bergberg: (Viking)
bergberg ([personal profile] bergberg) wrote2017-02-26 01:07 pm

Еда трудового мигранта

Makrell
Преамбула.
Возможно, многие думают, что понятие "трудовая миграция" описывает ситуацию последних лет. Вовсе нет!
В славном городе Калинине, который теперь Тверь, до сих пор есть остатки предприятия с названием "Химволокно". Если не ошибаюсь, он было создано еще до войны и производило редкой вонючести продукцию: какие-то резиновые подметки и прочие технические изделия. В 1970-е годы на нем начали производство химических волокон, и это пахло еще хуже.
Не смотря на приличные для тех времен зарплаты, ранние пенсии по вредности и бесплатное молоко, народ работать туда категорически не шел, справедливо полагая, что бесплатное молоко просто так давать не будут. А волокна эти самые производить надо было.
И тогда, в начале 1980-х годов, по контрактам на предприятие приехали работать вьетнамцы.
Я немного помню те истории о них, что ходили по городу. Они скупали в хозяйственных магазинах алюминиевые тазы и велосипеды, примусы и гамаки. Каждый отъезд очередной группы отработавших на родину завершался коллапсом городского ж/д вокзала: электричка до Москвы не вмещала их тазы, велосипеды и кули, которые они увозили на родину.
Но была и еще одна интересная особенность. Все без исключения вьетнамцы жарили соленую селедку на общих кухнях своих общежитий, изгоняя запахом оттуда жителей неазиатского бэкграунда.
А почему я это вспомнила?
...что, приступая к приготовлению этого блюда, я боялась - а не будет ли оно напоминать жареную селедку?

Блюдо Pasta with smoked mackerel, Marsala, and pine nuts ( т.е. Спагетти с копченой макрелью, марсалой и пиниевыми орешками)я увидела в программе Найджеллы Лоусон. У нее хорошие рецепты, и все, что я по ним готовила, получалось хорошо. И вот захотелось мне сделать этот соус к пасте с макрелью горячего копчения. затыка была только в одном - копченую макрель надо было жарить. Но - я решилась.
Привожу оригинальный рецепт, а в скобках - мои изменения.

2⅓ чашки изюма без косточек ( я взяла 1,5 чашки)
¼ чашки ол.масла ( я взяла нейтральное растительное и вполовину меньше, но от себя добавила 1 ст.л. кокосового)
2 шт.лука-шалота
¼ чашки Марсалы ( у меня не было. Марсалу я сделала сама. Взяла 2 ст. л. виски, добавила к ним 2 ст.л. черносмородинового сиропа и 2 ст.л. воды)
4 филе макрели горячего копчения ( я взяла 2 филе, общий вес около 300 гр)

4 ст.л. каперсов ( я взяла 2 ст.л.)
1 ч.л. красновинного уксуса ( я взяла 1 ч.л. бальзамико)
1 горсть укропа резаного ( не было)
4 ст.л. орешков пинии ( я взяла миндальные лепестки)
Белый перец - добавка от меня.

Подготовка.
Изюм залить горячей водой и оставить на полчаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь хорошенько.
Макрель очистить от кожи и костей и разобрать руками на кусочки
Лук порезать мелко.
Поставить варить спагетти

Процесс.
Разогреть на сковородке масло и обжарить лук.
Добавить изюм, половину орехов, каперсы, "марсалу", уксус, размешать и довести до кипения. Проварить пару минут.
после этого я добавила кокосовое масло - мне показалось суховато.
Добавить макрель, осторожно перемешать и оставить булькать под крышкой на среднем огне, пока пости вся жидкость не уйдет. После этого я попробовала и хорошо поперчила белым перцем.
Выложить в миску и посыпать сверху оставшимися орешками.

В оригинальном рецепте предлагается смешать соус и спагетти в кастрюле и подать все вместе, но я побоялась и подала отдельно.

Ну, что могу сказать - это вкусно. Рыбы как-бы и не чувствуется совсем, она пропиталась сладостью и заиграла совсем по-другому.
Спасибо, Найджела и вьетнамцы!)))

[identity profile] umni-zaza.livejournal.com 2017-02-26 12:23 pm (UTC)(link)
Я не рискну...))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 12:37 pm (UTC)(link)
Я год собиралась)) Бергович заценил!

(no subject)

[identity profile] umni-zaza.livejournal.com - 2017-02-26 13:53 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 17:16 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] umni-zaza.livejournal.com - 2017-02-27 06:11 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-27 09:54 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-27 19:08 (UTC) - Expand

[identity profile] suhumchanka56.livejournal.com 2017-02-26 12:27 pm (UTC)(link)
в Грузии тарань жарят, только я не помню что и как))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 12:36 pm (UTC)(link)
У мамы спроси))

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 17:11 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 18:45 (UTC) - Expand

[identity profile] larrym07.livejournal.com 2017-02-26 12:49 pm (UTC)(link)
Ну ты молодец!
Правда (смущенно) макрель я б так съела. Не дожила б она у меня до приготовления))

[identity profile] lgabriel.livejournal.com 2017-02-26 02:20 pm (UTC)(link)
И я б так :)) Правда, такое количество за один раз не одолела бы

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 17:12 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] lgabriel.livejournal.com - 2017-02-26 17:29 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 17:39 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] tasha-k.livejournal.com - 2017-03-02 15:21 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-03-02 18:11 (UTC) - Expand

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 05:12 pm (UTC)(link)
Я специально сходила в магазин, купила и в тот же день приготовила))

[identity profile] ansiana.livejournal.com 2017-02-26 02:01 pm (UTC)(link)
Это вкусно. У нас сейчас все вьетнамские рынки разогнали. Вьетнамский рынок был от нас недалеко и моя соседка сдала свою квартиру (они купили новую в новостройке, эту сыну оставили) вьетнамцам. Все говорила мне. что там живет семейная пара с ребенком. Из их квартиры постоянно шла какая-то вонь. И шум воды ( у нас слышимость через ванну) почему-то был ночи напролет. Как-то иду с собакой утром и из квартиры выходят, я посчитала - 16 человек! Соседке сказала, что сообщу куда следует, несмотря на хорошие отношения. Ну невозможно было эту вонь нюхать. потом мне тоже кто-то сказал, что они селедку жарят.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 05:13 pm (UTC)(link)
Видимо, жареная селедка - это у них традиционный рецепт)

(no subject)

[identity profile] ansiana.livejournal.com - 2017-02-26 17:15 (UTC) - Expand

[identity profile] lgabriel.livejournal.com 2017-02-26 02:21 pm (UTC)(link)
Риск, конечно, дело благородное... но я б не решилась. Ты герой и первопроходец! :))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 05:13 pm (UTC)(link)
Мне было интересно))

[identity profile] affe-lina.livejournal.com 2017-02-26 02:50 pm (UTC)(link)
Жарила я, лет ...дцать так назад, макрель в стольном городе Берлине - сосед грозился вызвать полицию...:)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 05:13 pm (UTC)(link)
Свежую макрель? Так она практически не пахнет!

(no subject)

[identity profile] affe-lina.livejournal.com - 2017-02-26 17:33 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 17:38 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] affe-lina.livejournal.com - 2017-02-26 17:56 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 18:02 (UTC) - Expand

[identity profile] lana-ustinov.livejournal.com 2017-02-26 03:24 pm (UTC)(link)
Не рискну, конечно... А ужасы про запахи вьетнамской селедки в консерваторском общежитии распространялись дажеко за его пределы в качестве фольклора)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 05:14 pm (UTC)(link)
Вот как въетнамцы отметились)) Все знают их коронное блюдо))

[identity profile] massaraksh10.livejournal.com 2017-02-26 03:25 pm (UTC)(link)
Слушай, оригинальненько!
С жаркой копчёной макрели у меня ассоциации возникли бы ровно те же.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 05:15 pm (UTC)(link)
Я очень сомневалась. Но результат получился прекрасный. Буду делать еще однозначно!

[identity profile] jalla00.livejournal.com 2017-02-26 04:24 pm (UTC)(link)
Изобретательная! Прям как я:)
А я всегда вспоминаю вьетнамцев с селедкой,когда жарю свежую сельдь,по-немецки grüne Heringe.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 05:16 pm (UTC)(link)
Свежая жареная сельдь - это же типичный норвежский рецепт. Ею питались бедные семьи постоянно, круглый год.

(no subject)

[identity profile] jalla00.livejournal.com - 2017-02-26 17:21 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-26 17:38 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] jalla00.livejournal.com - 2017-02-26 17:39 (UTC) - Expand

[identity profile] katusha-2109.livejournal.com 2017-02-26 06:07 pm (UTC)(link)
Очень любопытный рецепт!

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-26 06:12 pm (UTC)(link)
Да, дла смелых и отважных)

[identity profile] la-befana-2010.livejournal.com 2017-02-26 08:58 pm (UTC)(link)
Я охотно попробую при случае, люблю эксперименты. К тому же все составляющие мне кажутся сочетаемыми. Совсем недавно я освоила паштет из копченой макрели с творогом и черносливом, так что изюм и все остальное не кажутся мне странными. За то, что рецепт удачный, говорит замена многих составляющих на другие без влияния на качество результата. Спасибо за рецепт!

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-27 01:58 am (UTC)(link)

Результат превзошел мои самые смелые ожидания!

[identity profile] la-befana-2010.livejournal.com 2017-02-26 08:59 pm (UTC)(link)
Я охотно попробую при случае, люблю эксперименты. К тому же все составляющие мне кажутся сочетаемыми. Совсем недавно я освоила паштет из копченой макрели с творогом и черносливом, так что изюм и все остальное не кажутся мне странными. За то, что рецепт удачный, говорит замена многих составляющих на другие без влияния на качество результата. Спасибо за рецепт!

[identity profile] barbro.livejournal.com 2017-02-26 10:13 pm (UTC)(link)
вот как затейливо
надо бы попробовать что то новенькое

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-27 01:59 am (UTC)(link)

Затейливо, но в то же время - нетрудно и быстро. И вкусно.

[identity profile] nelenaa.livejournal.com 2017-02-27 06:50 am (UTC)(link)
рецепт повторять не стану, потому как у меня такого есть просто не станут. а для себя одной лень стараться. но верю тебе, что это вкусно.)
а вот про вьетнамцев могу повспоминать.
к нам в городок моего детства их тоже привозили толпами.
в резиновых тапках и носках на босу ногу по морозу.
на швейной фабрике работали.
казались оочень невысокими и оочень смешными.
уезжали тоже скупив все тазы в магазинах.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-27 09:53 am (UTC)(link)

Да, тот, кто помнит вьетнамцев -тот пОжил )))

[identity profile] galya-malyavina.livejournal.com 2017-02-27 08:44 am (UTC)(link)
Интерееесно. Но вот ничегошеньки нету, что теперь делать? Знаешь, что самое удивительное в рецепте? Не жареная копченая макрель, а изюм.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-27 09:53 am (UTC)(link)

Изюм делается в этой мешанине вкусов потрясающим и держит все блюдо

[identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ 2017-02-27 03:16 pm (UTC)(link)
у меняочень приблизтельные знания о вьетнамской кухне, но если учесть, что они везде кладут соус ныок мам, получаемый ферментацией рыбы, он у них исновной источник соли и немалогоколичества белка в пище, то, возможно, они этой селдкой себе что-то очень родное воспроизводили.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-27 07:10 pm (UTC)(link)

Это у тебя приблизительные? Да за одно название соуса тебе можно присвоить звание "Герой Вьетнама"))

(no subject)

[identity profile] bergberg.livejournal.com - 2017-02-28 09:05 (UTC) - Expand

[identity profile] sbforever2009.livejournal.com 2017-02-27 11:57 pm (UTC)(link)
тссссссссс, дык рыбой-то пахло? или нет? :)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-28 08:59 am (UTC)(link)
Нет, не пахло))

[identity profile] leah-tln.livejournal.com 2017-02-28 06:24 am (UTC)(link)
Ну, те же шведы и норвеги стали трудовыми мигрантами в Штатах еще во второй половине XIX века. :))) Это я к слову о трудовой миграции. :)

А жареная селедка у вьетнамцев была и в Эстонии в 1980х. Вьетнамцев у нас было немного, но сама понимаешь, запах жареной соленой сельди быстро составил им громкую репутацию.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-28 09:01 am (UTC)(link)
Да всегда она была, трудовая миграция. Те же поездки на целину и на строительство БАМа в СССР - это тоже оно. Но про эти явления просто слегка забыли.
Вот вьетнамцы какие селедко-зависимые)))

[identity profile] tatykuz.livejournal.com 2017-02-28 01:26 pm (UTC)(link)
А я жарю! И красную соленую тоже, если долго лежала.)))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2017-02-28 06:36 pm (UTC)(link)
О как! Рассказывай подробно, где научилась