Разбор полетов по заливному

[bergberg]

Вернусь к посту про заливное. Есть некоторые моменты, которые я хотела бы отметить.

Главное в этом блюде - его форма. Для этого нужно, чтобы заливное гарантированно застыло.
Что важно:

1.Достаточное количество костей при варке. У меня был целый индюк, на бульон я использовала весь позвоночник, все мелкие кости грудины, окончания крыльев, шею.

2.Жидкости при варке бульона должно быть немного, чтобы только прикрыть костяшки. Если требуется долить жидкости - то только совсем немного, а лучше вообще этого не делать.

3. Варить бульон надо долго, часа 3,5-4. Готовность определяем по шее или хребту, которые должны легко разделяться на позвонки.

4.Если сомневаетесь - берите больше желатина. На нашем желатине написано, что 1 пачки ( 25 гр) достаточно для желирования 1 л жидкости. Внимательно читайте, что написано на ваших желатинах. Тут могу посоветовать только не жалеть заварки желатина.

Всем желаю вкусного заливного!

Comments

[leto-12.livejournal.com]

Да-да,пожилая родственница готовит регулярно его,вот вспомнилось сейчас)))

[bergberg.livejournal.com]

Правильно делает) Профилактика для костей и связок.