Разбираемся. Наличие кислоты в меде еще не значит, что он кислый
Какой фрукт имеет самый высокий pH?
Они перечислены от наиболее кислых к наименее:

гранаты (pH: 2.93–3.20)
грейпфруты (pH: 3.00–3.75)
черника (pH: 3.12–3.33)
ананасы (pH: 3.20–4.00)
яблоки (pH: 3.30–4.00)
персики (pH: 3.30–4.05)
апельсины (pH: 3.69–4.34)
помидоры (pH: 4.30–4.90)
Какой у меда pH?
По данным национального совета по меду, кислотность меда колеблется от 3.4 до 6.1, в среднем 3.9.
Т.е. мариновать что-то с медом это примерно как мариновать с персиками или яблоками. Т.е. это не та кислота, которую дает лимон. Лимон кислее.
Я так поняла))