался 5 часов.

Ребра кладем на решетку, на которой посередине установлена глубокая тарелка дном кверху( или большой комок сжатой фольги). Т.е. ребра кладем серединой на эту тарелку. Смысл - чтобы жир стекал с куска и не застаивался в разрезах шкурки.
Есть специальные формы с выпуклой решеткой для запекания ребер

Но моя старая пришла в негодность, поэтому пришлось выходить из положения подручными средствами. Под решетку ставим обычный глубокий противень, в который наливаем воды на палец.
После окончания расчетного времени переставляем противень на самый верх и включаем гриль на 250 град. Как только шкурка начинает "стрелять" - можно вынимать  ( под ребрами на решетке видно тарелку)
20151224_131101
ребра должны отдохнуть с полчасика, потом их можно резать на порционные кусочки.

Получилось отменно. Очень сочно, косточки без проблем разрезались ножом, и шкурка была именно такая как надо - хрустящая, но достаточно мягкая.

Из других блюд готовила два салата: оливье и шубу. Оливье - обычный.

А вот в шубе заменила селедку на два слоя копченого лосося, а лук - на мелкопорезаный чеснок, получилось супер-прекрасно,совсем другое блюдо. Лосось в тулупе)

Date: 2015-12-25 04:30 pm (UTC)
From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com
О! Это вкусно!
У меня тутошние родственники готовят их вообще ну на ооооочень медленном огне - на ночь при температуре 80 градусов в духовке оставляют. Тоже все довольны ))

Date: 2015-12-25 04:50 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я фанат медленной готовки. Если соберусь еще ребра делать - то попробую еще более низкую температуру.

(no subject)

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 06:10 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 04:36 pm (UTC)
From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com
Я вкус свиных ребер, прямо-таки, по описанию ощутила :-)
Это ж сколько работы!
-------
Годы - прибавляются, трудолюбие - убавляется.
Дайте виагру для энтузиазма!

Date: 2015-12-25 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да работы, честно говоря, немного. Рассол вскипятить - 15 минут, потом он стоит себе сам и остывает. И ребра в духовке 5 часов сидят без танцев с бубном над ними. даже проверять не дадо)
Поэтому, только кажется, что долго.

(no subject)

From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com - Date: 2015-12-25 04:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:03 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 04:38 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Ой, Лен! Ты супер-кулинар уже.

Date: 2015-12-25 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ой, нет. Я любитель, им и останусь)

Date: 2015-12-25 04:58 pm (UTC)
From: [identity profile] skandinavia.livejournal.com

Кстати, вы лютефиск готовили на Рождество?

Date: 2015-12-25 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Готовила, (http://bergberg.livejournal.com/119079.html) но не именно на Рождество.

Date: 2015-12-25 05:00 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Лосось в тулупе - это славно :)) Ребра красивые :))
Пойду-ка я поставлю овощи на шубу запекать, нестерпимо захотелось :Ь

Date: 2015-12-25 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Знаешь, я пожалуй прекращу селедку одевать. Лосось мне гораздо больше понравился!

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 05:28 pm (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
Муторно больно с этими ребрами. Мы еще завтра отмечаем. Теперь дети к нам, на утку с четырьмями ногаме.))

Date: 2015-12-25 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Не, не муторно. Писать дольше, чем делать. А результат - супер!

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2015-12-25 07:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 07:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2015-12-25 09:31 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Даже от картинки вкусный дух идёт! а представляю - что в действительности!)

Date: 2015-12-25 06:29 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Лен, вот не люблю я ребра, но эти действительно удались)

(no subject)

From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com - Date: 2015-12-25 06:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 06:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 06:43 pm (UTC)
From: [identity profile] ladytekki.livejournal.com
Интересно как! Я тоже медленно запекала предварительно сутки мариновавшееся жирное свиное мясо - но не рёбра, а кусок мякоти около плеча где-то (с прослойками жира равномерными неширокими) и всего три часа (правда, на 180). Идея "лососЯ в пальто" меня прямо возбудила.. А я с оливье пофантазировала, но не от разыгравшегося воображения и творческого духа, а по суровой необходимости: коварный муж уел маринованные и солёные огурчики практически все, что были, и я восполнила пробел самостоятельно засоленной ...брюквой! (любопытно мне было - и я её засолила в рассоле из-под солёных огурцов толстенькими брусочками) В конечном результате никто ничего не заподозрил, только я, зная, в чём дело, могла определить разницу (брюква плотнее огурцов).

Date: 2015-12-25 06:45 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
КоньЛосось в пальто - потрясающая вещь. Я просто не понимаю, как раньше до этого не додумалась. И да - вместо лука чеснок. Сейчас добавлю в посте.

(no subject)

From: [identity profile] broks-broks.livejournal.com - Date: 2015-12-25 09:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 10:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] broks-broks.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ladytekki.livejournal.com - Date: 2015-12-26 01:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-26 03:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ladytekki.livejournal.com - Date: 2015-12-26 05:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-26 05:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
молодец, Елена!
я бы поела всё))

Date: 2015-12-25 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я старалась изо всех сил)))

Date: 2015-12-25 09:48 pm (UTC)
From: [identity profile] zmeek.livejournal.com
твои ребра - это какое-то издевательство, вот честно) я сижу и похожа на сенбернара, которому машут перед носом косточкой)))

Date: 2015-12-25 10:07 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Я не хотела)))

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 10:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmeek.livejournal.com - Date: 2015-12-26 09:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-26 09:52 am (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 11:38 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
Элена, милая моя, ну ты кудесница. я и без этого знала, но ребра покорили)))
Утащила в закладки!!!

Date: 2015-12-25 11:47 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Женя, я прям засмущалась ))

(no subject)

From: [identity profile] znaim.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-26 11:57 am (UTC)
From: [identity profile] olga74ru.livejournal.com
Маман у меня тоже лосося в тулупе готовит. А что? Ему идет тулуп. :)

Date: 2015-12-26 12:42 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ему тулуп идет даже больше, чем шуба селедке)))

Date: 2015-12-26 07:05 pm (UTC)
From: [identity profile] julia28.livejournal.com
Заинтересовала идея с лососем вместо селедки, не могу представить вкус.

Date: 2015-12-26 07:38 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Вкусный вкус получается )) Вкуснее селедочного. Важно: лук не класть, вместо него чеснок.

Date: 2015-12-26 07:34 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
ой, тоже так хочу.))) люблю я вкуснятину.

Date: 2015-12-26 07:38 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Дерзай, НГ впереди )))

Date: 2015-12-26 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] antep-fistik.livejournal.com
Боже! Я как только фото этих прекрасных сочных ребер увидела, так захлебнулась слюной.
Пойду что-нить съем, потом прочту. Может, не буду тогда так болезненно реагировать:-).

Date: 2015-12-27 10:28 pm (UTC)
From: [identity profile] olenka-ion.livejournal.com
Какой вкусный рецепт. Слюнки потекли.
И с лососем тоже.

Date: 2015-12-30 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Шуба с лососем - это замечательно получилось. Я теперь только так буду готовить

April 2017

S M T W T F S
       1
23 45 6 7 8
910 1112 13 14 15
16 17 18 19202122
23 24 25 26 27 2829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 08:50 pm
Powered by Dreamwidth Studios