Мои соусы

[bergberg]

Преамбула.
Я не кулинар, я любитель, поэтому всё, что будет написано ниже, на звание кулинарных открытий не претендует. Можно даже не называть это соусами, обзовем это подливами)))

Мой классический вариант соуса - это сметанный.

Основа - то, что натекло из мяса, птицы, рыбы в процессе их приготовления. Назовем эту субстанцию "сок"

Если натекло порядочно - я сливаю сок в небольшую кастрюльку. Если немного - то готовлю соус в этой же посудине, сняв с нее готовое блюдо.

Далее, действую так: нагреваю сок. Сметану разбавляю небольшим количеством теплой воды ( примерно 50 мл на 300 гр сметаны), перемешиваю вилкой, добавляю в сок. тут важно все энергично размешать, используя венчик или другую взбивалку.
Туда же добавляю 1 ст.л. горчицы, опять размешиваю венчиком.
Все довожу до кипения, постоянно помешивая.

Далее - включаем фантазию и добавляем чего левая нога хочет: или давленый чеснок, или специи по вкусу, или измельченную в процессоре зелень,или грибы, или цедру. Тут все зависит от личных вкусовых пристрастий.

На соль выправляем в самом конце, т.к. сок обычно соленый.

Возможно, после добавления разных ингредиентов, когда соус слегка побулькал и взял от них вкус и аромат, его потребуется процедить.

Если соус кажется вам жидковатым - его возможно загустить. Можно классическим способом, пожарив муку с маслом. Можно - крахмалом( развести 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л холодной воды, влить в кипящий соус и размешать).

Если по каким-то причинам нельзя использовать сметану - ее вполне можно заменить растительными сливками в том же объеме.

Если нет сока, т.е. вы ничего не жарили, не запекали, а соуса хочется - к картофелю, к пасте, к рису - можно использовать обычный бульон.

Кстати, очень рекомендую обзавестись вот такой взбивалкой, вещь для соусов совершенно необходимая.


В общем, соус - это, во многом, продукт фантазии. Вкус меняется от добавок. Разная горчица дает разный вкус. Можно, в принципе, и без горчицы обойтись. А можно - и без сметаны)))
Творите, и будет вам)

Comments

[vnevremeny.livejournal.com]

Ну, мастерица же)))
Мне пришлось от сметаны отказаться - нет ее в итальянских палестинах. А то, что продается под название сметана, то сразу на выброс, на мой вукс, ибо есть синтетическая пакость. Сливки - жирно очень, крайне редко использую, только если уж совсем без них никак. Если в суп, то вместо сметаны перешли на йогурт, вполне заменил, и жирность, опять же, меньше. А в соусы... я его тольео в карри используюю

[bergberg.livejournal.com]

Мне очень нравятся вегетарианские сливки, соевые или овсяные. Жирность 15-17%, в соусах ведут себя прекрасно.
У вас есть?

[vnevremeny.livejournal.com]

Есть, но это не наш вариант. Я не могу есть сою теоретически, ну не могу себя преодолеть). Кроме ростков в чем-то восточном и масла. А муж просто один раз попробовав что-то из сои, скзал нет, больше никогда)))

[bergberg.livejournal.com]

Овсяные тогда попробуй. Овёс можешь есть?

[vnevremeny.livejournal.com]

Овсяную он только кашу ест. Может, сварить ему овсяную кашу на овсяных сливках?
Ох, боюсь-боюсь)))))

[bergberg.livejournal.com]

Ну попробуй сама сначала. Потом мелкими дозами подсунь клиЭнту)) В соусе же можно специями обыграть вкус так, что никто и не узнает, шо это было)

[marinara03.livejournal.com]

Тань, я тоже йогурт использую, греческий Total 0%, очень хорошо сметану заменяет, и намного легче.

[vnevremeny.livejournal.com]

Иннусь, это ты герой, что 0%-ый используешь, а я вот через раз. Моему привереде невкусно! )))

[marinara03.livejournal.com]

Ну если невкусно, что зря дядьку мучать.

[vnevremeny.livejournal.com]

Да я не дядьку, я его высокий холестерин пыталась так мучить)) Не вышло))