bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Makrell
Преамбула.
Возможно, многие думают, что понятие "трудовая миграция" описывает ситуацию последних лет. Вовсе нет!
В славном городе Калинине, который теперь Тверь, до сих пор есть остатки предприятия с названием "Химволокно". Если не ошибаюсь, он было создано еще до войны и производило редкой вонючести продукцию: какие-то резиновые подметки и прочие технические изделия. В 1970-е годы на нем начали производство химических волокон, и это пахло еще хуже.
Не смотря на приличные для тех времен зарплаты, ранние пенсии по вредности и бесплатное молоко, народ работать туда категорически не шел, справедливо полагая, что бесплатное молоко просто так давать не будут. А волокна эти самые производить надо было.
И тогда, в начале 1980-х годов, по контрактам на предприятие приехали работать вьетнамцы.
Я немного помню те истории о них, что ходили по городу. Они скупали в хозяйственных магазинах алюминиевые тазы и велосипеды, примусы и гамаки. Каждый отъезд очередной группы отработавших на родину завершался коллапсом городского ж/д вокзала: электричка до Москвы не вмещала их тазы, велосипеды и кули, которые они увозили на родину.
Но была и еще одна интересная особенность. Все без исключения вьетнамцы жарили соленую селедку на общих кухнях своих общежитий, изгоняя запахом оттуда жителей неазиатского бэкграунда.
А почему я это вспомнила?
...что, приступая к приготовлению этого блюда, я боялась - а не будет ли оно напоминать жареную селедку?

Блюдо Pasta with smoked mackerel, Marsala, and pine nuts ( т.е. Спагетти с копченой макрелью, марсалой и пиниевыми орешками)я увидела в программе Найджеллы Лоусон. У нее хорошие рецепты, и все, что я по ним готовила, получалось хорошо. И вот захотелось мне сделать этот соус к пасте с макрелью горячего копчения. затыка была только в одном - копченую макрель надо было жарить. Но - я решилась.
Привожу оригинальный рецепт, а в скобках - мои изменения.

2⅓ чашки изюма без косточек ( я взяла 1,5 чашки)
¼ чашки ол.масла ( я взяла нейтральное растительное и вполовину меньше, но от себя добавила 1 ст.л. кокосового)
2 шт.лука-шалота
¼ чашки Марсалы ( у меня не было. Марсалу я сделала сама. Взяла 2 ст. л. виски, добавила к ним 2 ст.л. черносмородинового сиропа и 2 ст.л. воды)
4 филе макрели горячего копчения ( я взяла 2 филе, общий вес около 300 гр)

4 ст.л. каперсов ( я взяла 2 ст.л.)
1 ч.л. красновинного уксуса ( я взяла 1 ч.л. бальзамико)
1 горсть укропа резаного ( не было)
4 ст.л. орешков пинии ( я взяла миндальные лепестки)
Белый перец - добавка от меня.

Подготовка.
Изюм залить горячей водой и оставить на полчаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь хорошенько.
Макрель очистить от кожи и костей и разобрать руками на кусочки
Лук порезать мелко.
Поставить варить спагетти

Процесс.
Разогреть на сковородке масло и обжарить лук.
Добавить изюм, половину орехов, каперсы, "марсалу", уксус, размешать и довести до кипения. Проварить пару минут.
после этого я добавила кокосовое масло - мне показалось суховато.
Добавить макрель, осторожно перемешать и оставить булькать под крышкой на среднем огне, пока пости вся жидкость не уйдет. После этого я попробовала и хорошо поперчила белым перцем.
Выложить в миску и посыпать сверху оставшимися орешками.

В оригинальном рецепте предлагается смешать соус и спагетти в кастрюле и подать все вместе, но я побоялась и подала отдельно.

Ну, что могу сказать - это вкусно. Рыбы как-бы и не чувствуется совсем, она пропиталась сладостью и заиграла совсем по-другому.
Спасибо, Найджела и вьетнамцы!)))

Date: 2017-02-26 03:25 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Слушай, оригинальненько!
С жаркой копчёной макрели у меня ассоциации возникли бы ровно те же.

Date: 2017-02-26 05:15 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я очень сомневалась. Но результат получился прекрасный. Буду делать еще однозначно!

April 2017

S M T W T F S
       1
23 45 6 7 8
910 1112 13 14 15
16 17 18 19202122
23 24 25 26 27 2829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 28th, 2017 07:33 am
Powered by Dreamwidth Studios