Люля-кебаб по-советски)

[bergberg]

Уважаемая hrizantema_8 проводит у себя в журнале интереснейший ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.»
Книгу о вкусной и здоровой пище, 1955 года издания, подарок бабушки маме на свадьбу я приперла с собой в ущерб прочему важному имуществу. 1,5 кг строго учитываемого багажного веса. Фолиант этот был непременной частью моего детства. Как "Сказни Андерсена" или "Незнайка". А не сказкой ли были красивые блюда, продукты и посуда? Икра черная и красная в полуведерных тазах хрустальных лоханках. Или консервированная кукуруза. По степени частоты появления в нашем семейном рационе икра и кукуруза были примерно равны)
Но, тем не менее, были там и вполне приемлемые рецепты.

К примеру, люляки баб люля-кябаб.

Правда, блюдо в книге дано как полуфабрикат где ж в 1955 году баранины было взять, но рецептура приведена.
Именно по ней я и сделала люля-кебаб, есдинственное изменение - не стала обваливать в муке.

- 800 гр бараньего фарша
- 2 яйца
- 1 луковица
- 2-4 зубчика чеснока
- черный перец 0,5 ч.л.
- кориандр молотый 0,5 ч.л.
- кориандр зелень мелко порезаная примерно 3 ст.л
- соль 1 ч.л. без горки

Фарш смешать со всеми ингредиентами, хорошо вымесить. Сформировать длинненькие котлетки, обжарить на растительном масле.

На гарнир - баклажаны тушеные с луком, рецепт в той же книге на стр. 210.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Ой, мне всегда это блюдо было жутко интересно! Жду пост с нетерпением!

[hrizantema-8.livejournal.com]

Лен, по сути это старинное тельное легко готовится.
Тут главное- свежая рыба..
Сколько я ни пробовала с размороженной и в смеси разных пород что то делать,
фих что получалось..только свежее..
вот про колбасы мне пацаны рассказывали так.
Если заморозить мясо или фарш, то мороз рвет клетки..
Разорванная клетка не даст массе склеиться..
Или трудно будет все вручную склеить..
Так и тут..вот пока ищу информацию о породе рыбы,пригодной для тельного.
все стрелки ведут к белой рыбе, не жирной..
Приправы-соль,перец и тертый лук репчатый...
а потом запекаем в духовке, поливая ореховым маслом...
форм у меня для тельного нет, думаю, просто котлетками сделать..
Так что давай и сама готовь, если рыбешка есть подходящая.)))

[bergberg.livejournal.com]

Рыба есть, это как раз не проблема.
Проблема - проверенный рецепт.
По КВЗП - тельное, это по сути рыбные зразы, начинка - лук и грибы.
А интернет говорит, что тельное - это блюдо из рыбного фарша, сформованное в марле или в салыетке, и свареное целиком.
Вот поди знай, какое оно - настоящее тельное))

[hrizantema-8.livejournal.com]

по моим документам это запеченный рыбный фарш в формах.
Зразы это уже современное..
Оно тоже вкусное..))
а интЫрнет вретЪ..))
в салфетке варили еду немцы и похлебкин..)))

[bergberg.livejournal.com]

Оль, а поделись, пожалуйста, рецептом! Хочется приготовить настоящее!

[hrizantema-8.livejournal.com]

Лен, я напишу..дай маленько времени.))

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо заранее. Не торопись, я не спешу)))