Блины vs налис(Т)ники

[bergberg]

Этот вопрос - что же такое налис(Т)ники - меня занимал долгое время. Наконец, из возникшего обсуждения тут я сделала некоторые выводы, но ответа не получила. Наоборот, вопрос углУбился и расширился еще больше.

Налистники (укр. налисники, бел. налiснiкi, польск. naleśniki "налешьники") — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской кухни и белорусской кухни.

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».

Первый абзац говорит лично мне, что налисТники - пишу по-русски - это тонкие недрожжевые блины. Единственное отличие от блинов обычных - в тесто не кладут соду/разрыхлитель. Т.е. принципиальных отличий одного от другого нет.

А вот второй абзац меня всю "глубоко перепахал", как сказал бы Ульянов В.И. Вы как располагаете начинку в блинчике? По всей поверхности или горкой посередине? Я горкой, и никогда в жизни не видела, чтобы начинку перед заворачиванием располагали по всей поверхности блина. В некоторых случаях, когда начиняют отварным перекрученым мясом, это просто невозможно, начинка ссыпется. "Вы всё врёти", Википедия!)))
Но, возможно, я знаю, что знаю мало, поэтому добьюсь, чтобы знать больше. Ой, что-то меня сегодня на цитаты классика м/л тянет, не к добру))

Итак, имею спросить:
[Poll #2090869]

Comments

[enter-pretty.livejournal.com]

Как выяснилось, я всю жизнь с начинкой делала налисТники, но называла их блинчиками:))) Что и буду делать впредь. Но в голосовании отметила налистники, раз какая-то разница в рецепте, оказывается, существует.
А блины дрожжевые вообще не пеку - не люблю потому что.

[bergberg.livejournal.com]

А в чем, с вашей точки зрения, разница между налистниками и блинчиками? Только сода/разрыхлитель?
Я дрожжевые блины не имела ввиду вообще.

[leah-tln.livejournal.com]

У нас в семье тонкие пресные блинчики с большим кроличеством яиц и небольшим муки часто называли польскими. ;))) Но у нас в семье мешанина кровей и родов, как раз, с западной и северо-западной части России.

[bergberg.livejournal.com]

У меня бабушка с Украины. Но она всегда пекла блины. Никаких налистников я не помню.

[sunnyoll.livejournal.com]

Оказывается те тонкие блинчики, что я всегда пекла, называются налистники... Правда, почти всегда делала на молоке, значит все-таки это были блинчики.
Начинку кладу в середину. Другого способа не знала и никогда не видела.

[bergberg.livejournal.com]

Вот, как я понимаю, что блинчики, что налистники - это одно и то же. И не надо путать народ)
Начинку я тоже кладу одним способом, в середину, и тоже не видела, чтобы по-другому делали.

[svk-urania.livejournal.com]

В деревне (у одной из моих бабушек) такое разделение:
Толстые, пышные, на дрожжах

1) блины скоромные.
2) Блины постные - на кулеше, по особому местному рецепту.

3) Блинцы - без дрожжей, тонкие, скоромные, обычно без начинки.
Подают с растопленным сливочным маслом.
Для городских - варенья, сметана, мед (всё как обычно... =) )

[bergberg.livejournal.com]

Т.е. только блины, никаких налистников?

[in-es.livejournal.com]

Не знала ничего о налистниках, пекла (раньше, теперь раз в год где-то) тонкие блинчики, стараясь, чтобы они были вкусные, например, в тесто для блинчиков с творогом кладу ванильный сахар, а в тесто для блинчиков с капустой или мясом не кладу сахар вообще).
Начинку кладу не по центру, а сбоку, мне так удобнее заворачивать. Как-то делала блинчики в не завернутом, а скрученном виде, длинными такими, тогда я в них начинку размазала по всему блину; что это была за начинка, не помню совершенно.

[in-es.livejournal.com]

Да, и, кстати, в тесто я наливаю поровну воды, молока и кефира, мне так больше нравится, и я даже потом как-то прочитала, что это правильно.
Когда бедно жили, тесто было на воде с ложкой постного масла.

[iraizkaira.livejournal.com]

Я вообще никогда не слышала, чтобы по поверхности распределяли начинку.
А в блинчики соду не кладу.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот и я не слышала.

[parmezansha.livejournal.com]

Где вариант "не пеку"? Моя мать не умела делать тонкие блины на всю сковородку, и я в итоге тоже как следует не умею. Пробовала, но у меня скорее получались crepes. Налешники иногда покупаю в польском магазине, они мне нравятся больше чем русские блины. Фаршированные блины я всегда покупала в блинной на Загородном проспекте, и там они были сложены квадратиками с начинкой в середине, так что для меня это самый правильный вариант потому что я другого не знаю.

[bergberg.livejournal.com]

Не пеку=надо меньше жрать)))
А чем эти налешники отличаются от русских блинов? Можешь как-то определить разницу?

[annushkapahomov.livejournal.com]

Ого, исследование )))
Мне рецепт налистников достался от украинской бабушки - ну ничего общего с тем, что нашла ты, кроме того, что тонкие ))) Вот тоненькие, с большим количеством яиц в тесте и пеку.
Про соду в тесто вижу впервые - мне казалось, что это прерогатива оладий.

[bergberg.livejournal.com]

Ну давай, делись рецептом. А то мы так и не узнаем, в чем различие.

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

Я конечно не спец по блинам. То, что у блинов много может быть разных рецептов- я догдывалась, но про имена никогда не задумывалась. Блины и блины. А тут оказывается принципиально всё как! ;) Но википедия слегка бредит.
Всю жизнь пекла на яйцах, вода/молоко (или только вода, или только молоко или сливки). В шведском варианте оказалось,что туда можно больше яиц набухать,как и в шведские оладьи. (но это везде так, как я догадываюсь) И до переезда сюда я даже не догадывалась о сковородках-формах для оладий на два разных размера, насколько я не искушена в вопросах гаджетов. В Швеции же научилась делать дрожжевые блины, как в одном финском ресторане от Сокос, я была поражена теми кружевными "прозрачными" блинами до такой степени,что аля-такие-же задалась целью печь. Никогда соду не добавляла, но дети пекут на соде американские блины. Ничего про вкус решить не могу-ибо мне достаётся кусок размером с марку "заценить творчество". А уж супертонкие блины для блинного торта-это подвиг не для меня. Я как плохой танцор начинаю кивать на неподходящую сковородку!
Про начинку- даже представить не могу,что её можно размазывать! Ну по лапландским лепёшкам её размазывают,сворачивают в трубу и режут толстыми кольцами-так я даже с этим не могу справиться, эти закусочные нарезные рулетики у меня расклеиваются. А уж такой блин с размазаной начинкой разъедется наверняка в моих очумелых ручках, хотя блинные рулетики,порезанные кольцами я тут видала.

[bergberg.livejournal.com]

Вот я тоже принципиально с Вики не согласна)))
А сковородки современные вполне хорошо блины пекут. Причем, самые простые, антипригарные тефаль, по 20 евр.

[(Anonymous)]

У нас в семье налистники - это жидкое тесто на яйцах и муке, никакого молока, кефира и т.п. Разрешается немного воды добавить, если густое получилось, но лучше лишнее яйцо.

А блинчики - это тесто на чем угодно от молока до сыворотки, с парой яиц. Можно сюда и соду/разрыхлитель/дрожжи.

В принципе, все называем блинчиками и делаем с начинками, но в разговоре с мамой/сестрой, если хотим уточнить делали тесто на яйцах или на кефире, то упоминаем налистники.

Если подаем блины с начинкой на праздничный стол, то печем их маленького диаметра, начинку - не на самый край, но поближе, примерной колбаской, и скручиваем все в трубочку, обжариваем. На блюде складываем трубочки поленницей, и разрезаем на 3 части, тогда удобно аккуратно кушать, и гостю можно не пытаться осилить целый блин.

А для себя кладем начинку на край, и сворачиваем все закрытым конвертиком, обжариваем.

[bergberg.livejournal.com]

А вы у нас кто будете? Обидно с анонимом разговаривать((

[natalka-prague.livejournal.com]

Я всю жизнь делаю налисники, потому что я из Украины :)
Ну еще оладьи, блинчики и сырники.
Начинку, кстати, я двумя способами размазываю - зависит от начинки. Если беру наш норвежский коттон чиз, то выкладываю горкой посередине (его же не размажешь!), сверху растопленные замороженные фрукты или черничное варенье, а потом уже свертываю.
Еще любимая начинка - курица + жареные грибы, лук, морковь, вот ее тоже накладываю, а потом сворачиваю конвертиком.
А обычные русские блины я никогда и не делаю, да еще вспомнила, что коллегу из Россиии критиковала, что он блины делает толстенькими и жарит с двух сторон, и переучила его делать блины на налисники, а это он оказывается обычные русские блины готовил, ах! :)))

[bergberg.livejournal.com]

А какой у тебя рецепт налистников, и чем они отличаются от блинов?

[libellule-fun.livejournal.com]

Ну вот у нас никогда не пекли дрожжевых блинов. Тонкие недрожжевые назывались "млинці", а если в них завернуть начинку - "налисники". Рецептура и там, и там одинаковая.

[bergberg.livejournal.com]

Т.е. блины без дрожжей, это блины.
А с начинкой - это налистники?

[vappu.livejournal.com]

Я считаю, что разница в количестве яиц. Там, где в блины достаточно двух, в налистники гладут чуть ли не десяток, плюс вода, а не молочные продукты. Поэтому и википедия пишет, что налистники "из яичного теста". Я лично пеку блины :). В трубочку я их сворачиваю уже на тарелке (положив по диаметру варенье или/и творог). А если фаршированные блинчики - то начинка в середину, конвертик, и еще обжарить.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот так бы и написали в этой самой википедии.  Яйцы! Кстати, многие налисниковцы сами не знают, чего они пекут))

[umni-zaza.livejournal.com]

Без соды, но блинчиками они были всегда. Молоко-вода пополам. Начинка в серединку. Обжариваю потом всегда. Особенно любим пустые, которые «лишние» остались. Корочка хрустит и со сметанкой...

[bergberg.livejournal.com]

Вот. Блинчики!!!

[nady-turtle.livejournal.com]

Может имеется ввиду сладкая начинка? Например, варенье. Его же можно размазать по блину и блин скатать трубочкой))

[bergberg.livejournal.com]

Варенье каждый мажет себе сам. Это не блинчики с мясом или творогом, которые подают на стол уже свернутыми и часто обжареными. А в них начинку кладут горкой.

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно!***)
если вареньем - размазываю, а если мясом-творогом - в серединку с подворотами.
Но сковородка у меня маленькая и начинки помещается совсем немножечко - чайная ложечка (это уже хорошо!)***, а большую сковородку мне не удержать двумями руками без риска уронить-зашибить-покалечить. Так и живём - без начинки кучкой)

[bergberg.livejournal.com]

Но теоретическую базу надо же ж подвести?)))

[larrym07.livejournal.com]

Не знаю как зовутся, но для корейских блюд делала тоненькие яичные листики)

[bergberg.livejournal.com]

Ой, это незнакомое для меня блюдо!

[babushka-doll.livejournal.com]

Никогда в жизни не встречала слово "налистники". Москва, но одна бабушка с Украины. И были няни из деревни. И друзья-знакомые со всего Союза. Только "блины"!
Начинку мясную, творожную - горкой; намазать блин мёдом и свернуть в рулетик на своей тарелке - да, так тоже делаем.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот, встретили))) Моя украинская бабушка тоже пекла блины, и ничто другое)
Начинка "горкой" - это когда блины начиняет хозяйка/повар перед подачей на стол.
Что каждый делает в личной тарелке - это его ответственность))

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

У мамы один рецепт на блины и налисники. Просто по желанию трудящихся она одни делает с начинкой, а другие без ничего. Кому как нравится-пусть ест с вареньем или сметаной.
Я сто лет не делаю ни то и ни другой, потому что не люблю.

[bergberg.livejournal.com]

Ну то есть налистники - это обычные блины?
Блин с начинкой и налистник с начинкой - это одно и то же блюдо?
Когда используется слово "налистник"?

[ya-ncha.livejournal.com]

А у меня была непонятка,когда я попала жить на Западную Украину.Там были налисники,но они были бледные,без вот этой блинной зажаристости.Как будто их протушивали на воде.Но спрашивать про тонкости не стала.Так это и осталось для меня загадкой.

[bergberg.livejournal.com]

А рецепт вы знаете?

[the-bookofcalm.livejournal.com]

а у меня тетка блины вообще каравайцы называет!

[bergberg.livejournal.com]

О как! А она где живёт?

[vincenati.livejournal.com]

Это всегда вкусно. Разбередила воспоминания. А я стараюсь не хотеть...

[bergberg.livejournal.com]

Что вкусно? Блины или налистники? ))

[ladytekki.livejournal.com]

Налис(т)никами, похоже, половина, как бы не больше, хозяек с Украины те же блины называет - если речь только о том, что они тонкие, недрожжевые и с начинкой. А если там прорва яиц и вода не вместе, а вместо молочного - то вполне можно их и по-другому назвать, не блинами. У меня блины всегда тонкие, на смеси молока с водой и с небольшим количеством яиц и достаточно нейтрального вкуса - пеку много, часть начиняю, часть остаётся стопкой. Специально менять рецептуру под фаршировку или припёк - да мне что, делать нечего? Ленивая я.

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже пеку тонкие блины, на обезжиренном молоке самые удачные у меня получаются.  Прекрасно держут разные начинки. Блины - они и есть блины. Но вот те, где 10 яиц, пожалуй, назову налистники. 

[antep-fistik.livejournal.com]

А тебе зачем, Лен, в это углубляться??))

[bergberg.livejournal.com]

А  мне интересно. Народ вон вовсю соглашается, что налистники - это блины. Но слово продолжают, однако, использовать)))
И Википедия врет. Как промолчать?)))

[lgabriel.livejournal.com]

Понятия не имею, как их правильно называть; у меня нет постоянного рецепта, я могу заварные сделать, с 3 яйцами на поллитра жидкости или вовсе без яиц, на молоке, на кефире, на сыворотке, пополам или в любой комбинации, с содой или без. И всегда называю блинчиками. Правда, обжариваю всегда с двух сторон. А начинку кладу колбаской и сворачиваю или конвертиком, или трубочкой.
Но теперь хочу попробовать тот рецепт, который на 10 яиц :)

[bergberg.livejournal.com]

И это будут твои первые налистники!)))