bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд Серия "Вдохновляемся искусством" Рыба у старых фламандцев.
Несомненно,на полотнах фламандцев присутствует такая рыба, как сельдь. Одна из древнейших промысловых рыб, известная по всей Европе.
А давайте я вам расскажу, как обстоят дела с селедкой в Норвегии.

Это картина норвежского художника Кристиана Крога "Сельдь пошла!"
Уж если большой художник берётся писать какое-то событие - значит, событие то имело в жизни значение.


Норвежцы испокон веков имели особое отношение к селедке. Уже начиная с 12 века организуется ее промысловый лов.

Иллюстрации из книги шведского епископа Олафа Магнуса "История северных народов" , 1555 год
Сельдь - рыба удобная, если можно так сказать, для промысла. Она встречается повсеместно в северных морях, подходит достаточно близко к берегу, ходит огромными косяками. Т.е. ловить сельдь проще, чем другую рыбу, более безопасно и менее затратно.
Есть масса способов сельдь сохранить: солить, мариновать, вялить.
Поэтому, лов сельди в Норвегии нарастал год от года. А сельдь становится чуть ли не главной рыбой на столах норвежцев.

Мужчины рыбу ловили, а женщины были заняты на ее переработке.

Сельдь давала работу многим тысячам человек.

Рыба эта имеет несколько особенностей.
Косяки сельди периодически меняют места своего обитания. Несколько десятков лет можно ловить сельдь в одном определенном месте, а потом она переходит в другие районы . По этой причине в Норвегии стали возникать поселения,в основном на западном побережье, в которых занимались только выловом и переработкой сельди.
К примеру - поселение Хаугесунд, который посторен по одной простой причине: в этом месте побережья 30 лет ловилась селедка. За 30 лет население деревушки выросло в 30 раз, количество судов возросло в 10 раз. Хороший, кстати, город получился!

Created by Watereffect.net
Поставили памятник своим рыбакам.

Кстати, в Хаугесунде есть единственный в мире памятник Мерилин Монро. Но к селедке это не имеет никакого отношения))

Вторая особенность рыбы-сельди - она периодически исчезает, уходит из привычных промысловых зон. Пишут, что это происходит раз в столетие: 70 лет селедка ловится на одном и том же месте, а потом уходит на 30 лет.Это расценивали как Божью кару. И тогда случалась беда - люди лишались работы. Вот поэтому на картине так резво бегут рыбаки к своей лодке и тетка орет в окно соседке: " Анне!Анне! Давай на берег скорее! Селедка пошла!"

Ну, в общем, понятно, что сельдь - это важная часть норвежской жизни. И кухни.
А как ели селедку?
Прежде всего, в сезон лова, свежую варили или жарили и подавали с картошкой. Варили т.наз. селедочную кашу (sildgryn) - густой суп с кусочками селедки и перловкой.Это был обычный рацион небогатой семьи ( а в Норвегии 99% семей были небогатыми и очень небогатыми).
Селедку вялили особым образом, чтобы она оставалась мягкой внутри ( boknasild). Эту, преимущественно, ели сами.

Делали маринованую сельдь (Sursild), традиционно сладковатую на вкус


Засаливали селедку и в бочках (Spekesild), используя только соль.

Было блюдо из жареной на углях соленой сельди - glohane. Да, не только вьетнамцы этим страдали)))

Вот тут выясняется интересное. То, что в России называется "норвежская селедка", т.е. соленая без приправ селедка в бочках, гораздо менее популярна в Норвегии, чем селедка маринованая в разных соусах

В магазинах у нас соленая без приправ седека продается в виде мороженого филе в вакуумной упаковке. Селедку в бочке, с головой и кишками, можно изредка встретить в маленьких рыбных магазинчиках.
Зато все кулинарные журналы изобилуют рецептами, как из соленой селедки сделать сладкую маринованную - перевод продукта с точки зрения жителей б.ссср)))

А я сегодня буду готовить свежую селедку.

Источники информации и фото
Википедия
www.sildakongen.no
www.fiskeri.no
sild-synd-sang.no
www.heroynytt.no
www.mills.no
www.sildensdag.dk
perlysverden.no
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios