Блины vs налис(Т)ники

[bergberg]

Этот вопрос - что же такое налис(Т)ники - меня занимал долгое время. Наконец, из возникшего обсуждения тут я сделала некоторые выводы, но ответа не получила. Наоборот, вопрос углУбился и расширился еще больше.

Налистники (укр. налисники, бел. налiснiкi, польск. naleśniki "налешьники") — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской кухни и белорусской кухни.

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».

Первый абзац говорит лично мне, что налисТники - пишу по-русски - это тонкие недрожжевые блины. Единственное отличие от блинов обычных - в тесто не кладут соду/разрыхлитель. Т.е. принципиальных отличий одного от другого нет.

А вот второй абзац меня всю "глубоко перепахал", как сказал бы Ульянов В.И. Вы как располагаете начинку в блинчике? По всей поверхности или горкой посередине? Я горкой, и никогда в жизни не видела, чтобы начинку перед заворачиванием располагали по всей поверхности блина. В некоторых случаях, когда начиняют отварным перекрученым мясом, это просто невозможно, начинка ссыпется. "Вы всё врёти", Википедия!)))
Но, возможно, я знаю, что знаю мало, поэтому добьюсь, чтобы знать больше. Ой, что-то меня сегодня на цитаты классика м/л тянет, не к добру))

Итак, имею спросить:
[Poll #2090869]

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Рассказом это назвать сложно, но делюсь :) Попробовала сегодня после бог знает скольки летнего перерыва. В тесте были: 1 стакан воды, 4 с хорошей горкой столовые ложки муки (обычной общего пользования), 1 чайная ложечка сахара, щепотка соли, и, поскольку на столе стояла банка с какао-порошком, 1 чайная ложечка какао. Разболтала тщательно, оставила на полчаса. Муку не просеивала. Через полчаса влила столовую ложку масла, снова все тщательно перемешала.
Сковорода у меня антипригарная, диаметр дна 17 см. Согрела ее на сильном огне до степени, когда уроненная на поверхность капля воды не испаряется лужицей, а начинает шипеть и крутиться шариком.
Как мне кажется, единственный момент, который отличает Ваш и мой способы: мне никогда не удается обойтись только тем маслом, что в тесте; я смазываю сковороду перед каждым блинчиком. Ну и, поскольку в тесте нет ничего, давала блинчикам зарумяниться больше, чем тем, которые с яйцами. То есть верхняя сторона становилась практически сухой к моменту, когда я их переворачивала.
Складывала стопкой, накрывала крышкой после каждого блинчика.
Я с какао впервые сделала, и мне понравилось. Теперь буду время от времени практиковать :)))

[annushkapahomov.livejournal.com]

Я думаю, если масла налить побольше, то можно будет и не смазывать перед каждым блином сковородку. Ага, и дольше печь. А вот как раз и попробую. Интересно, в третий раз у меня получатся? )) Спасибо большое!
А я как-то в блины корицы насыпала щедрой рукой - нам с мужем понравилось.

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Удачи!
Корицу предпочитаю в мясных блюдах :))) Но драгоценный любит, а поскольку он у нас главный блинопоедатель, попробую в следующий раз :) Спасибо!

Отчитываюсь:

[annushkapahomov.livejournal.com]

Попробовала. Сыпанула муки с ооочень хорошими горками, настолько, что тесто стало, как на оладьи. В итоге долила ещё 100мл воды (стакан у меня 250мл) - вот и получилось хорошее тесто. Размер нужной горки уяснила - такой же, как беру я, не больше ))) А масла, учитывая Ваши слова (смазывать перед каждым блином сковородку для меня - лучше застрелиться), добавила 2,5 ст. ложки. Сковородка у меня такого же размера, как и Ваша (20см верх, 17см дно). Пекла подольше, как Вы и сказали.
Ура!!! Они получились! Не зажаристые, правда, как обычные, но получились же! И снимались, и не смазывала больше сковородку. С Вашей помощью я их победила! ))) Спасибо большое. Гештальт закрыт)))
Правда, они у меня слиплись в стопке, когда начала их разбирать, но не порвались - тянулись и разлипались. Крышкой сразу накрывала.

Попробовала я их и поняла, что таки на завтрак хочу более привычных, на яйцах и молоке. А готовила их безглютеновыми: на миндальной муке и тапиоковом крахмале (без него и вкус не тот, и слишком дырявые, и горят сильнее). Вместо масла в тесто взяла остатки сметаны. Сахар не добавляла совсем - миндальная мука сладковата.

А это - наша с Вами победа:


Миндальные. Разной степени зажаристости, потому что кофе уже остывал, в итоге и завтракала, и пекла одновременно ))

Re: Отчитываюсь:

[bergberg.livejournal.com]

Молодец, Аня!
тарелка красивая какая. Сервизная?

Re: Отчитываюсь:

[annushkapahomov.livejournal.com]

Увы, нет. Бабушкина наследственная (для неё это тоже наследство), была одна. Большая, 25,5см. Очень мне нравится.

Re: Отчитываюсь:

[bergberg.livejournal.com]

Жалко. Красота невероятная

Re: Отчитываюсь:

[annushkapahomov.livejournal.com]

Согласна. По обоим пунктам ))

RE: Отчитываюсь:

[lgabriel.livejournal.com]

Ура! Очень рада, правда :)

Re: Отчитываюсь:

[annushkapahomov.livejournal.com]

Ура!