bergberg: (Fru Lutefisk)
Для раунда индийской кухни
в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
20160520_163551
За основу взят рецепт Baingan Bharta отсюда, но я не использовала помидоры.
Баклажаны+йогурт )

Батат

Apr. 12th, 2015 01:40 pm
bergberg: (Viking)
Я вас еще не утомила Канарскими островами? Потерпите, у меня еще только пара платьевпостов осталась)))
Итак, немного о кухне. Она похожа на испанскую в целом, большинство продуктов завозится с материка. Но есть в силу климатических особенностей некоторая специфика.
Я, как большой любитель овощей, оценила и их вкус, и количество блюд из них.
Мой фаворит - маринованые сердцевинки пальм, но этот деликатес можно только в местных условиях попробовать.
А вот в отношении сладкого картофеля - батата я полностью изменила отношение. Конечно, я просто не умела его готовить) Или хранить не умела - бататовые клубни нельзя хранить в холодильнике!
На Канарах батат выращивают, и используют в кулинарии очень широко. Примерно, как мы картошку. Но он гораздо полезнее картошки. Он содержит гормон, который нормализует сахар крови. Еще батат богат клетчаткой, которой при некоторых диетах не хватает.

Но вот бататовый вкус мне никогда не нравился. Оказалось, что батат требует остроты и специй. Итак, блюдо канарской кухни, которое мне очень полюбилось: перц, фаршированый бататовым пюре.
Batat (1)

Батат чистим и варим, как обычную картошку, только воду посолить надо чуть покрепче. Делаем пюре, добавив сливочное масло, перец чили так, чтобы было остро, давленый чеснок, 1-2 ч.л. острой горчицы, немного мускатного ореха, резаную зелень.
Отдельно жарим лук на растительном масле до приличной загорелости, вмешиваем в пюре.
Перец очищаем, подрезаем кончик так, чтобы его можно было установить на противень стоймя. Внутри каждую перчину присаливаем и приперчиваем черным перцем. Если используете перец с тонкими стенками, который трудно установить на противне, можно установить его плотно, используя форму меньшего размера.
Фаршируем перчины пюре, сверху присыпаем тертым сыром.
Ставим перчины на смазаный растительным маслом противень. Запекаем при т.180 град, 20-40 минут. Перец должен стать мягким.
bergberg: (Viking)
Писала для ФБ. Те, кто уже видел - извиняйте.


Все знакомы со стандартными баночками, в которых продаются специи в магазинах. Удобные баночки - крышку откручивать не надо. Откинул створочку - потряс специей в блюдо. Вопрос вот в чем - для кого преднащначена вторая створочка? Та, коварная, за которой скрываются не милые дырочки, а хищный разверстый зев. "Чудище обло, озорно, огромно, стозѣвно и лаяй..."

Вот стоишь на кухне, томно наклонившись над кастрюлей, где булькает и благоухает нечто неземное.
"А не облагородить ли это неземное легким касанием малой толики сушеного чесночка ?" И - открываешь створочку у баночки, и - херак! Полбаночки сушеного чесночка резво уходит в кастрюлю. Потому что створочки одинаковые, а внимание - рассеяное...
Ну да, ну замечталась! Проигрывала в голове варианты сервировки неземного. Ну или там бюджет подсчитывала. И кастрюля с неземным отправляется в унитаз...
Куда бы пожаловаться, чтобы баночки выпускали только с одной створочкой - в "Спортлото" ?
bergberg: (Viking)
[Poll #1964271][Poll #1964271]

Девушки-хозяюшки, у кого-нибудь есть такая штуко?


Мы - активные поедатели салатов, и я люблю, чтобы в салаты все резалось кубиками и палочками. А комбайн мой кубики и палочки не режет, только трет все в лапшу( Приходится ручками, ручками...
И я задумалась вот над этой хреновиной, на рисунке вроде кубики присутствуют в нарезке. А как на самом деле? Потому что покупать очередной ненужный девайс неохота...
bergberg: (taverna)
Помните мои норвежские солонку и перечницу?

На рулет внимания не обращайте...

Недавно мне прислали ссылку на статью Portraits of Grandmas and Their Cuisine From Around the World

Бабушки всего мира готовят любимые блюда своих дедушек.Или внуков. А фотограф Gabriele Galimberti
это снимает.Его проект называется Delicatessen with love. По ссылке вы можете посмотреть, чем балуют бабушки своих домашних.
Некоторым домашним я завидую - армянская бабушка готовит долму.«Валико, скажи, ты любишь долма?» «Нет». - «Это потому, что у вас не умеют готовить долма...».

А другим домашним - не очень. Бабушка из Малави готовит жареных гусениц...

А еще очень интересно поразглядывать кухонные интерьеры разных стран.

Бабушка из Норвегии тоже поучаствовала!
Она приготовила Kjottsuppe (Icelandic bull meat and vegetables soup). Рецепт не показался мне очень норвежским, ну, может быть, у этой бабушки исландские корни - не в этом дело.

Дело в том, что у норвежской бабушки точно такие же солонка и перечница!
norvegia-1024x511_1

Интересно, сколько еще норвежских бабушек имеют такие наборы?)))

За ссылку огромное спасибо [livejournal.com profile] jur4anie
bergberg: (senjora)
1

Фаворит последних дней - мидии в сопровождении моцареллы и бальзамико.
Но про обеды - потом.
Сегодня - про завтраки.
Скажи мне, что ты ешь на завтрак, и я тебе скажу, откуда ты))) Прикалываюсь, пытаясь по тому, что набирает народ на тарелки в завтрак, определить, откуда понаехали. И редко ошибаюсь.

Скандинавы и немцы наминают бутерброды, с сыром и ковбаськой,и маслица потолще, подкрепляя их крутыми яйцами.
Англичане - яичница, сосиски,фасоль в томате, жареная помидорка.
Французы скучают над своими круассанами с шоколадным соусом. Ну шо за завтрак для мушшины - круассан? Не, непорядок.
Итальянцы, похоже, вообще не завтракают. В отеле имеют быть три-четыре больших шумных итальянских семейства, но на завтраке я их не видела ни разу. Или они завтракают очень поздно, или у них обычный средиземноморский завтрак принят: кофе и сигарета? Странно, а как они детей питают?

В отеле, помимо обычных постояльцев, живут пОдростки, лет по 15-16, приехавшие в летнюю языковую школу. Едят вместе со всеми в ресторане. Поглядываю и в их тарелки... Боже ж мой, видели бы их мамаши, что едят дети, вырвавшись из-под родительского крыла!
Ничего хорошего... Белые булки с нутеллой на завтрак, а на ужин - голые макароны с кетчупом или жареную картошку. Редко кто пробежит к столу с куриной ножкой во рту на тарелке.Хотя выбор более чем широкий . Видимо, подростки во всем мире одинаковы((

Изучаю мальтийскую национальную кухню, благо ресторан в отеле прекрасный и каждый день готовят что-то интересненькое. Мальтийская кухня - это не только паста и пицца, но и масса овощей, и рыба, и морепродукты, и прекрасные сыры. Национальное блюдо - кролик, тушеный с розмарином. Я кроля люблю! А еще интересны разные киши с начинкой из сыра и овощного пюре, особенно горохового. Осьминог в уксусе- это вообще супер. Ну т.е. кухня типичная средиземноморская, мне с ней легко на сердце и тяжело в желудке))
bergberg: (Default)
Еще одно блюдо для тех, кому приходится играть в еду с детками. Веселенькие осьминожки из сосисок.






Совсем просто. Сосиски режем пополам, и ту сторону, которая отрезана, крестообразно надрезаем до половины. Варим как обычно. В процессе варки осьмоножек растопырится.
Потом накрываем каждого тоненьким ломтиком сыра и задвигаем в микроволновку на минутку.

И не говорите мне, пожалуйста, что сосики - вредная еда. Я знаю)) Но если детка просит сосиску - приходится варить сосиску. This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/290703.html. Please comment there using OpenID.
bergberg: (Default)
Еще одно блюдо для тех, кому приходится играть в еду с детками. Веселенькие осьминожки из сосисок.






Совсем просто. Сосиски режем пополам, и ту сторону, которая отрезана, крестообразно надрезаем до половины. Варим как обычно. В процессе варки осьмоножек растопырится.
Потом накрываем каждого тоненьким ломтиком сыра и задвигаем в микроволновку на минутку.

И не говорите мне, пожалуйста, что сосики - вредная еда. Я знаю)) Но если детка просит сосиску - приходится варить сосиску.
bergberg: (Default)

Испанская кухня не стала для меня открытием, т.к. бывала я в Испании неоднократно, и в принципе знала, что ожидать.
Открытия... ) This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/288455.html. Please comment there using OpenID.
bergberg: (Default)

Испанская кухня не стала для меня открытием, т.к. бывала я в Испании неоднократно, и в принципе знала, что ожидать.
Открытия... )
bergberg: (Default)
Для раунда борщей
в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2


В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.

Погремим костями...))) )
bergberg: (Default)

Очень полезная вещь. Растягивается гармонью, и подходит под разные формы для запекания, и прочие горячие емкости, в которых подаются блюда на стол.

Для местных хозяюшек - распродаются по приятной цене
bergberg: (Default)


Ну, и я начинаю потребелние кинвы/киноа/кино/лебеды кино/ всё кино - лабуда
Начиталась в тырнете об инках, хим. составе, рецептах и пр.
Не могу понять одного: замачивать или промывать?
Если замачивать - то на сколько?
Если промывать - то сколько раз?

Помогайте...
bergberg: (Default)




Я, про "блИни выз кавьяр", конечно, слыхала, но у городе Парижы мы живем не в отеле Ритц, шампанским с икрой не завтракаем, и как они, эти блИни выглядят в натуре - я не знаю. Можно вывезти девушку из деревни... делее по тексту.

Однако, происхождение мое как-бы обязывает меня играть на балалайке и ходить в лаптях иногда готовить для друзей блюда русской кухни. Мои "русские сезоны обеды" обычно сопровождаются водкой, ибо "какой русский не любит..."

В очередной русский обед для дорогих друзей хотелось приготовить что-то совсем уж особенное, потому как борщ  надоел, хотя и идет на "ура" кадый раз. Пошарив в холодильнике, обнаружила банку икры, и - фантазия разыгралась... Верещагин, сидящий грустно над лоханкой с икрой вспомнился. А мы что - хуже? И в любви повезло...

Полезла в интернет, глядеть на блины с икрой. Какие,на хрен, блины??? Они что, разницу между блином и оладьей уловить не могут??? Ну, темнота... Чем они там, в 1812 году занимались, эти французы - не могли выучить слово "оладья"? Они там что-то все бистрО-бистрО делали, и я так подозреваю, что это имело к еде весьма отдаленное отношение, а не так, как нам пытаются доказать.

Ну ладно, оладьи так оладьи. Затворила тесто быстро, начала печь. Посте третьей поняла, что ровные и одинаковые блИни получатся только на специальной сковороде, которой нету. А хочется же ж красиво, а не только вкусно! С горя сожрала три неровные оладьи и села выпивать думать у окна.
Ну и придумала. Из всего теста на большой сковороде испекла один толстый блин, а потом стаканом вырезала из него ровненькие кружочки.
Вот теперь красиво!

Далее - с чем подать. Рецепты советуют со сметаной и мелконарезанным шнитт-луком. Ну чегой-то засомневалась я... Даже в мутные совковые времена икру мы ели ложками со сливочным маслом. И кажется мне, сметана и лук икру не украшают, а портят.

В общем, я не стала изобретать велосипед. На мои ровненькие блИни я из мешочка выложила немного масла по краям, а в центр нагребла икры.
Получилось вот так



В общем, я сейчас один умный вещь скажу, только вы не обижайтесь там, в отеле Ритц...
Икру надо запивать водкой, а не шампанским. И есть с маслом. Потому как шампанское со сметаной и луком - это совсем другая история...

bergberg: (Default)






Фото из интернета

Впервые попробовала ее в Греции. Там же и купила на пробу.
Чем понравилась - быстро варится. В принципе, можно даже не замачивать. А при замачивании на 3-4 часа время варки до готовности - минут 20.

Итак, замочила и сварила в несоленой воде.
Далее, можно использовать
-как гарнир - с маслом сливочным или растительным
-как основу для салатов

Мой вариант салата:
-отварная фасоль (250 гр сухой фасоли)
-4 красных яблока
-4 маленьких маринованых чили-перчика
-кинза
-1 чашка йогурта натурального густого
-1 ч.л.горчицы с зернышками
- соль по вкусу

К отварной фасоли добавить яблоки( порезать мелкими кубиками с кожурой), перчики-чили ( удалить зернышки), кинзу порезать мелко.
Заправка: йогурт смешать с горчицей, попробовать, досолить по вкусу.

Заправить салат и есть!

bergberg: (Default)
...индейки. Я ее
Сначала в перце замариновала,
Потом печенкой нафаршировала,
Грибов добавила туда же,
А затем в духовку сунула,
В пергамент завернув,
На 3 часа. И вот что получилось...






Трепетная грудь превращается... )
bergberg: (Default)


У нас внезапно началось лето. +26!
Сразу хочется напиться вдрыбадан перейти на овощи и не утруждать себя никакой тяжелой пищей.

К зеленым овощам - спарже, брокколи, молодой капусте - я люблю делать


луковый соус со сливочным маслом. )
bergberg: (Default)

Ризотто, ризотто... Перловку люблю - будет


перлотто))) )

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 17th, 2017 07:28 pm
Powered by Dreamwidth Studios