Я готовлю утку по-простецки, без фанатизма. Посолить, поперчить, срезать лишнюю кожу и совсем уж торчащий жир (его и так достаточно наберется). Внутрь чернослив и яблоки, можно любые, но зеленые вкуснее. Можно что-то одно, можно и без начинки. Или все это вокруг положить. В гусятнице сначала обжарить по возможности все поверхности, потом аккуратненько уложить на пузо - минут сорок 160 Ц, потом я добавляю картошку (почистить, порезать, посолить), немного повышаю Т, и еще на часок или до готовности картошки.
Результат всегда зависит от качества утки: тут ухитрились вывести удивительно отвратную диетическую птицу без запаха, вкуса и почти без жира. Ей не помогает ничего, с тем же успехом можно газон на улице пожевать, он еще и поярче на вкус будет. А хорошую утку невозможно испортить!
Ах да, шкура и жир. Поскольку фаршировать шейку я не умею, это всегда самый большой шматок шкуры. И его, и жир, если отрезан, и кусочки из пузика, короче, все, что осталось, нарезать на мелкие квадратики и вытапливать на слабом огне, посолив и поперчив. Сами шкварки очень вкусные, но еще вкуснее потом на них поджарить что-нибудь недиетическое.
P.S. Я тоже недолюбливаю мадам Бн.