bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Специально для [livejournal.com profile] ranja и [livejournal.com profile] d_white1967


Я вам уже рассказывала однажды, что в 90-е годы куры перерабатывались хозяйками по совершенно безотходному методу. В дело шло все, от лап до гребешков. Именно с тех времен я помню рецепт паштета из куриных желудочков, которые в моем окружении назывались "пупкИ".
Я не знаю, в каком виде продаются нынче эти самые пупки, надеюсь, что в полностью очищеном. В наше время мы из них выгребали камешки)

Предположим, что у нас есть 0,5 кг очищеных пупков.
Заливаем их холодной водой, доводим до кипения, сразу же снимаем с огня и откидываем на дуршлаг. Промываем под струей холодной воды, тщательно смывая остатки пены, опять заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сразу после закипания убираем огонь до маленького, снимаем пену,если она вдруг появится в незначительном количестве.
Солим и кладем специи: небольшую луковицу, перец горошком, пару лавровых листиков. Можно добавить корешки петрушки, сушеные стебли. В общем, специй должно быть много.
Варим пупки до полной готовности, это минут 45.
Одновременно варим 2 яйца вкрутую, и остужаем их в холодной воде.
Готовые пупки откидываем на дуршлаг, остужаем, и выбираем специи. Специи можно варить в специальном ситечке - тогда их проще выбирать.
Далее пупки надо измельчить, но не очень мелко. Для этого идеально подходит старорежимная мясорубка с крупной решеткой.
Если мельчить в комбайне, то лучше это делать на режиме пульсации.
Яйца очистить и потреть на терке.
Растопить на водяной бане 2 ст.ложки сливочного масла.
Смешать промолотые пупки, тертые яйца и сливочное масло, досолить по вкусу, поперчить и выдавить в массу 1-2 зубчика чеснока.
Все еще раз промешать и охладить в холодильнике около часа.
Фуа гра и рядом не лежала!

Date: 2016-04-22 08:23 pm (UTC)
From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com
Класс фото! ))) Пупков, как ни странно... у нас нет. Датчане не едят внутренности. Но вот печёнки есть.

Date: 2016-04-22 08:46 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

У нас тоже только печенки.  А в Швеции есть пупки в продаже.

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2016-04-22 10:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2016-04-23 09:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-24 02:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] barbro.livejournal.com - Date: 2016-04-26 10:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-26 10:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] barbro.livejournal.com - Date: 2016-04-26 10:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-26 10:58 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-22 08:53 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
а я сегодня купила сердца и печенки))

Date: 2016-04-22 09:02 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Маладца! Как планируешь с ними побороться?

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2016-04-22 09:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-22 09:14 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-22 08:54 pm (UTC)
From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com
Что-то мне подсказывает, что там и бульон не пропадёт :)

Отварные яйца в паштет?.. Никогда так не делал, надо попробовать.

Date: 2016-04-22 09:02 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Вот бульон от пупков таки невкусный.

(no subject)

From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com - Date: 2016-04-22 09:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:22 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-22 08:59 pm (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
С маслом и вареными яйцами вообще все вкусно))

Date: 2016-04-22 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

А паштет - особенно

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2016-04-22 09:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-22 09:01 pm (UTC)
From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com
Ну ё-мое, ну что ж ты все это на ночь глядя-то рассказываешь, а? Я страсть как люблю куриные потроха всякие ))) Но паштет из пупочков не пробовала.

Date: 2016-04-22 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

В Шведциях пупки продают,  не пройди мимо.

(no subject)

From: [identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com - Date: 2016-04-22 09:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-22 10:37 pm (UTC)
From: [identity profile] lanasmi.livejournal.com
Паштет люблю, но сама никогда не делала. Да и мясорубки нет... А пупкИ у нас продаются, так что заинтриговали. Обязательно попробую.
Спасибо.

Date: 2016-04-23 06:23 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Ну, можно и в процессоре измельчить, если это самая большая проблема )
У меня вот мясорубка есть, а пупков нет (

Date: 2016-04-22 10:58 pm (UTC)
From: [identity profile] bezim.livejournal.com
Не знала, что из пупков паштеты делают. Тут все продается, и пупки, и сердечки, и печенка (утиная, гусиная, куриная, кроличья). Эх, а вот любимые лапы не продают, я их с детства люблю в горячем отварном виде (чистый коллаген!), мы за ними на ферму ездим, просим заранее, чтобы отложили (когда клиенту продают кур, по просьбе рубят головы с шеями и лапы и выкидывают). Лен, а помнишь, гребешки в магазинах продавали? Блин, деликатес, а стоил дешево, теперь их нигде не купить(

Date: 2016-04-23 02:34 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Вот, я тоже про гребешки вспомнила :)) Вкусно же было! Или это мы небалованные были.... И вымя бабушка готовила... а сейчас поди найди те гребешки или вымя!
А лапы куриные у нас (Штаты) только в корейских/китайских магазинах и видела.

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] broks-broks.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 07:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com - Date: 2016-04-23 07:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 07:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2016-04-23 08:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-04-23 11:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-24 02:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2016-04-24 10:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-24 10:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-24 10:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] protas-elena.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2016-04-23 08:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:25 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-22 10:59 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/
я их никогда не пробовала. в общем-то и не стремлюсь.
не, если вдруг где-то попробую и проникнусь... но пока не попробовала )

Date: 2016-04-23 02:36 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Мы любим с драгоценным. Дети не едят теперь уже, а когда-то уписывали только так :)) Но паштет я пока не пробовала, надо сделать :))

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-24 02:18 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-23 01:33 am (UTC)
From: [identity profile] oskark.livejournal.com
все как выше описано ,только без масла - и нас ипользовалось в качестве начинки в маленькие пирожки или блинчики с мясом .

иногда пупы шли с сердечками 1:1 . тоже очень вкусно .

Date: 2016-04-23 06:26 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Можно и так

Date: 2016-04-23 02:36 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Вкусно звучит, сделаю, спасибо :))

Date: 2016-04-23 06:26 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Да на здоровье!

Date: 2016-04-23 06:10 am (UTC)
From: [identity profile] protas-elena.livejournal.com
Спасибо за рецепт. Паштет из них я еще пока не делала.

Date: 2016-04-23 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Пожалуйста )

Date: 2016-04-23 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] cherryevil.livejournal.com
Лена, сильно рекомендую заменить куриные на индюшиные. Небо и земля)

Date: 2016-04-23 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Я б заменила, так где их взять? У нас вообще никаких нет в продаже, у соседей в Швеции хотя бы куриные есть.

Date: 2016-04-23 06:31 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Сделаю, пупки у нас продаются.

Date: 2016-04-23 06:47 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Страны делятся на пупковые и безпупковые)))

(no subject)

From: [identity profile] dorcygne.livejournal.com - Date: 2016-04-23 07:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 07:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dorcygne.livejournal.com - Date: 2016-04-23 03:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 05:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-23 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] dorcygne.livejournal.com
Я как-то увидела женщину молодую, покупающую эти самые желудочки куриные и не удержалась, любопытно стало, спросила, что она с ними делает. Оказалось, она тайно (а то узнают и есть не будут) от детей и мужа их варит и печет пирожки. Семья уверена, что пирожки с мясом, едят и нахваливают. Еще одно ноухау узнала от пожилого мужчины, покупающего коровье вымя для котлетного фарша. Думаю, магазинные мясники в курсе этой фишки.
В эти самые 90е, моя крестная стала счастливой обладательницей бестселера "Съедобные растения ленингрдской области" или как-то так, точное название не помню. Очень актуальная книжка по тем временам, с рецептами и советами как приготовить сытный и полезный обед из лебеды, ягеля, ряски и сныти. Крестная, женщина непрошибаемо жизнерадостная и с юмором, резюмировала: ну с голода теперь не помрем, жить будем.

Date: 2016-04-23 07:38 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Кто пережил 90 е годы - тот умеет многое )))

Date: 2016-04-23 07:50 am (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
Отлично! Просто отлично. Вот на Пасху сделаю дополнением к обычной рубленой печенке. Знаешь, Лен, а я думаю, можно не топить масло и добавлять, а в сковородочке измельченные пупки, или даже не измельченные, а сваренные, потомить вместе и потом все промолоть. Короче, сделаю.

Date: 2016-04-23 07:59 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Можно и так. Я бы еще портвейна или шерри плеснула в этом случае.

(no subject)

From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com - Date: 2016-04-23 08:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 08:07 am (UTC) - Expand

Date: 2016-04-23 08:46 am (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Ой. картинки это... не аппетитные :))

Date: 2016-04-23 09:39 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Картинки - для поднятия настроения )))

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2016-04-24 02:15 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-23 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] parmezansha.livejournal.com
А мне они и просто так вкусные. И бульон тоже - меня этим бульонов в детстве от всех бронхитов лечили, он гораздо полезнее обычного куриного бульона потому что в нем больше микроэлементов и витамина В.

Date: 2016-04-23 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А разве в бульоне, после длительного кипячения, какие-то витамины остаются?

(no subject)

From: [identity profile] parmezansha.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-23 02:36 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
В Греции продают эти самые куриные пупки, но я почему-то здесь их не люблю. А дома драка была-кому в курином супчике пупок достанется. Такая вкуснотень ! Особенно если кура деревенская , бабушкина.

Date: 2016-04-23 05:24 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

На мой вкус греческие куры, и особенно яйца, очень вкусные.

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2016-04-23 06:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 06:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2016-04-23 07:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 07:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2016-04-23 07:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-23 07:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2016-04-23 07:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-24 02:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2016-04-24 01:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-24 02:26 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-04-23 07:06 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
Ну этот супчик едят ночью, что бы разговется. А уже в воскресенье традиционный набор-барашек на вертеле (мы делаем в духовке), пасхальный цурек и много вина. Я еще делаю наши салатики, народ требует :)

Date: 2016-04-23 08:12 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
С детства люблю пупки.)))

Date: 2016-04-24 02:24 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Мы тут все Пупкины собрались )

Date: 2016-04-24 02:58 am (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
о да! или ода пупкам)))
обожаю этот продукт.
просто их тушила с луком. а теперь еще и паштет...

Date: 2016-04-24 02:59 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
И что нам та мраморная говядина, когда есть пупки)))

Date: 2016-04-24 12:21 pm (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
Зависла сначала, где ж там пупок у курицы...)))))))

Date: 2016-04-24 02:33 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Таня? У тебя была кухарка?)))

(no subject)

From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com - Date: 2016-04-24 09:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-04-25 09:39 am (UTC) - Expand

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 06:14 pm
Powered by Dreamwidth Studios