Баран в апельсинах

[bergberg]

Зарекалась не хвастаться бараньей ногой, но удержаться не могу.
Собственно, я ее готовила абсолютно так же, как и на Пасху ( подробности ), разница была только в мариновании.
Вместо апельсинового сока для маринада я использовала апельсины.
За сутки до приготовления натерла баранью ногу сухой смесью: морская соль, черный молоты перец и сухой розмарин. Замотала пленкой и оставила в прохладном месте.
Через сутки приготовила таким образом.
Один большой апельсин порезала лодочками и разложила на дно формы, сделав подушку.
Уложила ногу и сверху покрыла ее всю апельсинами, порезанными тонкими кольцами. Там, где они сползали, подкалывала деревянными зубочистками.
Сверху апельсины побрызгала ол.маслом и посыпала розмарином.
Плотно закрыла форму фольгой. Дальше - все как и раньше. Т-ра 70 град, 24 часа.
Когда через сутки достала из духовки - было вот что.


Еще раз убедилась, что способ медленной готовки - лучший. Результат замечательный, мясо такое мягкое, что кость выезжает из ноги при легком нажатии. Телефон полиции 110, расчлененка

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

В медленноварку запихну по твоему способу. Там, правда, температура где-то 80 или даже чуток больше, ну, значит, на 20 часов оставлю. Единственное, как ночью спать, когда по всему дому будут вкусные запахи :))

[bergberg.livejournal.com]

А ты прикинь, как мы спим? У нас спальня прямо над кухней расположена))) Я открываю окна на ночь))

[lgabriel.livejournal.com]

у меня прямо над кухней ;))

[bergberg.livejournal.com]

Тяжела жизнь кулинара)))