А где это написано?

[bergberg]

Была у меня в прошлой жизни одна приятельница, которая на утверждение "Надо делать вот так" всегда спрашивала: "А где это написано, покажите?"
Как показывает мне мой жизненный опыт, мы живем в плену утверждений и всяких Must Do, которые неизвестно кто придумал, но про это нигле не написано)))
В частности, один из мифов - запекание и подача индейки на праздничный стол целиком.
Не спорю, выглядит эффектно. И я сама ее так многократно делала.
Типа вот




А потом начинается фигня... Красиво нарезать прямо за праздничным столом получается плохо: тут надо орудовать большим кухонным ножом, пребывая в фартуке, и не на скатерти парадной, бо с индейки капает. У меня есть, конечно, специальный индейский томагавк набор для разделки - нож и двузубая вилища - но не всегда ими получается интеллигентно отпилить, к примеру, ногу.
Ну, может семейка моя зовется Криворучкины, но к нас это не получается. Мы ставим индейку на стол - поглядите вот! - а потом уносим на кухню, и там занимаемся ее расчленением.

В этом году я готовила индейку два раза, т.к. собирались мы на Рождество двумя составами в разные дни. И подумалось мне - ну что, не видели мы индейки что ле???
И во второй раз запекла я ее не целиком, а предварительно разрубив на 4 части еще в сыром виде: вдоль по хребту двумя вертикальными надрезами, сам хребет удалив, и потом поперек повыше ведра. Получились такие четвертушки.

Во-первых, их очень удобно мариновать, погрузив в марианд целиком и придавив грузом.
Во-вторых, удобно запекать. Я запекала на решетке, подставив под решетку глубокий противень, куда налила примерно 1 литр воды. У меня одновременно готовилась и индейка, и соус. Потом только отцедила соус, довела до кипения, выправила на соль - и можно подавать.
При таком способе существенно сокращается время приготовления.

Конечно, если у вас любят фаршированную индейку - тогда придется готовить традиционно, целиком. Но мои - ура, ура! - никаких фаршировок не признают, поэтому нам такой экспресс-метод вполне подходит.

Вышло вот так. Маринад был на основе аперьсиновой цедры, горчицы и розмарина.




Потом мы ее красивенько порезали на кухне, разложили на блюдо - и элегантно подали, не запачкав разделкой мои красивые скатертя)))

Ибо "Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой..." Или постараешься минимизировать его пролитие)))

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

я тоже частями подаю все,даже порося

[umni-zaza.livejournal.com]

Больше всего не люблю резать готовое мясо куском, курицу, индейку, утку ...

[svinka-peppa.livejournal.com]

я вчера только размышляла об этом - "утку запекать целиком или предварительно разделав". запекла уже разделанную. всем понравилось)) а раньше всё было точно так как ты рассказываешь - торжественный вынос к гостям, а потом неэстетичное распиливание.

[nata-blackcat.livejournal.com]

не умею готовить индейку ))

[shmellyk.livejournal.com]

Ни разу индейку не запекала.. хочется попробовать!
Елена, может быть, если у Вас будет время/желания, напишете поподробнее, как Вы маринад делаете? Когда готовлю впервые блюдо, всегда строго придерживаюсь рецептов - импровизация с первого раза мне недоступна.. ))

[larrym07.livejournal.com]

Давно отказалась от индейки. Когда съесть-то ее, при такой семье (2 человека)
А ты, оказывается, всегда любознательной была! Не верила словам :))

[musen.livejournal.com]

А у вас нельзя заказать индейку уже без костей? Очень облегчает жизнь :) но мы любители фаршированной индейки.

[vnevremeny.livejournal.com]

Я уже давно не запекаю больших птиц целиком. Долго, не всегда гарантировано удачно, да и едоков на столько продукта у нас обычно не собирается. Четвертушкам - отлично! Только вот я так не люблю на решетке... Мыть же ее потом. И противень нижний тоже. И кухню после их помывки... И особенно тщательно себя после помывки их всех:)))

[amado.livejournal.com]

Хоть почитать...
В прошлом посте посмотрела...

[lcp-ma-a.livejournal.com]

Сейчас запекаем в русской печи. Тушку сверху покрываем тестом. Мясо не высыхает, а косточки млеют в медленно остывающей температуре и легко режутся. Делаем рульку, уточку. Индейку не готовили. В былые времена индейку готовила с соусом сациви.
Сейчас, готовую уточку режу заранее, потом складываю так, словно она и не разрезана. Это для красоты.
Но, все же, для подобных блюд нужен не только определенный доход, но и определенный образ жизни и определенная жизненная философия.

[bezim.livejournal.com]

класс, когда не любят фаршированную индейку, мы тоже не любим - все упрощается!

[alisa-old.livejournal.com]

Целиком красивше...

[tvzm.livejournal.com]

вот-вот. я как раз уделала индейкой шторы,обои и мужа. теперь только частями. 5 кг мы доедали с трудом.что-то ушло в помойку.

[parmezansha.livejournal.com]

Я вообще не люблю индейку, и никогда ее не готовлю. Мои дети подвякивали "а чой-то у нас индейку не готовят", тут же даже специальный праздник под нее выделен, все готовят, а мы как рыжие. В этом году, случайно совпало, обе дочки пошли в разные гости на индейку. Обе вернулись с одним и тем же мнением - "нам этого не надо", так что я сижу-курю. :)
Иногда запекаю курицу, но тоже уже частями, причем обычно беру нижнюю часть, ножки со спинкой, это больше всего у нас любят.

[marmuz.livejournal.com]

больше всего меня поразил стол на приведенной картинке. он... не ломится! какое-то жалкое желе, немножко сырого сельдерея. на таких условиях я готова запекать индейку хоть каждый день.

а ты - молодец и геройка. спасибо за идею противня с водой.

[m-petra.livejournal.com]

индейка - моё фирменное блюдо) Целиком - красивее, более праздничный вид:) А режет муж - наловчился, и тоже красиво.

[laviergedeneige.livejournal.com]

Не каждая индейка еще и в духовку влезет...
Кстати, индейка в Норвегии - самое рождественское блюдо?

[lavlay.livejournal.com]

И правильно! Я только два раза целую готовила. Потом стала расчлененку готовить.)) И быстрее и надежнее.))

[beznes.livejournal.com]

Повезло твоей семье:она нашла в твоём лице замечательную хозяйку!!!
А мне так лень готовить,что я бы бутербродами питалась.Жалуюсь Моше-сыну мужа.
-Я думала,что твой папа будет меня в кафе-рестораны водить,а он не хочет.Моше отвечает:
-Знаешь,когда папа на тебе женился,он говорил:Вот жена мне дома готовить будет...:(

[natarra.livejournal.com]

индейку мы не очень, а курицу всегда стараюсь заранее на куски порубать )

[ladyokey.livejournal.com]

Ну да, такую тушу надо разрезать на отдельном столике, как в ресторане.

[irina-hobben.livejournal.com]

Эмпирическим путем было доказано, что при разделе индейки все равно обслуживаемый контингент будет бороться до соплей за ножки, ручки и шею. И(н)дейная грудь всегда сиротливо остается на блюде, вызывая нехорошие мысли о том, куда ж ее потом, заразу, пристроить, ибо суровое голодное детство не позволяет сразу метнуть ее в мусорный бак. Пусть сначала полежит недельку в холодильнике, мучая и без того нечистую совесть и вызывая смутные мысли о каких-то там возможных салатах и сендвичах с грудями.
Поэтому теперь мы закупаем только ноги, руки, а еще свежую шею у мясника на местном рынке. Она, кстати, для супов тоже изумительна, бульон получается душистым и красивым. Запеканием занимается муж, это его коронное блюдо. И никаких споров!