Блины vs налис(Т)ники

[bergberg]

Этот вопрос - что же такое налис(Т)ники - меня занимал долгое время. Наконец, из возникшего обсуждения тут я сделала некоторые выводы, но ответа не получила. Наоборот, вопрос углУбился и расширился еще больше.

Налистники (укр. налисники, бел. налiснiкi, польск. naleśniki "налешьники") — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской кухни и белорусской кухни.

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».

Первый абзац говорит лично мне, что налисТники - пишу по-русски - это тонкие недрожжевые блины. Единственное отличие от блинов обычных - в тесто не кладут соду/разрыхлитель. Т.е. принципиальных отличий одного от другого нет.

А вот второй абзац меня всю "глубоко перепахал", как сказал бы Ульянов В.И. Вы как располагаете начинку в блинчике? По всей поверхности или горкой посередине? Я горкой, и никогда в жизни не видела, чтобы начинку перед заворачиванием располагали по всей поверхности блина. В некоторых случаях, когда начиняют отварным перекрученым мясом, это просто невозможно, начинка ссыпется. "Вы всё врёти", Википедия!)))
Но, возможно, я знаю, что знаю мало, поэтому добьюсь, чтобы знать больше. Ой, что-то меня сегодня на цитаты классика м/л тянет, не к добру))

Итак, имею спросить:
[Poll #2090869]

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Ну то есть налистники - это обычные блины?
Блин с начинкой и налистник с начинкой - это одно и то же блюдо?
Когда используется слово "налистник"?

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Да, Леночка, это одно и тоже. Слово налистник используется в том случае , когда блин с начинкой . А так тесто замешивают так же на блины и на налистники. Вот и вся разница. По крайней мере я так знаю. Ну а вариант-какой будет блин, зависит конечно от хозяйки. Кто на молоке делает, кто на кефире, разницы в этом большой нет. Все это блины. А налистники я любила с творогом и изюмом, ах, какой там был творог. В Греции есть все, но нет такого творога.
И очень вкусные налисники делали с печеночным паштетом или с фаршем. Воспоминания детства и молодости.

[bergberg.livejournal.com]

В общем, блины с начинкой были, есть и будут всегда. С мясом, с печенкой, с творогом. И необязательно совсем называть их налистники )))

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Ну вот да ! Помню как несколько лет тому назад я во Львове сама решила блины печь после долгого перерыва, мама была в больнице и мне хотелось сделать для нее то, что она очень любит. Но у меня получалась фигня полная. Пока я не психанула, не зашла в блог Ксю Путан и не нашла там пропорции. По ее рецепту у меня получились шикарнейшие блины, даже лучше маминых :) Так что я все умею, если захочу :) Но ели мы их с маминым вареньем, я даже начинку не хотела, такие они получились суперские и нежные.