bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд Серия "Вдохновляемся искусством" Рыба у старых фламандцев.
Несомненно,на полотнах фламандцев присутствует такая рыба, как сельдь. Одна из древнейших промысловых рыб, известная по всей Европе.
А давайте я вам расскажу, как обстоят дела с селедкой в Норвегии.

Это картина норвежского художника Кристиана Крога "Сельдь пошла!"
Уж если большой художник берётся писать какое-то событие - значит, событие то имело в жизни значение.


Норвежцы испокон веков имели особое отношение к селедке. Уже начиная с 12 века организуется ее промысловый лов.

Иллюстрации из книги шведского епископа Олафа Магнуса "История северных народов" , 1555 год
Сельдь - рыба удобная, если можно так сказать, для промысла. Она встречается повсеместно в северных морях, подходит достаточно близко к берегу, ходит огромными косяками. Т.е. ловить сельдь проще, чем другую рыбу, более безопасно и менее затратно.
Есть масса способов сельдь сохранить: солить, мариновать, вялить.
Поэтому, лов сельди в Норвегии нарастал год от года. А сельдь становится чуть ли не главной рыбой на столах норвежцев.

Мужчины рыбу ловили, а женщины были заняты на ее переработке.

Сельдь давала работу многим тысячам человек.

Рыба эта имеет несколько особенностей.
Косяки сельди периодически меняют места своего обитания. Несколько десятков лет можно ловить сельдь в одном определенном месте, а потом она переходит в другие районы . По этой причине в Норвегии стали возникать поселения,в основном на западном побережье, в которых занимались только выловом и переработкой сельди.
К примеру - поселение Хаугесунд, который посторен по одной простой причине: в этом месте побережья 30 лет ловилась селедка. За 30 лет население деревушки выросло в 30 раз, количество судов возросло в 10 раз. Хороший, кстати, город получился!

Created by Watereffect.net
Поставили памятник своим рыбакам.

Кстати, в Хаугесунде есть единственный в мире памятник Мерилин Монро. Но к селедке это не имеет никакого отношения))

Вторая особенность рыбы-сельди - она периодически исчезает, уходит из привычных промысловых зон. Пишут, что это происходит раз в столетие: 70 лет селедка ловится на одном и том же месте, а потом уходит на 30 лет.Это расценивали как Божью кару. И тогда случалась беда - люди лишались работы. Вот поэтому на картине так резво бегут рыбаки к своей лодке и тетка орет в окно соседке: " Анне!Анне! Давай на берег скорее! Селедка пошла!"

Ну, в общем, понятно, что сельдь - это важная часть норвежской жизни. И кухни.
А как ели селедку?
Прежде всего, в сезон лова, свежую варили или жарили и подавали с картошкой. Варили т.наз. селедочную кашу (sildgryn) - густой суп с кусочками селедки и перловкой.Это был обычный рацион небогатой семьи ( а в Норвегии 99% семей были небогатыми и очень небогатыми).
Селедку вялили особым образом, чтобы она оставалась мягкой внутри ( boknasild). Эту, преимущественно, ели сами.

Делали маринованую сельдь (Sursild), традиционно сладковатую на вкус


Засаливали селедку и в бочках (Spekesild), используя только соль.

Было блюдо из жареной на углях соленой сельди - glohane. Да, не только вьетнамцы этим страдали)))

Вот тут выясняется интересное. То, что в России называется "норвежская селедка", т.е. соленая без приправ селедка в бочках, гораздо менее популярна в Норвегии, чем селедка маринованая в разных соусах

В магазинах у нас соленая без приправ седека продается в виде мороженого филе в вакуумной упаковке. Селедку в бочке, с головой и кишками, можно изредка встретить в маленьких рыбных магазинчиках.
Зато все кулинарные журналы изобилуют рецептами, как из соленой селедки сделать сладкую маринованную - перевод продукта с точки зрения жителей б.ссср)))

А я сегодня буду готовить свежую селедку.

Источники информации и фото
Википедия
www.sildakongen.no
www.fiskeri.no
sild-synd-sang.no
www.heroynytt.no
www.mills.no
www.sildensdag.dk
perlysverden.no

Date: 2017-03-19 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
доо! нам подавай селедочку без сахара))

Date: 2017-03-19 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
В гостях не перебирают продуктом)))

Date: 2017-03-19 10:30 am (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
На картине про селедку (при долгом рассмотрении))) сельдь не обнаружила!!! И если она водится 70 лет на одном месте, то что эти люди так кинулись??? Загадка - не понять нам норвежскую рыбаловную душу!
А селедку очень люблю, и вот у нас тут как раз в приправах тоже ее какое-никакое разнообразие, а вот обычную приходится делать самой, ну, или дождаться из Москвы)))
Замечательная история, Элена, спасибо!

Date: 2017-03-19 10:33 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Дух селедки витает в воздухе, особенно жареной)))
А картина отображает 31й год после очередного исчезновения сельди) Ушла - но вернулась.

(no subject)

From: [identity profile] znaim.livejournal.com - Date: 2017-03-19 10:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 10:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] znaim.livejournal.com - Date: 2017-03-19 08:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-20 07:11 am (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 10:39 am (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
Какой рассказ прекрасный))) А нет рецепта перловки с селёдкой?

Date: 2017-03-19 10:46 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
нету рецепта, не нашла(

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2017-03-19 10:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2017-03-19 11:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 11:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2017-03-19 11:20 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 11:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vilda-brynhilda.livejournal.com - Date: 2017-03-19 01:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 01:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vilda-brynhilda.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:40 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 03:31 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 10:46 am (UTC)
From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com
Я обожаю селедку в разных соусах. И сладкую тоже.
Отличная рыба!

Date: 2017-03-19 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я, кстати, тоже больше люблю селедку в соусе. особенно в сметанном. А простую - не(

(no subject)

From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com - Date: 2017-03-19 10:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 11:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2017-03-19 12:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2017-03-19 12:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com - Date: 2017-03-19 01:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 01:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:52 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 10:46 am (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Мммм! Все-таки это самая лучшая рыба! Только вот у нас почему-то ее делают с уксусом - бееее
Но есть и нормальная, а потому - здорово, что есть рыба и рыбаки)

Date: 2017-03-19 10:48 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
У каждого свой скус))

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2017-03-19 10:52 am (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Очень интересно! Спасибо! Есть те же жизненные моменты , которые соответсвуют поведению южных итальянцев, для которых всегда был жизненно важным лов рыбы-меч.
У меня есть еще френдочка, которая живет в Ситке на Аляске. У них там тоже "селедка пошла!" -событие ожидаемое и очень важное.
Какая великая рыба-селедка!))))

Date: 2017-03-19 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Такие "селедочные" моменты есть, наверное, у каждого народа)

Date: 2017-03-19 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Очень интересно! Спасибо! Есть те же жизненные моменты , которые соответсвуют поведению южных итальянцев, для которых всегда был жизненно важным лов рыбы-меч.
У меня есть еще френдочка, которая живет в Ситке на Аляске. У них там тоже "селедка пошла!" -событие ожидаемое и очень важное.
Какая великая рыба-селедка!))))

Date: 2017-03-19 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] vare4ka70.livejournal.com
Блин, селедочки захотелось((

Date: 2017-03-19 11:21 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Слыхала, что у вас с селедкой плохо. А в Икее бывает?

(no subject)

From: [identity profile] vare4ka70.livejournal.com - Date: 2017-03-19 12:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 01:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2017-03-21 05:57 am (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] olenka-ion.livejournal.com
Да, готовила такую, свежевыловленную селёдку, незамороженную. Вкус несравненный.

Date: 2017-03-19 11:56 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
У меня сегодня замороженая( Но, надеюсь, тоже будет вкусно)

Уговорили

Date: 2017-03-19 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
User [livejournal.com profile] sok_granatovy referenced to your post from Уговорили (http://sok-granatovy.livejournal.com/329976.html) saying: [...] писюлявые кулинарные пошла за селёдкой. Сначала со своим рассказом про селёдку в норвежской кухне [...]

Date: 2017-03-19 11:51 am (UTC)
From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com
Какая ты жестокая, Лена!
Хочу опять норвежскую в томате. И без томата. И можно без хлеба.)

Date: 2017-03-19 11:57 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я больше всего люблю в сметанном соусе. Хотя, честно говоря,селедку вообще люблю не очень)

(no subject)

From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com - Date: 2017-03-19 11:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 12:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com - Date: 2017-03-19 12:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 03:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com - Date: 2017-03-19 03:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 03:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com - Date: 2017-03-19 03:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 03:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iraizkaira.livejournal.com - Date: 2017-03-19 03:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 12:39 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Мне на картине тетенька на переднем плане больше всех понравилась :)) И спасибо тебе, всегда ты что-то интересное показываешь и рассказываешь; а я заодно еще раз на Мэрилин посмотрела

Date: 2017-03-19 02:27 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Тетки же всегда больше за зарплату переживают, чем дядьки)

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2017-03-19 02:49 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] hohkeppel.livejournal.com
Зачем ты так, вот зачем. Мало того, что я сюда пришла увиливать от работы, так еще и селедки теперь невыносимо хочется. А ее нет, и магазины закрыты. Я люблю просто соленую, без ничего. Могу даже и без хлеба, но потом выпью все моря и океаны. Пресноводные.

Date: 2017-03-19 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А я чо-та не очень. Под шубой люблю, а так - нет)

Date: 2017-03-19 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] lukarina.livejournal.com
А я вот к селедке прохладна. Недавно готовила свежую, так мне очень понравилась.

Date: 2017-03-19 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я тоже)

Date: 2017-03-19 03:15 pm (UTC)
From: [identity profile] krysochka.livejournal.com
Какой интересный информативный пост, спасибо! Хотя саму селёдку я отчаянно ненавижу, ни один другой продует не вызывает у меня такого ужаса (даже тухлую акулу в Исландии ела - а селёдку не могу ).

Date: 2017-03-19 03:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
По счастью, мы имеем возможность не есть то, что не любим)))

(no subject)

From: [identity profile] krysochka.livejournal.com - Date: 2017-03-19 05:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 05:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] krysochka.livejournal.com - Date: 2017-03-19 06:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2017-03-19 06:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] krysochka.livejournal.com - Date: 2017-03-19 09:49 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-03-19 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Для меня самая вкусная сельдь - норвежская! Но это я голландскую не пробовала)

Date: 2017-03-19 05:58 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну вот скоро попробуешь)

Date: 2017-03-20 06:00 am (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
У нас ведь нет свежей селедки, да? Т.е. не исключаю (просто не помню), что видела замороженную, но свежей точно нет, как, впрочем, никакой свежей нет, если не знаешь рыбака какого-нибудь. Маринованную обожаю, делаю сама из соленой.

Date: 2017-03-20 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Галя, ты типичная скандинавская хозяйка -делаешь маринованую селедку из соленой)))

Date: 2017-03-20 08:59 am (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
Лен, а что за скафандры на рыбаках со старой гравюры? а на ногах у них шипы?
сладкую селедку не люблю.
за бочковую готова на фсе!)))

Date: 2017-03-20 09:08 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Скафандры - это , скорее всего, монашеские клобуки. Книгу писал епископ, он про простых людей не разумел) А вот шипы на обуви - это полное ХЗ))

Date: 2017-03-21 06:02 am (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
Как интересно, Леночка ! Супер-рассказ ! А греческая сарделла-дальняя родственница норвежской селедки ? [url=http://savepic.ru/13313293.htm][img]http://savepic.ru/13313293m.jpg[/img][/url] Люблю ее свеженькую на углях или просто пожарить. А еще есть интересный способ-запечь ее в виноградных листьях. [url=http://savepic.ru/13305101.htm][img]http://savepic.ru/13305101m.jpg[/img][/url]

Date: 2017-03-21 06:04 am (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
Изображение - savepic.ru — сервис хранения изображений
Изображение - savepic.ru — сервис хранения изображений

Date: 2017-03-21 07:25 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com

Так сарделла -это же сардина? У нас ее продают только в виде консервов.

(no subject)

From: [identity profile] natalia ganitseva - Date: 2017-03-21 07:05 pm (UTC) - Expand

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 03:56 am
Powered by Dreamwidth Studios