bergberg: (Viking)
[personal profile] bergberg
Makrell
Преамбула.
Возможно, многие думают, что понятие "трудовая миграция" описывает ситуацию последних лет. Вовсе нет!
В славном городе Калинине, который теперь Тверь, до сих пор есть остатки предприятия с названием "Химволокно". Если не ошибаюсь, он было создано еще до войны и производило редкой вонючести продукцию: какие-то резиновые подметки и прочие технические изделия. В 1970-е годы на нем начали производство химических волокон, и это пахло еще хуже.
Не смотря на приличные для тех времен зарплаты, ранние пенсии по вредности и бесплатное молоко, народ работать туда категорически не шел, справедливо полагая, что бесплатное молоко просто так давать не будут. А волокна эти самые производить надо было.
И тогда, в начале 1980-х годов, по контрактам на предприятие приехали работать вьетнамцы.
Я немного помню те истории о них, что ходили по городу. Они скупали в хозяйственных магазинах алюминиевые тазы и велосипеды, примусы и гамаки. Каждый отъезд очередной группы отработавших на родину завершался коллапсом городского ж/д вокзала: электричка до Москвы не вмещала их тазы, велосипеды и кули, которые они увозили на родину.
Но была и еще одна интересная особенность. Все без исключения вьетнамцы жарили соленую селедку на общих кухнях своих общежитий, изгоняя запахом оттуда жителей неазиатского бэкграунда.
А почему я это вспомнила?
...что, приступая к приготовлению этого блюда, я боялась - а не будет ли оно напоминать жареную селедку?

Блюдо Pasta with smoked mackerel, Marsala, and pine nuts ( т.е. Спагетти с копченой макрелью, марсалой и пиниевыми орешками)я увидела в программе Найджеллы Лоусон. У нее хорошие рецепты, и все, что я по ним готовила, получалось хорошо. И вот захотелось мне сделать этот соус к пасте с макрелью горячего копчения. затыка была только в одном - копченую макрель надо было жарить. Но - я решилась.
Привожу оригинальный рецепт, а в скобках - мои изменения.

2⅓ чашки изюма без косточек ( я взяла 1,5 чашки)
¼ чашки ол.масла ( я взяла нейтральное растительное и вполовину меньше, но от себя добавила 1 ст.л. кокосового)
2 шт.лука-шалота
¼ чашки Марсалы ( у меня не было. Марсалу я сделала сама. Взяла 2 ст. л. виски, добавила к ним 2 ст.л. черносмородинового сиропа и 2 ст.л. воды)
4 филе макрели горячего копчения ( я взяла 2 филе, общий вес около 300 гр)

4 ст.л. каперсов ( я взяла 2 ст.л.)
1 ч.л. красновинного уксуса ( я взяла 1 ч.л. бальзамико)
1 горсть укропа резаного ( не было)
4 ст.л. орешков пинии ( я взяла миндальные лепестки)
Белый перец - добавка от меня.

Подготовка.
Изюм залить горячей водой и оставить на полчаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь хорошенько.
Макрель очистить от кожи и костей и разобрать руками на кусочки
Лук порезать мелко.
Поставить варить спагетти

Процесс.
Разогреть на сковородке масло и обжарить лук.
Добавить изюм, половину орехов, каперсы, "марсалу", уксус, размешать и довести до кипения. Проварить пару минут.
после этого я добавила кокосовое масло - мне показалось суховато.
Добавить макрель, осторожно перемешать и оставить булькать под крышкой на среднем огне, пока пости вся жидкость не уйдет. После этого я попробовала и хорошо поперчила белым перцем.
Выложить в миску и посыпать сверху оставшимися орешками.

В оригинальном рецепте предлагается смешать соус и спагетти в кастрюле и подать все вместе, но я побоялась и подала отдельно.

Ну, что могу сказать - это вкусно. Рыбы как-бы и не чувствуется совсем, она пропиталась сладостью и заиграла совсем по-другому.
Спасибо, Найджела и вьетнамцы!)))

Date: 2017-02-26 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
Я не рискну...))

Date: 2017-02-26 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
в Грузии тарань жарят, только я не помню что и как))

Date: 2017-02-26 12:49 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Ну ты молодец!
Правда (смущенно) макрель я б так съела. Не дожила б она у меня до приготовления))

Date: 2017-02-26 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] ansiana.livejournal.com
Это вкусно. У нас сейчас все вьетнамские рынки разогнали. Вьетнамский рынок был от нас недалеко и моя соседка сдала свою квартиру (они купили новую в новостройке, эту сыну оставили) вьетнамцам. Все говорила мне. что там живет семейная пара с ребенком. Из их квартиры постоянно шла какая-то вонь. И шум воды ( у нас слышимость через ванну) почему-то был ночи напролет. Как-то иду с собакой утром и из квартиры выходят, я посчитала - 16 человек! Соседке сказала, что сообщу куда следует, несмотря на хорошие отношения. Ну невозможно было эту вонь нюхать. потом мне тоже кто-то сказал, что они селедку жарят.

Date: 2017-02-26 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Риск, конечно, дело благородное... но я б не решилась. Ты герой и первопроходец! :))

Date: 2017-02-26 02:50 pm (UTC)
From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com
Жарила я, лет ...дцать так назад, макрель в стольном городе Берлине - сосед грозился вызвать полицию...:)

Date: 2017-02-26 03:24 pm (UTC)
From: [identity profile] lana-ustinov.livejournal.com
Не рискну, конечно... А ужасы про запахи вьетнамской селедки в консерваторском общежитии распространялись дажеко за его пределы в качестве фольклора)

Date: 2017-02-26 03:25 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Слушай, оригинальненько!
С жаркой копчёной макрели у меня ассоциации возникли бы ровно те же.

Date: 2017-02-26 04:24 pm (UTC)
From: [identity profile] jalla00.livejournal.com
Изобретательная! Прям как я:)
А я всегда вспоминаю вьетнамцев с селедкой,когда жарю свежую сельдь,по-немецки grüne Heringe.

Date: 2017-02-26 06:07 pm (UTC)
From: [identity profile] katusha-2109.livejournal.com
Очень любопытный рецепт!

Date: 2017-02-26 08:58 pm (UTC)
From: [identity profile] la-befana-2010.livejournal.com
Я охотно попробую при случае, люблю эксперименты. К тому же все составляющие мне кажутся сочетаемыми. Совсем недавно я освоила паштет из копченой макрели с творогом и черносливом, так что изюм и все остальное не кажутся мне странными. За то, что рецепт удачный, говорит замена многих составляющих на другие без влияния на качество результата. Спасибо за рецепт!

Date: 2017-02-26 08:59 pm (UTC)
From: [identity profile] la-befana-2010.livejournal.com
Я охотно попробую при случае, люблю эксперименты. К тому же все составляющие мне кажутся сочетаемыми. Совсем недавно я освоила паштет из копченой макрели с творогом и черносливом, так что изюм и все остальное не кажутся мне странными. За то, что рецепт удачный, говорит замена многих составляющих на другие без влияния на качество результата. Спасибо за рецепт!

Date: 2017-02-26 10:13 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
вот как затейливо
надо бы попробовать что то новенькое

Date: 2017-02-27 06:50 am (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
рецепт повторять не стану, потому как у меня такого есть просто не станут. а для себя одной лень стараться. но верю тебе, что это вкусно.)
а вот про вьетнамцев могу повспоминать.
к нам в городок моего детства их тоже привозили толпами.
в резиновых тапках и носках на босу ногу по морозу.
на швейной фабрике работали.
казались оочень невысокими и оочень смешными.
уезжали тоже скупив все тазы в магазинах.

Date: 2017-02-27 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
Интерееесно. Но вот ничегошеньки нету, что теперь делать? Знаешь, что самое удивительное в рецепте? Не жареная копченая макрель, а изюм.

Date: 2017-02-27 03:16 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/
у меняочень приблизтельные знания о вьетнамской кухне, но если учесть, что они везде кладут соус ныок мам, получаемый ферментацией рыбы, он у них исновной источник соли и немалогоколичества белка в пище, то, возможно, они этой селдкой себе что-то очень родное воспроизводили.

Date: 2017-02-27 11:57 pm (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
тссссссссс, дык рыбой-то пахло? или нет? :)

Date: 2017-02-28 06:24 am (UTC)
From: [identity profile] leah-tln.livejournal.com
Ну, те же шведы и норвеги стали трудовыми мигрантами в Штатах еще во второй половине XIX века. :))) Это я к слову о трудовой миграции. :)

А жареная селедка у вьетнамцев была и в Эстонии в 1980х. Вьетнамцев у нас было немного, но сама понимаешь, запах жареной соленой сельди быстро составил им громкую репутацию.

Date: 2017-02-28 01:26 pm (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
А я жарю! И красную соленую тоже, если долго лежала.)))

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 24th, 2017 11:07 am
Powered by Dreamwidth Studios