bergberg: (Viking)
Продолжаем Скандинавское кофепитие с сообществом [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
По некоторым более серьезным поводам, чем просто поболтать - небольшое семейное торжество может быть таковым - к кофепитию подают не только сладкое, но и более существенное: бутерброды.
Как правило, набор этих бутербродов стандартный и обычный: с красной рыбой и яйцом; с креветками, яйцом и майонезом; с ростбифом, маринованым огурчиком и красным луком.
Но есть еще один традиционный вид бутерброда, который мне встречался только в Скандинавии.
20160505_142919
Я не знаю, как правильно по-русски назвать этот вид изделия из рубленого мяса. Ближе всего, как мне кажется, будет рубленый бифштекс.

...................... )
bergberg: (Default)
Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))
20151224_133315
"Медленные" ребра )
bergberg: (Viking)
Не пугайтесь, пост немедицинский.
Lever
Вот мне странно. Печеночный паштет в нашем благословенном королевстве едят все. Есть масса вариантов, и даже специальный паштет для детей.
И не просто для детей... )
bergberg: (Viking)
... норвежской национальной кухни совершила сегодня я.
Священная корова № 1 - страшная рыба лютефиск - , нападкам не подлежит. Даже со стороны таких смелых теток как я. Там любые нападки обречены.
А вот священная корова № 2 - форикол, или баранина с капустой - вполне может и пострадать, бо возможны варианты.

Итак... )
bergberg: (Viking)
Сегодня опять запекала свинину в пекарской бумаге. Простой и беспроигрышный способ, не требующий особых приготовлений и трудозатрат.
У меня был свиной окорок в сетке 1,4 кг
Фото технические, поэтому под катом... )
bergberg: (Viking)
Недавно готовила впервые новый для меня участок свиной туши - корейку на косточках. Чтобы понять, откуда она - пришлось позаниматься свиносамообразованием.

Фото отсюда
Корейка, она же svinekam, она же loin bone-in... )
bergberg: (марфа1)


Рисовые блинчики с начинкой люблю, но без обжарки они невкусны, а жареные - сухие какие-то,хрустящие излишне, надо обязательно соус к ним, да и тот - не выход.
Попробовала приготовить их по-другому.
Начинка у меня была самая простая - мясной фарш, обжаренный до полной готовности с луком, тертой морковкой, помидорами, чесноком. Специи - соль, красный молотый перец, мускатный орех, молотый кориандр.

Блинчики заворачивала по-одному и укладывала в форму, на дно которой налила на палец бульона, оставшегося после обжарки фарша.
Потом тем же бульоном полила готовые блинчики еще и сверху, посыпала тертым сыром и поставила в духовку на 10 мин ( 200 град). Получилось сочно и мягко. Что и требовалось.

Подавала с овощным салатом.
bergberg: (Default)
Одна из примет осени в Норвегии - в магазинах появилась свежая баранина. А баранину мы любим во всех видах. Обычно я запекаю баранью ногу в разных видах, или делаю Forikål - баранину с капустой.

Но иногда хочется какой-нибудь совсем простой еды. Просто мяса, и есть его руками, и обгладывать косточки. И никаких салатов-малатов, картошки вареной - и все тут. И без навороченных соусов - а просто бульона.

Ну вот вчера так и случилось.
20140906_171301

3 кг баранины - мелкие кусочки с косточками, жилками и прослойками сала залила холодной водой( весь объем мяса), довела до кипения, первую воду слила. Второй раз залила кипятком до половины, добавила : соль, перец черный горошками 1ч.л., перец душистый горошками 1 ч.л., 5 шт. лаврового листа, 5 гвоздичек, 5 зубчиков чеснока. 1 палочка корицы.
Варила, вернее, томила на медленном огне, 3 часа. Показатель готовности - когда косточки выезжают из куска при легком нажатии вилкой.
Ели и руками, и вилками, утирали текущий по подбородкам бульон. Чиста средневековые феодалы. Правда, у них картошки не было. А у нас была! С ней еще вкуснее, если ее вилкой помять, а потом плеснуть бульона.
После еды память понесла из средневековья в Среднюю Азию. Захотелось зеленого чаю. Из феодалов быстренько трансформировались в бухарских аксакалов.
Так и живем)))
bergberg: (Default)
Зарекалась не хвастаться бараньей ногой, но удержаться не могу.
Собственно, я ее готовила абсолютно так же, как и на Пасху ( подробности ), разница была только в мариновании.
Вместо апельсинового сока для маринада я использовала апельсины.
За сутки до приготовления натерла баранью ногу сухой смесью: морская соль, черный молоты перец и сухой розмарин. Замотала пленкой и оставила в прохладном месте.
Через сутки приготовила таким образом.
Один большой апельсин порезала лодочками и разложила на дно формы, сделав подушку.
Уложила ногу и сверху покрыла ее всю апельсинами, порезанными тонкими кольцами. Там, где они сползали, подкалывала деревянными зубочистками.
Сверху апельсины побрызгала ол.маслом и посыпала розмарином.
Плотно закрыла форму фольгой. Дальше - все как и раньше. Т-ра 70 град, 24 часа.
Когда через сутки достала из духовки - было вот что.
Фото техническое, пусть будет под катом... )
bergberg: (Viking)
IMG_2524
Мы с моей винтажной курочкой поздравляем всех, кто причастен! Пусть нам всем будет хорошо, вкусно, спокойно и счастливо.
Подробности... )
bergberg: (Default)
Идею таких котлет подала уважаемая ranja
Но у меня - упрощенный вариант.




- 1,5 кг фарша
- 1 пакет (450 гр) мороженого шпината
- 4 зубчика чеснока ( в давилку)
- 2 яйца
- 2 ст.л. крахмала
- соль, перец черный, кумин молотый, мускатный орех молотый

Шпинат разморозила и вилкой привела его в состояние однородной массы.
Выкладывала ложкой в фарш, по очереди с яйцами и специями, размашивала миксером ( насадки для теста)
Жарила на раст. масле, потом слегка тушила под крышкой.

Гут!

bergberg: (Default)




Если говорить о свинине, то, если это не мясо без костей для запекания/буженины, чаще всего я покупаю шейку.
У нас она продается в нарезанном на котлеты с косточкой виде.

Свинья мяты найдет... ) This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/257086.html. Please comment there using OpenID.
bergberg: (Default)




Если говорить о свинине, то, если это не мясо без костей для запекания/буженины, чаще всего я покупаю шейку.
У нас она продается в нарезанном на котлеты с косточкой виде.

Свинья мяты найдет... )
bergberg: (Default)
Люди-кулинары, имею спросить за баранью ногу.
Есть желание приготовить ее на малых температурах. Если у кого-нибудь личный опыт иди ссылки по вопросу. Пошлите меня, пжлст, или помогите рассчитать время/температуру.
100 градусов/4 часа для ноги 2,2 кг - это достаточно или мало?

Заранее спсб!!!
bergberg: (senjora)

Ювеци - это название блюд, которые готовятся с использованием мелких макарошек, формой напоминающих
рис... )This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/246259.html. Please comment there using OpenID.
bergberg: (Default)

Ювеци - это название блюд, которые готовятся с использованием мелких макарошек, формой напоминающих
рис... )

January 2017

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Feb. 26th, 2017 12:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios