bergberg: (Default)


Фото www.kk.no
В продолжение разговора о норвежских сырах и сырных ножах, а так же по просьбе трудящихся, не могу не рассказать подробно о коричневом сыре.

Норвежские викинги, славно повоевав в 8-10 веках, довольно быстро сдали свои позиции. На старуху нашлась проруха, а на них - управа. Крепли соседние, более богатые Швеция и Дания, оттесняя бывших братьев, а теперь соседей. Да и те страны, против которых традиционно воевали - Англия и Шотландия - тоже оказались в более выгодных исторических условиях. В общем, всем досталось больше, чем Норвегии: более теплый климат, более богатые почвы, более изобильные недра. И постепенно Норвегия превратилась в самую бедную страну Европы.

Изворачиваться приходилось, экономить на всем, ели скудно, жили холодно... Тощие земли не давали особых урожаев. Да и где те земли? На юге немного, а в остальной части страны - все больше "горы да пригорки". В докартофельную эпоху, т.е. до 2й половины 18 века вообще перебивались кое-как с брюквы на кашу.

Вот трава в предгорьях росла хорошо: Гольфстрим приносил теплые воды и оставлял на склонах гор влажное тепло. А на хорошей траве паслась скотинка : коровы, овцы, козы. Молоко и молочные продукты всегда были очень важными в рационе норвежцев. Высокая жирность и хорошее качество молока позволяли делать отличные сливки, сметану, сыры.

Но, так или иначе, условия животноводства были достаточно жесткими, и всем молочных продуктов всё-равно не хватало. Поэтому, использовать все, до последней капли, и даже больше. Вот когда молоко заквашено, и сыры поставлены созревать, остается от молока сыворотка. Бросовый, в общем-то продукт. Ну, можно на ней хлеб поставить, или лепешки испечь. Ну и всё.

Я знаю только две страны, где молочная сыворотка используется в промышленных масштабах для производства чего-то съедобного. В Италии из сыворотки делают рикотту, а в Норвегии
коричневый сыр, Brunost )

April 2017

S M T W T F S
       1
23 45 6 7 8
910 1112 13 14 15
16 17 18 19202122
23 24 25 26 27 2829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 28th, 2017 12:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios