Разбор полетов по заливному

[bergberg]

Вернусь к посту про заливное. Есть некоторые моменты, которые я хотела бы отметить.

Главное в этом блюде - его форма. Для этого нужно, чтобы заливное гарантированно застыло.
Что важно:

1.Достаточное количество костей при варке. У меня был целый индюк, на бульон я использовала весь позвоночник, все мелкие кости грудины, окончания крыльев, шею.

2.Жидкости при варке бульона должно быть немного, чтобы только прикрыть костяшки. Если требуется долить жидкости - то только совсем немного, а лучше вообще этого не делать.

3. Варить бульон надо долго, часа 3,5-4. Готовность определяем по шее или хребту, которые должны легко разделяться на позвонки.

4.Если сомневаетесь - берите больше желатина. На нашем желатине написано, что 1 пачки ( 25 гр) достаточно для желирования 1 л жидкости. Внимательно читайте, что написано на ваших желатинах. Тут могу посоветовать только не жалеть заварки желатина.

Всем желаю вкусного заливного!

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

флюсую!

[bergberg.livejournal.com]

В некоторых странах купить лапы невозможно. У нас, например)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

рога и копыта в диффците!))

[bergberg.livejournal.com]

Ни рогов, ни копыт((( Правда,бычачьи хвосты - в наличии)

[bezim.livejournal.com]

Лен, а нет у вас свиных ножек? свиные я покупаю для холодца, а вот говяжьх в обычных магазинах нет, заказываю у мясника

[bergberg.livejournal.com]

Ножек с копытами нет никаких, ни свиных, ни говяжих. Самая нижняя часть, которая продается - это свиная голяшка, типа такой

Ферм птичьих никаких в окрестности тоже нет(
Самое желеобразующее, что можно купить - это куриные крылья.

[bezim.livejournal.com]

есть хочу, блин
а в крыльях, мне кажется, больше жира, а не коллагена
да, без желатина не обойтися

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот и я об этом. Без желатина - никуда(

[bezim.livejournal.com]

во Франции беру кучу лап на ферме, причем бесплатно
и шеи курино-утиные тоже бесплатно, они это все выкидывают
а тут я!