Блины vs налис(Т)ники

[bergberg]

Этот вопрос - что же такое налис(Т)ники - меня занимал долгое время. Наконец, из возникшего обсуждения тут я сделала некоторые выводы, но ответа не получила. Наоборот, вопрос углУбился и расширился еще больше.

Налистники (укр. налисники, бел. налiснiкi, польск. naleśniki "налешьники") — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской кухни и белорусской кухни.

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».

Первый абзац говорит лично мне, что налисТники - пишу по-русски - это тонкие недрожжевые блины. Единственное отличие от блинов обычных - в тесто не кладут соду/разрыхлитель. Т.е. принципиальных отличий одного от другого нет.

А вот второй абзац меня всю "глубоко перепахал", как сказал бы Ульянов В.И. Вы как располагаете начинку в блинчике? По всей поверхности или горкой посередине? Я горкой, и никогда в жизни не видела, чтобы начинку перед заворачиванием располагали по всей поверхности блина. В некоторых случаях, когда начиняют отварным перекрученым мясом, это просто невозможно, начинка ссыпется. "Вы всё врёти", Википедия!)))
Но, возможно, я знаю, что знаю мало, поэтому добьюсь, чтобы знать больше. Ой, что-то меня сегодня на цитаты классика м/л тянет, не к добру))

Итак, имею спросить:
[Poll #2090869]

Comments

[bergberg.livejournal.com]

В России блины жарят на растительном, капая пару капель на сковородку. А если растительное масло добавлено в тесто, то смазывают сковородку только перед первым блином, ну и потом опционально через 3-4 блина.
Блины в масле не жарят, это не хворост.

[annushkapahomov.livejournal.com]

Ото ж, поддакиваю )) Я только кисточкой смазываю перед первым блином - этого более, чем достаточно с моим-то количеством масла и яиц в тесте )))

[parmezansha.livejournal.com]

Ну не знаю, сколько рецептов я видела в интернете и вживую - кидают кусочки масла на сковородку, и на этом жарят. Здесь масло или намазывают кисточкой на сковородку, и к следующему блину она сухая,или непосредственно масляной палочкой и сковородка опять сухая, на ней никогда нет масла больше чем на один блин, т.е. ничего не жарится в одном и том же масле, и масло не выгорает.

[bergberg.livejournal.com]

Я не знаю никого, кто бы жарил блины на сливочном масле. Все жарят на растительном. Могу опрос устроить в подтверждение )))