bergberg: (Viking)
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит очень интересный раунд "Заменяем ингредиент или технологию на более полезный/полезную"
Вот и я, взяв за основу принцип лазаньи, приготовила нечто, на нее весьма отдаленно похожее. Но, несомненно, более полезное, т.к. обошлась совсем без теста и бешамели.
Не знаю, засчитают ли модераторы моё творчество, но попробую
Collage 2017-01-28 15_36_34
Арриведерчи, лазанья ))) )
bergberg: (Viking)
Продолжаем Скандинавское кофепитие с сообществом [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
По некоторым более серьезным поводам, чем просто поболтать - небольшое семейное торжество может быть таковым - к кофепитию подают не только сладкое, но и более существенное: бутерброды.
Как правило, набор этих бутербродов стандартный и обычный: с красной рыбой и яйцом; с креветками, яйцом и майонезом; с ростбифом, маринованым огурчиком и красным луком.
Но есть еще один традиционный вид бутерброда, который мне встречался только в Скандинавии.
20160505_142919
Я не знаю, как правильно по-русски назвать этот вид изделия из рубленого мяса. Ближе всего, как мне кажется, будет рубленый бифштекс.

...................... )
bergberg: (Default)
Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))
20151224_133315
"Медленные" ребра )
bergberg: (Viking)
Не пугайтесь, пост немедицинский.
Lever
Вот мне странно. Печеночный паштет в нашем благословенном королевстве едят все. Есть масса вариантов, и даже специальный паштет для детей.
И не просто для детей... )
bergberg: (Viking)
... норвежской национальной кухни совершила сегодня я.
Священная корова № 1 - страшная рыба лютефиск - , нападкам не подлежит. Даже со стороны таких смелых теток как я. Там любые нападки обречены.
А вот священная корова № 2 - форикол, или баранина с капустой - вполне может и пострадать, бо возможны варианты.

Итак... )
bergberg: (Viking)
Сегодня опять запекала свинину в пекарской бумаге. Простой и беспроигрышный способ, не требующий особых приготовлений и трудозатрат.
У меня был свиной окорок в сетке 1,4 кг
Фото технические, поэтому под катом... )
bergberg: (Viking)
Недавно готовила впервые новый для меня участок свиной туши - корейку на косточках. Чтобы понять, откуда она - пришлось позаниматься свиносамообразованием.

Фото отсюда
Корейка, она же svinekam, она же loin bone-in... )
bergberg: (марфа1)


Рисовые блинчики с начинкой люблю, но без обжарки они невкусны, а жареные - сухие какие-то,хрустящие излишне, надо обязательно соус к ним, да и тот - не выход.
Попробовала приготовить их по-другому.
Начинка у меня была самая простая - мясной фарш, обжаренный до полной готовности с луком, тертой морковкой, помидорами, чесноком. Специи - соль, красный молотый перец, мускатный орех, молотый кориандр.

Блинчики заворачивала по-одному и укладывала в форму, на дно которой налила на палец бульона, оставшегося после обжарки фарша.
Потом тем же бульоном полила готовые блинчики еще и сверху, посыпала тертым сыром и поставила в духовку на 10 мин ( 200 град). Получилось сочно и мягко. Что и требовалось.

Подавала с овощным салатом.
bergberg: (Default)
Одна из примет осени в Норвегии - в магазинах появилась свежая баранина. А баранину мы любим во всех видах. Обычно я запекаю баранью ногу в разных видах, или делаю Forikål - баранину с капустой.

Но иногда хочется какой-нибудь совсем простой еды. Просто мяса, и есть его руками, и обгладывать косточки. И никаких салатов-малатов, картошки вареной - и все тут. И без навороченных соусов - а просто бульона.

Ну вот вчера так и случилось.
20140906_171301

3 кг баранины - мелкие кусочки с косточками, жилками и прослойками сала залила холодной водой( весь объем мяса), довела до кипения, первую воду слила. Второй раз залила кипятком до половины, добавила : соль, перец черный горошками 1ч.л., перец душистый горошками 1 ч.л., 5 шт. лаврового листа, 5 гвоздичек, 5 зубчиков чеснока. 1 палочка корицы.
Варила, вернее, томила на медленном огне, 3 часа. Показатель готовности - когда косточки выезжают из куска при легком нажатии вилкой.
Ели и руками, и вилками, утирали текущий по подбородкам бульон. Чиста средневековые феодалы. Правда, у них картошки не было. А у нас была! С ней еще вкуснее, если ее вилкой помять, а потом плеснуть бульона.
После еды память понесла из средневековья в Среднюю Азию. Захотелось зеленого чаю. Из феодалов быстренько трансформировались в бухарских аксакалов.
Так и живем)))
bergberg: (Default)
Зарекалась не хвастаться бараньей ногой, но удержаться не могу.
Собственно, я ее готовила абсолютно так же, как и на Пасху ( подробности ), разница была только в мариновании.
Вместо апельсинового сока для маринада я использовала апельсины.
За сутки до приготовления натерла баранью ногу сухой смесью: морская соль, черный молоты перец и сухой розмарин. Замотала пленкой и оставила в прохладном месте.
Через сутки приготовила таким образом.
Один большой апельсин порезала лодочками и разложила на дно формы, сделав подушку.
Уложила ногу и сверху покрыла ее всю апельсинами, порезанными тонкими кольцами. Там, где они сползали, подкалывала деревянными зубочистками.
Сверху апельсины побрызгала ол.маслом и посыпала розмарином.
Плотно закрыла форму фольгой. Дальше - все как и раньше. Т-ра 70 град, 24 часа.
Когда через сутки достала из духовки - было вот что.
Фото техническое, пусть будет под катом... )
bergberg: (Viking)
IMG_2524
Мы с моей винтажной курочкой поздравляем всех, кто причастен! Пусть нам всем будет хорошо, вкусно, спокойно и счастливо.
Подробности... )
bergberg: (Default)
Идею таких котлет подала уважаемая ranja
Но у меня - упрощенный вариант.




- 1,5 кг фарша
- 1 пакет (450 гр) мороженого шпината
- 4 зубчика чеснока ( в давилку)
- 2 яйца
- 2 ст.л. крахмала
- соль, перец черный, кумин молотый, мускатный орех молотый

Шпинат разморозила и вилкой привела его в состояние однородной массы.
Выкладывала ложкой в фарш, по очереди с яйцами и специями, размашивала миксером ( насадки для теста)
Жарила на раст. масле, потом слегка тушила под крышкой.

Гут!

bergberg: (Default)




Если говорить о свинине, то, если это не мясо без костей для запекания/буженины, чаще всего я покупаю шейку.
У нас она продается в нарезанном на котлеты с косточкой виде.

Свинья мяты найдет... ) This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/257086.html. Please comment there using OpenID.
bergberg: (Default)




Если говорить о свинине, то, если это не мясо без костей для запекания/буженины, чаще всего я покупаю шейку.
У нас она продается в нарезанном на котлеты с косточкой виде.

Свинья мяты найдет... )
bergberg: (Default)
Люди-кулинары, имею спросить за баранью ногу.
Есть желание приготовить ее на малых температурах. Если у кого-нибудь личный опыт иди ссылки по вопросу. Пошлите меня, пжлст, или помогите рассчитать время/температуру.
100 градусов/4 часа для ноги 2,2 кг - это достаточно или мало?

Заранее спсб!!!
bergberg: (senjora)

Ювеци - это название блюд, которые готовятся с использованием мелких макарошек, формой напоминающих
рис... )This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/246259.html. Please comment there using OpenID.

April 2017

S M T W T F S
       1
23 45 6 7 8
910 1112 13 14 15
16 17 18 19202122
23 24 25 26 27 2829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 25th, 2017 04:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios