А зачем ты шкуру снимаешь заранее? Я такой кусок - поперечный - просто кладу на сковородку, чуть солью сверху присыпаю, потом переворачиваю и еще чуточку солю. Все. Шкурка снимается аккуратненько при поедании, мясо целиком от нее отделяется, вполне прилично.