bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg


Это кого надо нога! Уткина, то есть.
Попались мне тут утиные ноги. Грудь утиную я готовлю легко, а с отдельными ногами раньше не сталкивалась.
Рассмотрев их поближе


... ноги - это вам не грудь. В них жиру поменьше будет, и мясо слегка другое. Поэтому, и подход к ним надо искать другой. Интернетные рецепты меня не затронули. Пришлось идти своим путем.
Путь первый.


Бедра и голени готовила одним куском.
Замариновала по-сухому: соль, перец, чеснок сухой. Сложила в пакет, воздух выдавила, оставила в холодильнике на 3 часа.
Достала, обсушила бумажными полотенцами.
Быстро обжарила на очень горячей сковороде на небольшом количестве раст. масла. Буквально подрумянила с обеих сторон каждый кусок. Обжареные откладывала в сторону. Потом уменьшила жар до показателя 2, плотно уложила в ту же сковородку все 4 ноги, добавила полстакана воды и держала под крышкой 2 часа. В процессе несколько раз переворачивала.
Выключила плиту.
Слегка остудила и вынула кости, сделав разрезы с нижней( внутренней) стороны. Положила куски в форму и сунула под гриль на несколько минут. Эффекта корочки, как на груди, не получилось, куски были слишком влажные, и кожа на ногах слегка другая.
Но в общем получилось мягко и вкусно.
Путь второй.








Ноги были еще, так что захотелось попробовать их потушить.
Заранее не мариновала. Разделила на бедро и голень. Посолила, поперчила и обжарила на сковородке. Перекладывала в казан.
Заливка для тушения:
1 стакан горячей воды
2 ст.л. острой горчицы с зернышками
1 ст.л. жидкого меда
Размешала, вылила в казан. Туда же пошли остатки жира со сковородки.
Довела до кипения, уменьшила жар, выправила на соль. Добавила еще немного хлопьев чили.
Накрыла крышкой, тушила на маленьком жару часа полтора.
Вот это получилось гораздо лучше!









Date: 2016-12-15 09:10 pm (UTC)
From: [identity profile] nikolay-suslov.livejournal.com
Это нога кролика (лапа)

Date: 2016-12-15 11:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Утка это

Date: 2016-12-15 09:14 pm (UTC)
From: [identity profile] 3-14sklya.livejournal.com

Ноги встречаются чаще грудей, ведь их в два раза больше! Бум осваивать второй рецепт.

Date: 2016-12-15 11:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Грудь тоже делят пополам)))

Date: 2016-12-16 08:01 am (UTC)
From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com
Вы мне напомнили старинный анекдот про то, чем бокалы с Martini похожи на breasts - одного мало, а трёх много.
Поверьте, их две! И это я не про бокалы с мартини.
PS Чем они отличаются - промолчу. Совсем нецензурно.
Edited Date: 2016-12-16 08:03 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 05:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com - Date: 2016-12-17 01:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 01:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com - Date: 2016-12-17 03:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 04:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com - Date: 2016-12-17 04:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 04:17 am (UTC) - Expand

Date: 2016-12-15 09:45 pm (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
у нас только целые утки. И то надо сильно поискать....

Date: 2016-12-15 11:32 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Шо, и грудок отдельно нет???? 

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-12-15 11:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-15 11:41 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-12-15 09:47 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
Ой, вот люблю я ноги и руки, и груди эти уточные)))
Но за новые идеи - спасибо!

Date: 2016-12-15 11:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Руки уточные я не видела в продаже. Груди -повсеместно, ноги -реже, но есть. А рук - нету  (((

Date: 2016-12-15 09:49 pm (UTC)
From: [identity profile] vincenati.livejournal.com

Вкусно смотрятся.  Я индюшачьи готовлю в утятнице.  Медленно и долго и много-много всяких овощей :лук, сельдерей, морковь,  фенхель,  имбирь,  чеснок.   Очень вкусно-душисто.

Date: 2016-12-15 11:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Индюшачьи я приноровилась в мешке для запекания делать.

Date: 2016-12-15 09:53 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Им... как это? изобретательница, вот! Очень славно смотрятся. Надо мне посмотреть, что у нас в магазинах на предмет утоног :)) Закладочку заложила, ибо попробовать хочется оба два :))

Date: 2016-12-15 11:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Ну я ж не могу по-простому )))

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-16 01:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-15 11:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-16 01:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-16 12:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-16 06:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-17 03:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-17 04:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 04:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-17 04:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 04:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-16 01:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-16 06:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:20 am (UTC) - Expand

Date: 2016-12-15 11:08 pm (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
Ой, как хлопотно... Я их просто в форму кладу, солю-перчу, яблоками-айвой-картошечкой обкладываю и в духовку на пару часов. Пару раз полью вытопившимся жиром . Фффсе!!!

Date: 2016-12-15 11:32 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
При какой температуре? И как Вы тот жир собираете? Ложкой со дна?

(no subject)

From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com - Date: 2016-12-16 04:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com - Date: 2016-12-16 05:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 05:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-16 12:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2016-12-16 09:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-16 11:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2016-12-16 06:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 01:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-15 11:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2016-12-16 09:44 am (UTC) - Expand

Date: 2016-12-15 11:42 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
А у нас отдельно не продаются. Только целые утки

Date: 2016-12-15 11:45 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

А грудки утиные продаются? 

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2016-12-15 11:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 12:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2016-12-16 12:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-12-16 10:51 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 03:40 am (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
Очень люблю утиные ножки и всегда покупаю, если вижу и есть финансы. Любимое - тушёные в вишне. С луком, вином, тимьяном и чесноком)

Date: 2016-12-16 07:48 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А рецепт, пжлст?

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:16 am (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 03:41 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Ленусь, спасибо за утку, а вот те же части индейки можно приготовить тем же способом, как думаешь?

Date: 2016-12-16 07:53 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
У них мясы разные, Лен. Индейку не надо так долго готовить.
Для индейских ног самый простой рецепт - сложить их в пакет/рукав для запекания, туда же нагрузить овощей ( картошку, морковь, сельдерей , все средними кусочками), посолить, поперчить, почесночить, травок сухих потрусить прямо в пакет и засунуть в духовку на 1,5 часа и 180 градусов. На выходе получишь прекрасное блюдо и чистую духовку.
Настоящему индейцу завсегда везде ништяк)))

(no subject)

From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:11 am (UTC) - Expand

Рулеты

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-17 09:23 am (UTC) - Expand

Re:

From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com - Date: 2016-12-17 02:11 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 03:58 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Это нога какая надо нога.

Date: 2016-12-16 07:53 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Точно!))

Date: 2016-12-16 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
"все 4 ноги"
у утки четыре ноги, позади у нее длинный хвост(с)))

Date: 2016-12-16 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Вообше-то , было 8 ног. Но я их поделила на два раза))) Вот думаю, восьмиутка - это зверь или птица?

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2016-12-16 09:28 am (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Да! А в заливку еще добавляю сок апельсиновый, чуток чесночка)

Date: 2016-12-16 05:41 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Не было в дому апельсинов ((

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 08:52 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
У нас уток нет, я их и не ищу :) Поискала раз, разочаровалась и плюнула на это дело.

Date: 2016-12-16 05:42 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

А на рынках не продают? Деревенских уток?

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2016-12-16 06:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
у нас расчлененку утиную не продают, я себе целенькую куплю и обязательно попробую твой рецепт.)

Date: 2016-12-16 05:43 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Целенькую готовь целиком, не нарушая ее единство)))

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2016-12-17 03:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tvzm.livejournal.com - Date: 2016-12-17 08:20 am (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 06:25 pm (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
Дадада, второй способ знаком и любим.

Date: 2016-12-16 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

С горчичкой?  Пока это мой фаворит!

Date: 2016-12-16 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Я очень люблю утиные ноги. Готовлю очень просто. Нарезаю очень много лука, кладу в чугунную кастрюлю с крышкой. Ноги хорошо, до корочки, обжариваю с обеих сторон, выкладываю на лук, солю, перчу. Накрываю кастрюлю крышкой и отправляю в духовку часа на 3. Раз уж так долго тушить, готовлю сразу 6 ног (у нас по 2 в упаковке). Ни грамма воды - лук выделит столько сока, что ноги будут в нём плавать. По мере приготовления, жидкость будет постепенно испаряться, утиный жир (его под кожей предостаточно!) смешиваться с луком. В результате получатся очень мягкие утиные ноги и коричневый сладкий карамелизированный лук. Я угощала знакомых, девушка-японка спросила об луке "что это за соус"?
На гарнир мне нравится картофельное пюре и солёные бочковые огурчики.

Date: 2016-12-16 07:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Спасибо, что зашли. Столько сразу полезного рассказали!

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2016-12-16 07:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-12-16 09:11 pm (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
С медом это интересно!

Date: 2016-12-16 09:25 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Горчица с медом -это вообще правильное сочетание. Дружат они))

Date: 2017-01-02 10:14 am (UTC)
From: [identity profile] katusha-2109.livejournal.com
Отличный эксперимент)

Date: 2017-01-02 04:26 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да, я довольна результатом))

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 06:12 pm
Powered by Dreamwidth Studios