bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Makrell
Преамбула.
Возможно, многие думают, что понятие "трудовая миграция" описывает ситуацию последних лет. Вовсе нет!
В славном городе Калинине, который теперь Тверь, до сих пор есть остатки предприятия с названием "Химволокно". Если не ошибаюсь, он было создано еще до войны и производило редкой вонючести продукцию: какие-то резиновые подметки и прочие технические изделия. В 1970-е годы на нем начали производство химических волокон, и это пахло еще хуже.
Не смотря на приличные для тех времен зарплаты, ранние пенсии по вредности и бесплатное молоко, народ работать туда категорически не шел, справедливо полагая, что бесплатное молоко просто так давать не будут. А волокна эти самые производить надо было.
И тогда, в начале 1980-х годов, по контрактам на предприятие приехали работать вьетнамцы.
Я немного помню те истории о них, что ходили по городу. Они скупали в хозяйственных магазинах алюминиевые тазы и велосипеды, примусы и гамаки. Каждый отъезд очередной группы отработавших на родину завершался коллапсом городского ж/д вокзала: электричка до Москвы не вмещала их тазы, велосипеды и кули, которые они увозили на родину.
Но была и еще одна интересная особенность. Все без исключения вьетнамцы жарили соленую селедку на общих кухнях своих общежитий, изгоняя запахом оттуда жителей неазиатского бэкграунда.
А почему я это вспомнила?
...что, приступая к приготовлению этого блюда, я боялась - а не будет ли оно напоминать жареную селедку?

Блюдо Pasta with smoked mackerel, Marsala, and pine nuts ( т.е. Спагетти с копченой макрелью, марсалой и пиниевыми орешками)я увидела в программе Найджеллы Лоусон. У нее хорошие рецепты, и все, что я по ним готовила, получалось хорошо. И вот захотелось мне сделать этот соус к пасте с макрелью горячего копчения. затыка была только в одном - копченую макрель надо было жарить. Но - я решилась.
Привожу оригинальный рецепт, а в скобках - мои изменения.

2⅓ чашки изюма без косточек ( я взяла 1,5 чашки)
¼ чашки ол.масла ( я взяла нейтральное растительное и вполовину меньше, но от себя добавила 1 ст.л. кокосового)
2 шт.лука-шалота
¼ чашки Марсалы ( у меня не было. Марсалу я сделала сама. Взяла 2 ст. л. виски, добавила к ним 2 ст.л. черносмородинового сиропа и 2 ст.л. воды)
4 филе макрели горячего копчения ( я взяла 2 филе, общий вес около 300 гр)

4 ст.л. каперсов ( я взяла 2 ст.л.)
1 ч.л. красновинного уксуса ( я взяла 1 ч.л. бальзамико)
1 горсть укропа резаного ( не было)
4 ст.л. орешков пинии ( я взяла миндальные лепестки)
Белый перец - добавка от меня.

Подготовка.
Изюм залить горячей водой и оставить на полчаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь хорошенько.
Макрель очистить от кожи и костей и разобрать руками на кусочки
Лук порезать мелко.
Поставить варить спагетти

Процесс.
Разогреть на сковородке масло и обжарить лук.
Добавить изюм, половину орехов, каперсы, "марсалу", уксус, размешать и довести до кипения. Проварить пару минут.
после этого я добавила кокосовое масло - мне показалось суховато.
Добавить макрель, осторожно перемешать и оставить булькать под крышкой на среднем огне, пока пости вся жидкость не уйдет. После этого я попробовала и хорошо поперчила белым перцем.
Выложить в миску и посыпать сверху оставшимися орешками.

В оригинальном рецепте предлагается смешать соус и спагетти в кастрюле и подать все вместе, но я побоялась и подала отдельно.

Ну, что могу сказать - это вкусно. Рыбы как-бы и не чувствуется совсем, она пропиталась сладостью и заиграла совсем по-другому.
Спасибо, Найджела и вьетнамцы!)))

Date: 2017-02-26 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
Я не рискну...))

Date: 2017-02-26 12:37 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я год собиралась)) Бергович заценил!

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2017-02-26 01:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2017-02-27 06:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-27 09:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2017-02-27 03:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-27 07:08 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-02-26 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
в Грузии тарань жарят, только я не помню что и как))

Date: 2017-02-26 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
У мамы спроси))

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2017-02-26 12:40 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2017-02-26 06:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 06:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-02-26 12:49 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Ну ты молодец!
Правда (смущенно) макрель я б так съела. Не дожила б она у меня до приготовления))

Date: 2017-02-26 02:20 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
И я б так :)) Правда, такое количество за один раз не одолела бы

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tasha-k.livejournal.com - Date: 2017-03-02 03:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-02 06:11 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-02-26 05:12 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я специально сходила в магазин, купила и в тот же день приготовила))

Date: 2017-02-26 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] ansiana.livejournal.com
Это вкусно. У нас сейчас все вьетнамские рынки разогнали. Вьетнамский рынок был от нас недалеко и моя соседка сдала свою квартиру (они купили новую в новостройке, эту сыну оставили) вьетнамцам. Все говорила мне. что там живет семейная пара с ребенком. Из их квартиры постоянно шла какая-то вонь. И шум воды ( у нас слышимость через ванну) почему-то был ночи напролет. Как-то иду с собакой утром и из квартиры выходят, я посчитала - 16 человек! Соседке сказала, что сообщу куда следует, несмотря на хорошие отношения. Ну невозможно было эту вонь нюхать. потом мне тоже кто-то сказал, что они селедку жарят.

Date: 2017-02-26 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Видимо, жареная селедка - это у них традиционный рецепт)

(no subject)

From: [identity profile] ansiana.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:15 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-02-26 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Риск, конечно, дело благородное... но я б не решилась. Ты герой и первопроходец! :))

Date: 2017-02-26 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Мне было интересно))

Date: 2017-02-26 02:50 pm (UTC)
From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com
Жарила я, лет ...дцать так назад, макрель в стольном городе Берлине - сосед грозился вызвать полицию...:)

Date: 2017-02-26 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Свежую макрель? Так она практически не пахнет!

(no subject)

From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 06:02 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-02-26 03:24 pm (UTC)
From: [identity profile] lana-ustinov.livejournal.com
Не рискну, конечно... А ужасы про запахи вьетнамской селедки в консерваторском общежитии распространялись дажеко за его пределы в качестве фольклора)

Date: 2017-02-26 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Вот как въетнамцы отметились)) Все знают их коронное блюдо))

Date: 2017-02-26 03:25 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Слушай, оригинальненько!
С жаркой копчёной макрели у меня ассоциации возникли бы ровно те же.

Date: 2017-02-26 05:15 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я очень сомневалась. Но результат получился прекрасный. Буду делать еще однозначно!

Date: 2017-02-26 04:24 pm (UTC)
From: [identity profile] jalla00.livejournal.com
Изобретательная! Прям как я:)
А я всегда вспоминаю вьетнамцев с селедкой,когда жарю свежую сельдь,по-немецки grüne Heringe.

Date: 2017-02-26 05:16 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Свежая жареная сельдь - это же типичный норвежский рецепт. Ею питались бедные семьи постоянно, круглый год.

(no subject)

From: [identity profile] jalla00.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] jalla00.livejournal.com - Date: 2017-02-26 05:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-02-26 06:07 pm (UTC)
From: [identity profile] katusha-2109.livejournal.com
Очень любопытный рецепт!

Date: 2017-02-26 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да, дла смелых и отважных)

Date: 2017-02-26 08:58 pm (UTC)
From: [identity profile] la-befana-2010.livejournal.com
Я охотно попробую при случае, люблю эксперименты. К тому же все составляющие мне кажутся сочетаемыми. Совсем недавно я освоила паштет из копченой макрели с творогом и черносливом, так что изюм и все остальное не кажутся мне странными. За то, что рецепт удачный, говорит замена многих составляющих на другие без влияния на качество результата. Спасибо за рецепт!

Date: 2017-02-27 01:58 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Результат превзошел мои самые смелые ожидания!

Date: 2017-02-26 08:59 pm (UTC)
From: [identity profile] la-befana-2010.livejournal.com
Я охотно попробую при случае, люблю эксперименты. К тому же все составляющие мне кажутся сочетаемыми. Совсем недавно я освоила паштет из копченой макрели с творогом и черносливом, так что изюм и все остальное не кажутся мне странными. За то, что рецепт удачный, говорит замена многих составляющих на другие без влияния на качество результата. Спасибо за рецепт!

Date: 2017-02-26 10:13 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
вот как затейливо
надо бы попробовать что то новенькое

Date: 2017-02-27 01:59 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Затейливо, но в то же время - нетрудно и быстро. И вкусно.

Date: 2017-02-27 06:50 am (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
рецепт повторять не стану, потому как у меня такого есть просто не станут. а для себя одной лень стараться. но верю тебе, что это вкусно.)
а вот про вьетнамцев могу повспоминать.
к нам в городок моего детства их тоже привозили толпами.
в резиновых тапках и носках на босу ногу по морозу.
на швейной фабрике работали.
казались оочень невысокими и оочень смешными.
уезжали тоже скупив все тазы в магазинах.

Date: 2017-02-27 09:53 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Да, тот, кто помнит вьетнамцев -тот пОжил )))

Date: 2017-02-27 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
Интерееесно. Но вот ничегошеньки нету, что теперь делать? Знаешь, что самое удивительное в рецепте? Не жареная копченая макрель, а изюм.

Date: 2017-02-27 09:53 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Изюм делается в этой мешанине вкусов потрясающим и держит все блюдо

Date: 2017-02-27 03:16 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/
у меняочень приблизтельные знания о вьетнамской кухне, но если учесть, что они везде кладут соус ныок мам, получаемый ферментацией рыбы, он у них исновной источник соли и немалогоколичества белка в пище, то, возможно, они этой селдкой себе что-то очень родное воспроизводили.

Date: 2017-02-27 07:10 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Это у тебя приблизительные? Да за одно название соуса тебе можно присвоить звание "Герой Вьетнама"))

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2017-02-27 07:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-02-28 09:05 am (UTC) - Expand

Date: 2017-02-27 11:57 pm (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
тссссссссс, дык рыбой-то пахло? или нет? :)

Date: 2017-02-28 08:59 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Нет, не пахло))

Date: 2017-02-28 06:24 am (UTC)
From: [identity profile] leah-tln.livejournal.com
Ну, те же шведы и норвеги стали трудовыми мигрантами в Штатах еще во второй половине XIX века. :))) Это я к слову о трудовой миграции. :)

А жареная селедка у вьетнамцев была и в Эстонии в 1980х. Вьетнамцев у нас было немного, но сама понимаешь, запах жареной соленой сельди быстро составил им громкую репутацию.

Date: 2017-02-28 09:01 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да всегда она была, трудовая миграция. Те же поездки на целину и на строительство БАМа в СССР - это тоже оно. Но про эти явления просто слегка забыли.
Вот вьетнамцы какие селедко-зависимые)))

Date: 2017-02-28 01:26 pm (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
А я жарю! И красную соленую тоже, если долго лежала.)))

Date: 2017-02-28 06:36 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
О как! Рассказывай подробно, где научилась

April 2017

S M T W T F S
       1
23 45 6 7 8
910 1112 13 14 15
16 17 18 19202122
23 24 25 26 27 2829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios