Если пассерованный (все-таки он у меня пассерованный, не жареный), то он не упрощает и не слишком на себя перетягивает. Но с чесноком попробую обязательно :))
А в шубу у тебя получаются какие слои? У меня - картошка, лук, селедка, лук, картошка, морковь, свекла. Хотя часто делаю без двух нижних слоев, начинаю прямо с селедки :)) И лук не мариную, а просто холодной водой промываю. Впрочем, в случае лука все зависит от... лука :)) и от селедки. Делаю, как мне кажется более подходящим к данной конкретной сельди - могу не промыть лук вообще, могу шалот использовать или и вовсе порей (белую часть, ага :))