bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Специально для [livejournal.com profile] ranja и [livejournal.com profile] d_white1967


Я вам уже рассказывала однажды, что в 90-е годы куры перерабатывались хозяйками по совершенно безотходному методу. В дело шло все, от лап до гребешков. Именно с тех времен я помню рецепт паштета из куриных желудочков, которые в моем окружении назывались "пупкИ".
Я не знаю, в каком виде продаются нынче эти самые пупки, надеюсь, что в полностью очищеном. В наше время мы из них выгребали камешки)

Предположим, что у нас есть 0,5 кг очищеных пупков.
Заливаем их холодной водой, доводим до кипения, сразу же снимаем с огня и откидываем на дуршлаг. Промываем под струей холодной воды, тщательно смывая остатки пены, опять заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сразу после закипания убираем огонь до маленького, снимаем пену,если она вдруг появится в незначительном количестве.
Солим и кладем специи: небольшую луковицу, перец горошком, пару лавровых листиков. Можно добавить корешки петрушки, сушеные стебли. В общем, специй должно быть много.
Варим пупки до полной готовности, это минут 45.
Одновременно варим 2 яйца вкрутую, и остужаем их в холодной воде.
Готовые пупки откидываем на дуршлаг, остужаем, и выбираем специи. Специи можно варить в специальном ситечке - тогда их проще выбирать.
Далее пупки надо измельчить, но не очень мелко. Для этого идеально подходит старорежимная мясорубка с крупной решеткой.
Если мельчить в комбайне, то лучше это делать на режиме пульсации.
Яйца очистить и потреть на терке.
Растопить на водяной бане 2 ст.ложки сливочного масла.
Смешать промолотые пупки, тертые яйца и сливочное масло, досолить по вкусу, поперчить и выдавить в массу 1-2 зубчика чеснока.
Все еще раз промешать и охладить в холодильнике около часа.
Фуа гра и рядом не лежала!
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:38 am
Powered by Dreamwidth Studios