вообще-то в них кроме воды и волокон особо ничего нет . Своеобразная разновидность "дерева " - если деревянные шайбочки разложить они тоже не скоро зарумянятся .:)))
Волокна кабачков - те что на поверхности , в духовке отдают воду ,подсыхают и являют собой ни что иное как теплоизолятор - как деревянная ручка у сковородки или кадушка в бане - за них смело можно браться рукой, не обжигает .

чтобы кабачки стали мягкими в духовке без использования масла или соли надo механически разрушить верхний слой - слегка приложить поверхность среза к терке или поцарапать вилкой .
Сок сможет выделится и нагреваясь пропарить кусочки до мягкости .