bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
Задали мне вопрос: попросили назвать норвежские традиционные блюда.
Я ответила, и сам-собою как-то получился небольшой рассказ, и даже видеоиллюстрации к нему нашлись. Хочу и вам рассказать, дорогие заинтересованные товарищи.

Начнем издалека. Вот памятник из города Кристиансунда, что на северо-западе Норвегии. Тетка эта с рыбиной в правой руке - заготовщица солено-сушеной трески, которая так популярна в южных странах. Из нее делают бакалао.


114.99 КБ

Но в Норвегии, которая является крупнейшим в мире производителем этой самой сушеной рыбы, бакалао не очень популярно. Здесь из нее готовят самое, пожалуй, специфическое из норвежских национальных блюд

«Lute» - это щелочь.Блюдо очень популярное, едят его, обычно, в Рождественские дни.
Делается это блюдо так. Сушеную треску, ту самую, которую используют для приготовления бакалао, замачивают в растворе соды на 8-10 дней.По одному из рецептов, на 1 кг сухой рыбы берется 100 гр каустической соды.
Сейчас в домашних условиях, по-моему, уже никто этим не занимается, предпочитают покупать уже готовую.
Вид она имеет странный – несколько студенистая субстанция, почти безцветная. Припахивает и имеет довольно отчетливый вкус соды.
Едят ее следующим образом.Куски рыбы просто разогревают в духовке , слегка присолив.На гарнир подают гороховое пюре и все это сверху надо поливать жиром от пережареного бекона, в котором плавают шкварки. В некоторых районах еще подают козий сыр, отличающийся весьма специфическим ароматом.
Запивать положено это дело норвежской водкой «Aquavit» или пивом.
Все норвежцы делятся на тех, кто лютефиск любит, и тех, кто не любит.Любители организуют даже целые клубы.Я пробовала, но, честное слово, полюбить не смогла.Супруг же мой – ценитель яства сего, обожает под Рождество походить по ресторанам, попробовать – где же лютефиск вкуснее???
http://www.spise.no/oppskrifter/lutefisk/lutefisk_video.htm

Fårikål

Баранина, вареная с капустой. Все режется крупными кусками и укладывается слоями в большую кастрюлю ( стандартная кастрюля для этого блюда 12литров). Специи - черный перец. ПОдают с вареным картофелем.
http://www.spise.no/oppskrifter/farikal/hvordan_lage_farikal.htm

Pinnekjøt
Соленые бараньи ребрышки. Их вымачивают и варят несколько часов до состояния, когда мясо легко отделяется от костей. При варке в кастрюлю/котел на дно кладут деревянные палочки, делая "решетку", чтобы ребрышки не были полностью в воде, но частично на пару.После варки их слегка запекают в духовке. Подают с пюре из брюквы.
http://www.spise.no/oppskrifter/pinnekjott_kaalrotstappe/pinnekjott_kaalrotstappe_plug.htm

Ribbe
Свиные ребра неразрезанные, одним полотном. Запекаются в духовке. Подаются на одном блюде с medisterkaker(котлеты - http://www.spise.no/oppskrifter/medisterkaker/medisterkaker_plug.htm)и julepølse( жирная свиная сарделька, тонкая колбаса), могут гарнироваться запечеными яблоками и черносливом.
http://www.spise.no/oppskrifter/svineribbe/svineribbe_plug.htm

Smalahove
Запеченая в духовке голова барашка( обязательно с глазами)- готовят крайне редко, в сельской местности, в провинции.

Gravlaks, Rakfisk
Два вида специального засола красной рыбы, она получается "с душком". Едят с горчичным соусом, с сырым тонко порезанным луком, заворачивая в картофельные блины(Lefse).

Из десертов прежде всего Kransekake
http://www.aperitif.no/index.db2?id=44467
"Сухой" миндальный торт из колец, сделанных из миндально-белковой массы.Выглядит всегда и у всех одинакоко, обяхательно украшается национальными флагами.

Взбитые сливки с ягодами, с морошкой и брусникой.

Вот это, так сказать, самые известные, с моей точки зрения, традиционные норвежские блюда.

Если кто-то сможет добавить или иправить меня - милости просим, не стесняйтесь!
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 04:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios