Треска по-старому и по-новому, часть 1

[bergberg]

Вот такую тресочку поймал в прошлом году в Норвегии немец Michael Eisele. 47 кг и 1,6 м длиной. Не немец. Рыбина. На тот момент это был мировой рекорд по треске. Сведения отсюда.
Надо ли говорить, что норвежская треска ( а так же другие тресковые рыбы: сайда, пикша, мень) промышляется с незапамятных времен.
Но рыбу мало выловить - ее надо сохранить.

Традиционно, в Норвегии треску сушили - потрошили и вывешивали на специальных вешалах ...

Foto: Erik Veigård, NTB Pluss/SCANPIX
...на воздух, где солнце и свежий морской ветер делали свое дело. Соль в этом процессе не применяли.
Готовую рыбу хранят и перевозят как дрова)))

Еще с викингских времен началась продажа сушеной рыбы в разные страны Европы, прежде всего - в Англию.
Как пишут историки, в Англии в 8-10 веках рыбу в море не промышляли, ели только пресноводную. Так что это викинги научили англичан есть морскую рыбу.
Погрузившись на свои ладьи, везли викинги сушеную треску (Stockfish по-английски) в Европы


Foto: WIKIMEDIA COMMONS

Некоторое время спустя популярность сушеной трески в Европе выросла необычайно. Одной из причин стало то, что ее дозволяли есть в качестве постной пищи во время постов. И вот уже не сами норвежцы возят рыбу в Европу, но европейские суда приходят в Норвегию закупать сушеную треску.

Ловят и сушат треску на сквере Норвегии, но центром торговли становится город Берген.
Знаменитая бергенская Брюгге отстроена на доходы от торговли сушеной треской




Только вот принадлежали эти доходы не норвежцам,а купцам Ганзейского союза, которые контролируют торговлю.
Постепенно ганзейцы утратили контроль над торговлей сушеной треской. Тут же контролировать доходы взялись короли, государство и церковь - грешно отдавать огромные деньги рыбакам.
Им разрешается ловить и сушить рыбу, привозить ее на небольшых суденышках с севера в Берген...

... а торговать - не рыбацкое это дело.

Времена шли, менялись технологии и вкусы, но сушеная треска до сих пор является одной из весомых статей норвежского экспорта.
Одним из самых крупных покупателей является Италия. Почему? В 15 веке итальянское судно потерпело крушение у берегов Норвегии. Несколько моряков спаслись, и некоторое время жили в Норвегии у рыбаков. Когда пришла пора двигать в родные края - взяли с собой сушеной трески. И так она пришлась по душе итальянцам - что до сих пор закупают ее в неимоверных количествах, более половины всего экспорта уходит в Италию.

Ну и сами норвежцы определенную часть сушеной трески потребляют - именно из нее готовят культовое блюдо - лютефиск

Хотя, вообще-то, я про другую треску хотела рассказать, сушеную с солью. Но об этом будет следующий пост.

Comments

[fr-quaternion.livejournal.com]

Монстр!
Вообще интересно. Не знала, что пикша и треска имеют что-то общее, полезла кой-куда и теперь знаю про плавники и усики :)

[bergberg.livejournal.com]

Этих рыб вообще такая уйма - я в них путаюсь, кто кому родня)

[tat-pania.livejournal.com]

Аааа... какой пост!!! Люблю про рыбу )))
У нас, кстати, не найдёшь, а в Италии продают. Не понимаю ....

[bergberg.livejournal.com]

У нас продают, но по цене раза в 4 дороже, чем в Италии)

[laviergedeneige.livejournal.com]

Какой суперский рассказ!
Интересно, что в Италии делают из сушеной трески...
Улов немца впечатлил!

[bergberg.livejournal.com]

Про блюда из сушеной трески будет отдельный пост)

[vnezapno-vdrug.livejournal.com]

готовая рыба и лежит как дрова))
рыПка впечатляет!

[bergberg.livejournal.com]

Дрова , кому дрова?)))

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

Интересно, не растаскивают ли чайки треску в процессе сушки?

[bergberg.livejournal.com]

Ее сетками накрывают обычно)

[barbro.livejournal.com]

люфтфиск не пробовала, и не собираюсь, это для меня как сюрстемминг примерно

[bergberg.livejournal.com]

Честно тебе скажу - лютефиск на вкус нестрашный, он никакой. Совершенно безвкусная субстанция, с легким запахом соды. Не вонючий))

[nelenaa.livejournal.com]

Какой замечательный рассказ!
По приезде в Геную первое что попробовала-блюдо из сушеной трески с картошкой, маслинами, луком и томатами. Местная знакомая настоятельно советовала.Названия не запомнила. Но было очень вкусно( треска там вареная).
А подобные вонючие штабеля рыб видела в Лиссабоне. Впечатляет))
Видимо это очень "старый" вид еды, связанный с мореплаванием.

[bergberg.livejournal.com]

В Италии и в Португалииазные по обработке виды трески. Следите за продолжением)))

[caquet.livejournal.com]

Вывешенная на просушку рыбка впечатляет своим количеством, а складированная аки дрова - смешит :) Удивительно, что не солят норвежцы рыбу перед просушкой, а почему?

[bergberg.livejournal.com]

Ответ - в следующем посте)

[rider3099.livejournal.com]

Так это как таранка, что ли, получается?

[bergberg.livejournal.com]

Ну типа да)

[m-petra.livejournal.com]

а ее так грызут или делают что-нибудь?

[bergberg.livejournal.com]

Про поедание сушеной рыбы будет отдельный пост)

[suhumchanka56.livejournal.com]

треску люблю, а про такую и не слышала
интересно очень

[bergberg.livejournal.com]

О сколько нам открытий чудных
Готовит просвещенья дух Александр Сергеевич Пушкин)

[lelka-moving.livejournal.com]

Спасибо, интересный экскурс в историю:)

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста)

[moonlightbear.livejournal.com]

как же я люблю трескуууууууууууууу
и пикшуууууууууууууууууууу

[bergberg.livejournal.com]

И яяяяяяяяяя)

[a-novenkaya.livejournal.com]

очень впечатляет!
ух я бы разгулялась в Норвегии
люблю всё рыбное!

[bergberg.livejournal.com]

А не планируете в Норвегию съездить?

[tat-oshka.livejournal.com]

оспиди, что он с этой дурой сделал? Ее же даже не поднять

[bergberg.livejournal.com]

Думаю, попилили прямо на берегу, не поднимая)

[larrym07.livejournal.com]

Вчера поздно появилась, уставшая...
вот сегодня с утра читаю!
Ну что сказать ... рыбу очень люблю. Всякую. А вот сушеную не очень.)) Зато сколько нового узнала!

[bergberg.livejournal.com]

А вот сушеную не очень - ты просто не умеешь ее готовить)))

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

А в России народная забава-таранка :) Но норвежская треска, это просто что-то ! Обожаю.

[bergberg.livejournal.com]

Да, треска рыба знатная