Блины vs налис(Т)ники

[bergberg]

Этот вопрос - что же такое налис(Т)ники - меня занимал долгое время. Наконец, из возникшего обсуждения тут я сделала некоторые выводы, но ответа не получила. Наоборот, вопрос углУбился и расширился еще больше.

Налистники (укр. налисники, бел. налiснiкi, польск. naleśniki "налешьники") — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской кухни и белорусской кухни.

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».

Первый абзац говорит лично мне, что налисТники - пишу по-русски - это тонкие недрожжевые блины. Единственное отличие от блинов обычных - в тесто не кладут соду/разрыхлитель. Т.е. принципиальных отличий одного от другого нет.

А вот второй абзац меня всю "глубоко перепахал", как сказал бы Ульянов В.И. Вы как располагаете начинку в блинчике? По всей поверхности или горкой посередине? Я горкой, и никогда в жизни не видела, чтобы начинку перед заворачиванием располагали по всей поверхности блина. В некоторых случаях, когда начиняют отварным перекрученым мясом, это просто невозможно, начинка ссыпется. "Вы всё врёти", Википедия!)))
Но, возможно, я знаю, что знаю мало, поэтому добьюсь, чтобы знать больше. Ой, что-то меня сегодня на цитаты классика м/л тянет, не к добру))

Итак, имею спросить:
[Poll #2090869]

Comments

[parmezansha.livejournal.com]

Другие начинки, скажем блинов с ягодами, яблоками с корицей или sweet cheese я никогда не видела, в основном в русской кухне в ходу начинки попроще, творог или фарш, ну варенье если хозяйка в ударе. Плюс тесто на мой взгляд гораздо нежнее, более нейтрального вкуса. И еще такая разница, не знаю в чем она - у меня от блинов всегда бывает изжога. Какая бы хозяйка ни делала, - всегда потом пуля в животе. От налешников не бывает никогда. То ли потому что без соды, то ли потому что на сладком молоке, то ли масла при жарке меньше используют, но мой организм измученный нарзаном их принимает гораздо лучше. Впрочем, и с пельменями та же ерунда происходит - равиоли, пирОги и дамплинги да, пельмени нет.

[bergberg.livejournal.com]

Вопрос начинки не решающий. При желании в русский блин можно завернуть что угодно.
Вот вкус/консистенция - это уже критерий. Из опроса удалось выяснить, что в налистниках много больше яиц, до 10 шт на 1 литр жидкой составляющей.

[parmezansha.livejournal.com]

Мне это странно, потому что я специально заинтересовалась вопросом, прочитав про 10 яиц и поискала рецепт - нет такой буквы в этом слове. Во всех рецептах 2 яйца, не больше.

https://www.epicurious.com/recipes/member/views/polish-crepes-nalesniki-50081062

https://www.thespruceeats.com/polish-thin-crepes-recipe-1137096

https://www.instructables.com/id/Grammys-Nalesniki-Polish-Crepes-or-Blintzes/

[annushkapahomov.livejournal.com]

Простите, влезу (интересно, читаю все комментарии)))): но 2 яйца на 3/4 чашки жидкости всего. Лена же написала про десяток на литр. То на то и выходит, если чашка 240мл, и даже больше яиц.

[bergberg.livejournal.com]

Аня совершенно верно заметила, что 2 яйца на чашку жидкости дадут 10 яиц на литр.
Я посмотрела рецепты - странные, особенно по последней  ссылке. Из такого количества продуктов получится 4-5 блинчиков. А для жарки предлагается использовать четверть чашки масла! Многовато как-то.

предлагается использовать Ñ

[annushkapahomov.livejournal.com]

Лен, как раз ищу рецепт, где очень мало молока, но много масла. Даже я смутилась и подумала, что опечатка вышла. Если он в открытом доступе, дам ссылку. Если нет, то сам рецепт.

О, вот ОНИ.

Re: предлагается использоватÑ�

[bergberg.livejournal.com]

Рецепт я открыла, он свободный. НО тут масло вводится в тесто. А тот рецепт, про который я - там масло предлагают использовать для жарки, лить его на сковородку. В этом случае - многовато будет.

Re: предлагается использоватÑ�

[annushkapahomov.livejournal.com]

А, понял. Я обратила внимание, что рецепт не повторяет два предыдущих и вникать не стала.

[parmezansha.livejournal.com]

Ни в одном не вижу четверти чашки масла, специально посмотрела - везде пишут про немного растопленного масла для жарки, во втором упоминается аж две столовые ложки масла для жарки, нигде нет четверти чашки масла. Единственная четверть которая упоминается - это размер поварешки для наливания теста на сковородку, вот он действительно должен быть в четверть чашки.

[bergberg.livejournal.com]

3. Pour 1/4 cup of batter onto the pan. -я что-то не так поняла?
Кстати, средний вес 1 ст.л. сливочного масла - примерно 30 гр. Использовать 60 гр сливочного масла( что и есть примерно 1/4 чашки) для жарки 4-5 блинчиков как-то многовато. Если не говорить о том, что жарить на сливочном масле вообще не рекомендуется.

[parmezansha.livejournal.com]

Batter - это жидкое тесто, в данном случае блинное, не масло.
В 1/4 фунта (113 г) масла - 8 столовых ложек, эти брусочки уже размечены на ложки. Т.е. две ложки это никак не 60 г масла на две, а около 30 г. При том что для каждого блина надо отдельно каждый раз смазывать сковородку (здесь не принято жарить в масле как делаю вт России, а смазывают сковородку) это не так и много на каждый отдельный блин.

[bergberg.livejournal.com]

В России блины жарят на растительном, капая пару капель на сковородку. А если растительное масло добавлено в тесто, то смазывают сковородку только перед первым блином, ну и потом опционально через 3-4 блина.
Блины в масле не жарят, это не хворост.

[annushkapahomov.livejournal.com]

Ото ж, поддакиваю )) Я только кисточкой смазываю перед первым блином - этого более, чем достаточно с моим-то количеством масла и яиц в тесте )))

[parmezansha.livejournal.com]

Ну не знаю, сколько рецептов я видела в интернете и вживую - кидают кусочки масла на сковородку, и на этом жарят. Здесь масло или намазывают кисточкой на сковородку, и к следующему блину она сухая,или непосредственно масляной палочкой и сковородка опять сухая, на ней никогда нет масла больше чем на один блин, т.е. ничего не жарится в одном и том же масле, и масло не выгорает.

[bergberg.livejournal.com]

Я не знаю никого, кто бы жарил блины на сливочном масле. Все жарят на растительном. Могу опрос устроить в подтверждение )))