bergberg: (Viking)
IMG_20170116_101252157_HDR
Помните, недавно мы обсуждали приготовление творога из замороженого кефира

Отчет... )
bergberg: (Fru Lutefisk)
Гениальный рецепт от [livejournal.com profile] ladariy
Покупаем пакет кефира (любой жирности) и отправляем его в морозильную камеру. Я кладу на сутки, но тут самое главное, что бы он хорошо замерз.
Замершее содержимое из пакета переваливаем в дуршлаг с застеленной марлей. Кефир будет размораживаться и сыворотка стекать, а уже готовый творог останется на марле. Его будет грамм 300 из литра, но какой это творог.
bergberg: (Default)
Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))
20151224_133315
"Медленные" ребра )
bergberg: (Viking)

Тема первая - мороженая рыба.
Даже в нашей, богатой рыбой стране, мороженая рыба есть. И она вполне имеет право на существование, если заморожена правильно и в процессе своего пути до покупателя не выходит из состояния глубокой заморозки.
И что из этого? )
bergberg: (Viking)
Сегодня опять запекала свинину в пекарской бумаге. Простой и беспроигрышный способ, не требующий особых приготовлений и трудозатрат.
У меня был свиной окорок в сетке 1,4 кг
Фото технические, поэтому под катом... )
bergberg: (Viking)
Недавно готовила впервые новый для меня участок свиной туши - корейку на косточках. Чтобы понять, откуда она - пришлось позаниматься свиносамообразованием.

Фото отсюда
Корейка, она же svinekam, она же loin bone-in... )
bergberg: (Марфа)
Преамбула.
Я не кулинар, я любитель, поэтому всё, что будет написано ниже, на звание кулинарных открытий не претендует. Можно даже не называть это соусами, обзовем это подливами)))

Амбула... )
bergberg: (Viking Jul)
Итак, постараюсь рассказать все про рулеты, чтобы два раза не вставать.
Фото технические, не для красоты. Они надерганы из разных рулетов, исключительно чтобы отразить суть процесса.
Кому интересно - прошу под кат... )
bergberg: (Default)
Вернусь к посту про заливное. Есть некоторые моменты, которые я хотела бы отметить.

Главное в этом блюде - его форма. Для этого нужно, чтобы заливное гарантированно застыло.
Что важно:

1.Достаточное количество костей при варке. У меня был целый индюк, на бульон я использовала весь позвоночник, все мелкие кости грудины, окончания крыльев, шею.

2.Жидкости при варке бульона должно быть немного, чтобы только прикрыть костяшки. Если требуется долить жидкости - то только совсем немного, а лучше вообще этого не делать.

3. Варить бульон надо долго, часа 3,5-4. Готовность определяем по шее или хребту, которые должны легко разделяться на позвонки.

4.Если сомневаетесь - берите больше желатина. На нашем желатине написано, что 1 пачки ( 25 гр) достаточно для желирования 1 л жидкости. Внимательно читайте, что написано на ваших желатинах. Тут могу посоветовать только не жалеть заварки желатина.

Всем желаю вкусного заливного!

bergberg: (Default)


У нас на Рождество каждый год традиционно индейка. В этом году буду делать из грудей рулет с розмарином и черносливом, а конечности просто запеку в духовке.
Во всем нужна сноровка, закалка, тренировка... )
bergberg: (Default)
...но простое и вкусное))) Поучаствую с ним в раунде заготовок сообщества gotovim-vmeste2



Преамбула.
Когда я говорю, что извела на корню все посадки на своих нескольких квадратных метрах земли - я слегка привираю. Кусочек незашитой досками и незаложенной камнем, размером метра 3 квадратных, таки остался. Но он надодится на обрыве под верандой, и в обычной жизни я его просто не вижу. С глаз долой - из сердца вон. Но иногда, в порыве хозяйственного прилежания,я туда спускаюсь по крутой лестничке, чтобы повыдрать наросшие крапиву и лопухи. А там, между крапивой и лопухами, притаились два куста смородины, красной и черной. И если хозяйственное прилежание доходит до высшего уровня, то смородину эту я собираю. Хотя обычно оставляю на зиму птицам.

В этом году прилежание зашкалило, и я не только собрала ягоды, но и сделала
желе. )This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/251380.html. Please comment there using OpenID.
bergberg: (Default)


Ну, и я начинаю потребелние кинвы/киноа/кино/лебеды кино/ всё кино - лабуда
Начиталась в тырнете об инках, хим. составе, рецептах и пр.
Не могу понять одного: замачивать или промывать?
Если замачивать - то на сколько?
Если промывать - то сколько раз?

Помогайте...
bergberg: (Default)




Я, про "блИни выз кавьяр", конечно, слыхала, но у городе Парижы мы живем не в отеле Ритц, шампанским с икрой не завтракаем, и как они, эти блИни выглядят в натуре - я не знаю. Можно вывезти девушку из деревни... делее по тексту.

Однако, происхождение мое как-бы обязывает меня играть на балалайке и ходить в лаптях иногда готовить для друзей блюда русской кухни. Мои "русские сезоны обеды" обычно сопровождаются водкой, ибо "какой русский не любит..."

В очередной русский обед для дорогих друзей хотелось приготовить что-то совсем уж особенное, потому как борщ  надоел, хотя и идет на "ура" кадый раз. Пошарив в холодильнике, обнаружила банку икры, и - фантазия разыгралась... Верещагин, сидящий грустно над лоханкой с икрой вспомнился. А мы что - хуже? И в любви повезло...

Полезла в интернет, глядеть на блины с икрой. Какие,на хрен, блины??? Они что, разницу между блином и оладьей уловить не могут??? Ну, темнота... Чем они там, в 1812 году занимались, эти французы - не могли выучить слово "оладья"? Они там что-то все бистрО-бистрО делали, и я так подозреваю, что это имело к еде весьма отдаленное отношение, а не так, как нам пытаются доказать.

Ну ладно, оладьи так оладьи. Затворила тесто быстро, начала печь. Посте третьей поняла, что ровные и одинаковые блИни получатся только на специальной сковороде, которой нету. А хочется же ж красиво, а не только вкусно! С горя сожрала три неровные оладьи и села выпивать думать у окна.
Ну и придумала. Из всего теста на большой сковороде испекла один толстый блин, а потом стаканом вырезала из него ровненькие кружочки.
Вот теперь красиво!

Далее - с чем подать. Рецепты советуют со сметаной и мелконарезанным шнитт-луком. Ну чегой-то засомневалась я... Даже в мутные совковые времена икру мы ели ложками со сливочным маслом. И кажется мне, сметана и лук икру не украшают, а портят.

В общем, я не стала изобретать велосипед. На мои ровненькие блИни я из мешочка выложила немного масла по краям, а в центр нагребла икры.
Получилось вот так



В общем, я сейчас один умный вещь скажу, только вы не обижайтесь там, в отеле Ритц...
Икру надо запивать водкой, а не шампанским. И есть с маслом. Потому как шампанское со сметаной и луком - это совсем другая история...

bergberg: (Default)
Люди-кулинары, имею спросить за баранью ногу.
Есть желание приготовить ее на малых температурах. Если у кого-нибудь личный опыт иди ссылки по вопросу. Пошлите меня, пжлст, или помогите рассчитать время/температуру.
100 градусов/4 часа для ноги 2,2 кг - это достаточно или мало?

Заранее спсб!!!
bergberg: (Default)
Их было много всяких. Из того, чем хочется похвастаться)))


По-английски это называется Non-Stick Meat Baller, тефтелькоделатель. Или фрикадельколепитель. Кому как больше нравится. Производство английской фирмы Кitchen Сraft

Мы - большие любители всяких тефтелей, так что гаджет будет использоваться производительно.
bergberg: (Viking)


Вчера купила вот такую хреновинку.
Это - приспособление для запекания ребрышек в духовке.
Ребра мы не едим, но я предполагаю использовать эту космическую установку для запекания курицы в развернутом состоянии и рыбы в виде большого филе.
Как вам идея?
bergberg: (Default)



Вчера купила вот такую хреновинку.
Это - приспособление для запекания ребрышек в духовке.
Ребра мы не едим, но я предполагаю использовать эту космическую установку для запекания курицы в развернутом состоянии и рыбы в виде большого филе.
Как вам идея?

April 2017

S M T W T F S
       1
23 45 6 7 8
910 1112 13 14 15
16 17 18 19202122
23 24 25 26 27 2829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Apr. 28th, 2017 11:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios