Греки(некоторые) в пост делают мусаку с фаршем из сои. Так что вот тебе еще одна идея для "лайт " мусаки.
А некоторые изгаляются , вместо баклажан дают зеленую стручковую фасоль. Заливая все это бешамелью и сыром. Можно тофу.