bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))
20151224_133315

Вот так выглядят эти самые ребра в полотне.
20151224_084451

Нарезка шкурки - обязательное условие их правильного приготовление. Очень советую покупать ребра уже с нарезкой. Самому это сделать можно, но очень сложно. Я пробовала. Получается достаточно неровно, и сам процесс требует недюжинной силы и навыков.
У меня был кусок на 2,5 кг.

Начинаем подготовку за 1,5 суток до начала готовки. Ребра нужно поместить в рассол на сутки. Рассола нужно столько, чтобы кусок был покрыт полностью.
Делаем рассол.
На 1 л воды берем 30 гр крупной соли без йода.
Пряности - по вкусу. У меня были: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, зерна кориандра, тмин.
В большой кастрюле доводим воду с солью и специями до кипения, кипятим немного, выключаем и даем полностью остыть. Холодный рассол или процеживаем, или если вы используете ситечки, то просто вынимаем ситечко. Затем, в холодный рассол добавляем пищевую соду ( натрон) из расчета 1 ч.л. на 1 литр рассола и перемешиваем.

Заливаем ребра рассолом, ставим гнет и помещаем в холодное место.
Через сутки вынимаем из рассола , обсушиваем полотенцами. Чуть присыпаем солью шкурку, совсем немного.
Готовятся ребра при 120 град.С. Время - 2 часа на 1 кг веса. Т.е. мой кусок в 2,5 кг запекался 5 часов.

Ребра кладем на решетку, на которой посередине установлена глубокая тарелка дном кверху( или большой комок сжатой фольги). Т.е. ребра кладем серединой на эту тарелку. Смысл - чтобы жир стекал с куска и не застаивался в разрезах шкурки.
Есть специальные формы с выпуклой решеткой для запекания ребер

Но моя старая пришла в негодность, поэтому пришлось выходить из положения подручными средствами. Под решетку ставим обычный глубокий противень, в который наливаем воды на палец.
После окончания расчетного времени переставляем противень на самый верх и включаем гриль на 250 град. Как только шкурка начинает "стрелять" - можно вынимать  ( под ребрами на решетке видно тарелку)
20151224_131101
ребра должны отдохнуть с полчасика, потом их можно резать на порционные кусочки.

Получилось отменно. Очень сочно, косточки без проблем разрезались ножом, и шкурка была именно такая как надо - хрустящая, но достаточно мягкая.

Из других блюд готовила два салата: оливье и шубу. Оливье - обычный.

А вот в шубе заменила селедку на два слоя копченого лосося, а лук - на мелкопорезаный чеснок, получилось супер-прекрасно,совсем другое блюдо. Лосось в тулупе)
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

March 2017

S M T W T F S
    123 4
56 7 891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Mar. 28th, 2017 03:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios