bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))
20151224_133315

Вот так выглядят эти самые ребра в полотне.
20151224_084451

Нарезка шкурки - обязательное условие их правильного приготовление. Очень советую покупать ребра уже с нарезкой. Самому это сделать можно, но очень сложно. Я пробовала. Получается достаточно неровно, и сам процесс требует недюжинной силы и навыков.
У меня был кусок на 2,5 кг.

Начинаем подготовку за 1,5 суток до начала готовки. Ребра нужно поместить в рассол на сутки. Рассола нужно столько, чтобы кусок был покрыт полностью.
Делаем рассол.
На 1 л воды берем 30 гр крупной соли без йода.
Пряности - по вкусу. У меня были: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, зерна кориандра, тмин.
В большой кастрюле доводим воду с солью и специями до кипения, кипятим немного, выключаем и даем полностью остыть. Холодный рассол или процеживаем, или если вы используете ситечки, то просто вынимаем ситечко. Затем, в холодный рассол добавляем пищевую соду ( натрон) из расчета 1 ч.л. на 1 литр рассола и перемешиваем.

Заливаем ребра рассолом, ставим гнет и помещаем в холодное место.
Через сутки вынимаем из рассола , обсушиваем полотенцами. Чуть присыпаем солью шкурку, совсем немного.
Готовятся ребра при 120 град.С. Время - 2 часа на 1 кг веса. Т.е. мой кусок в 2,5 кг запекался 5 часов.

Ребра кладем на решетку, на которой посередине установлена глубокая тарелка дном кверху( или большой комок сжатой фольги). Т.е. ребра кладем серединой на эту тарелку. Смысл - чтобы жир стекал с куска и не застаивался в разрезах шкурки.
Есть специальные формы с выпуклой решеткой для запекания ребер

Но моя старая пришла в негодность, поэтому пришлось выходить из положения подручными средствами. Под решетку ставим обычный глубокий противень, в который наливаем воды на палец.
После окончания расчетного времени переставляем противень на самый верх и включаем гриль на 250 град. Как только шкурка начинает "стрелять" - можно вынимать  ( под ребрами на решетке видно тарелку)
20151224_131101
ребра должны отдохнуть с полчасика, потом их можно резать на порционные кусочки.

Получилось отменно. Очень сочно, косточки без проблем разрезались ножом, и шкурка была именно такая как надо - хрустящая, но достаточно мягкая.

Из других блюд готовила два салата: оливье и шубу. Оливье - обычный.

А вот в шубе заменила селедку на два слоя копченого лосося, а лук - на мелкопорезаный чеснок, получилось супер-прекрасно,совсем другое блюдо. Лосось в тулупе)

Date: 2015-12-25 04:30 pm (UTC)
From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com
О! Это вкусно!
У меня тутошние родственники готовят их вообще ну на ооооочень медленном огне - на ночь при температуре 80 градусов в духовке оставляют. Тоже все довольны ))

Date: 2015-12-25 04:50 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я фанат медленной готовки. Если соберусь еще ребра делать - то попробую еще более низкую температуру.

(no subject)

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 06:10 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 04:36 pm (UTC)
From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com
Я вкус свиных ребер, прямо-таки, по описанию ощутила :-)
Это ж сколько работы!
-------
Годы - прибавляются, трудолюбие - убавляется.
Дайте виагру для энтузиазма!

Date: 2015-12-25 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да работы, честно говоря, немного. Рассол вскипятить - 15 минут, потом он стоит себе сам и остывает. И ребра в духовке 5 часов сидят без танцев с бубном над ними. даже проверять не дадо)
Поэтому, только кажется, что долго.

(no subject)

From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com - Date: 2015-12-25 04:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:03 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 04:38 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Ой, Лен! Ты супер-кулинар уже.

Date: 2015-12-25 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ой, нет. Я любитель, им и останусь)

Date: 2015-12-25 04:58 pm (UTC)
From: [identity profile] skandinavia.livejournal.com

Кстати, вы лютефиск готовили на Рождество?

Date: 2015-12-25 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Готовила, (http://bergberg.livejournal.com/119079.html) но не именно на Рождество.

Date: 2015-12-25 05:00 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Лосось в тулупе - это славно :)) Ребра красивые :))
Пойду-ка я поставлю овощи на шубу запекать, нестерпимо захотелось :Ь

Date: 2015-12-25 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Знаешь, я пожалуй прекращу селедку одевать. Лосось мне гораздо больше понравился!

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2015-12-25 05:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 05:28 pm (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
Муторно больно с этими ребрами. Мы еще завтра отмечаем. Теперь дети к нам, на утку с четырьмями ногаме.))

Date: 2015-12-25 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Не, не муторно. Писать дольше, чем делать. А результат - супер!

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2015-12-25 07:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 07:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2015-12-25 09:31 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Даже от картинки вкусный дух идёт! а представляю - что в действительности!)

Date: 2015-12-25 06:29 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Лен, вот не люблю я ребра, но эти действительно удались)

(no subject)

From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com - Date: 2015-12-25 06:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 06:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 06:43 pm (UTC)
From: [identity profile] ladytekki.livejournal.com
Интересно как! Я тоже медленно запекала предварительно сутки мариновавшееся жирное свиное мясо - но не рёбра, а кусок мякоти около плеча где-то (с прослойками жира равномерными неширокими) и всего три часа (правда, на 180). Идея "лососЯ в пальто" меня прямо возбудила.. А я с оливье пофантазировала, но не от разыгравшегося воображения и творческого духа, а по суровой необходимости: коварный муж уел маринованные и солёные огурчики практически все, что были, и я восполнила пробел самостоятельно засоленной ...брюквой! (любопытно мне было - и я её засолила в рассоле из-под солёных огурцов толстенькими брусочками) В конечном результате никто ничего не заподозрил, только я, зная, в чём дело, могла определить разницу (брюква плотнее огурцов).

Date: 2015-12-25 06:45 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
КоньЛосось в пальто - потрясающая вещь. Я просто не понимаю, как раньше до этого не додумалась. И да - вместо лука чеснок. Сейчас добавлю в посте.

(no subject)

From: [identity profile] broks-broks.livejournal.com - Date: 2015-12-25 09:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 10:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] broks-broks.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ladytekki.livejournal.com - Date: 2015-12-26 01:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-26 03:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ladytekki.livejournal.com - Date: 2015-12-26 05:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-26 05:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
молодец, Елена!
я бы поела всё))

Date: 2015-12-25 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я старалась изо всех сил)))

Date: 2015-12-25 09:48 pm (UTC)
From: [identity profile] zmeek.livejournal.com
твои ребра - это какое-то издевательство, вот честно) я сижу и похожа на сенбернара, которому машут перед носом косточкой)))

Date: 2015-12-25 10:07 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Я не хотела)))

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 10:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmeek.livejournal.com - Date: 2015-12-26 09:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-26 09:52 am (UTC) - Expand

Date: 2015-12-25 11:38 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
Элена, милая моя, ну ты кудесница. я и без этого знала, но ребра покорили)))
Утащила в закладки!!!

Date: 2015-12-25 11:47 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Женя, я прям засмущалась ))

(no subject)

From: [identity profile] znaim.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-12-25 11:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-12-26 11:57 am (UTC)
From: [identity profile] olga74ru.livejournal.com
Маман у меня тоже лосося в тулупе готовит. А что? Ему идет тулуп. :)

Date: 2015-12-26 12:42 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ему тулуп идет даже больше, чем шуба селедке)))

Date: 2015-12-26 07:05 pm (UTC)
From: [identity profile] julia28.livejournal.com
Заинтересовала идея с лососем вместо селедки, не могу представить вкус.

Date: 2015-12-26 07:38 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Вкусный вкус получается )) Вкуснее селедочного. Важно: лук не класть, вместо него чеснок.

Date: 2015-12-26 07:34 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
ой, тоже так хочу.))) люблю я вкуснятину.

Date: 2015-12-26 07:38 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Дерзай, НГ впереди )))

Date: 2015-12-26 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] antep-fistik.livejournal.com
Боже! Я как только фото этих прекрасных сочных ребер увидела, так захлебнулась слюной.
Пойду что-нить съем, потом прочту. Может, не буду тогда так болезненно реагировать:-).

Date: 2015-12-27 10:28 pm (UTC)
From: [identity profile] olenka-ion.livejournal.com
Какой вкусный рецепт. Слюнки потекли.
И с лососем тоже.

Date: 2015-12-30 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Шуба с лососем - это замечательно получилось. Я теперь только так буду готовить

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 10:09 pm
Powered by Dreamwidth Studios