Разбор полетов по заливному

[bergberg]

Вернусь к посту про заливное. Есть некоторые моменты, которые я хотела бы отметить.

Главное в этом блюде - его форма. Для этого нужно, чтобы заливное гарантированно застыло.
Что важно:

1.Достаточное количество костей при варке. У меня был целый индюк, на бульон я использовала весь позвоночник, все мелкие кости грудины, окончания крыльев, шею.

2.Жидкости при варке бульона должно быть немного, чтобы только прикрыть костяшки. Если требуется долить жидкости - то только совсем немного, а лучше вообще этого не делать.

3. Варить бульон надо долго, часа 3,5-4. Готовность определяем по шее или хребту, которые должны легко разделяться на позвонки.

4.Если сомневаетесь - берите больше желатина. На нашем желатине написано, что 1 пачки ( 25 гр) достаточно для желирования 1 л жидкости. Внимательно читайте, что написано на ваших желатинах. Тут могу посоветовать только не жалеть заварки желатина.

Всем желаю вкусного заливного!

Comments

[bezim.livejournal.com]

я не люблю желатин в холодцах, поэтому для клейкости и застывания беру лапы

[suhumchanka56.livejournal.com]

флюсую!

[bergberg.livejournal.com]

В некоторых странах купить лапы невозможно. У нас, например)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

рога и копыта в диффците!))

[bergberg.livejournal.com]

Ни рогов, ни копыт((( Правда,бычачьи хвосты - в наличии)

[bezim.livejournal.com]

Лен, а нет у вас свиных ножек? свиные я покупаю для холодца, а вот говяжьх в обычных магазинах нет, заказываю у мясника

[bergberg.livejournal.com]

Ножек с копытами нет никаких, ни свиных, ни говяжих. Самая нижняя часть, которая продается - это свиная голяшка, типа такой

Ферм птичьих никаких в окрестности тоже нет(
Самое желеобразующее, что можно купить - это куриные крылья.

[bezim.livejournal.com]

есть хочу, блин
а в крыльях, мне кажется, больше жира, а не коллагена
да, без желатина не обойтися

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот и я об этом. Без желатина - никуда(

[bezim.livejournal.com]

во Франции беру кучу лап на ферме, причем бесплатно
и шеи курино-утиные тоже бесплатно, они это все выкидывают
а тут я!

[larrym07.livejournal.com]

Еще один пост про заливное и ... я тоже буду его делать)

[bergberg.livejournal.com]

Надеюсь, будут. Девочки обещали отписаться) Я тебя пошлю к ним)

[larrym07.livejournal.com]

премного благодарствуем)

[padoga.livejournal.com]

Лен, огромное спасибо!
Я как раз сегодня все купила, завтра собираюсь поставить.
По моему опыту - если сварить горла и ноги с крыльями - застынет самое, без желатина. Мне в крыльях много жира, поэтому я сделаю без них, но добавлю, как ты рекомендуешь.
В пятницу отпишусь!

[bergberg.livejournal.com]

Ноги - товар редкий))
Ага, жду впечатлений)

[padoga.livejournal.com]

Ноги - в смысле - голени где кость и мясо)

[bergberg.livejournal.com]

Вот их-то у нас и нет. Куриные - есть, а индюшачих - нэту(((

[m-petra.livejournal.com]

ну так понятно! Я прокололась по ВСЕМ пунктам!

[bergberg.livejournal.com]

Мне бы надо было это все написать в первом посте((

[leto-12.livejournal.com]

Я ж тоже воодушивиласьидеей,но совсем не по рецепту сделала.И в мультиварке.
Зря воды немного доливала:(( Совсем немного,а вот застыл плоховато...Не совсем холодец получился,но уже и его не осталось
Спасиб за идейку,даже забыла что люди холодцы варят)))

[bergberg.livejournal.com]

Варят. И едят)))

[leto-12.livejournal.com]

Вот и мы теперь будем :)))

[bergberg.livejournal.com]

Полезная, кстати, еда.

[leto-12.livejournal.com]

Да-да,пожилая родственница готовит регулярно его,вот вспомнилось сейчас)))

[bergberg.livejournal.com]

Правильно делает) Профилактика для костей и связок.