Мои соусы

[bergberg]

Преамбула.
Я не кулинар, я любитель, поэтому всё, что будет написано ниже, на звание кулинарных открытий не претендует. Можно даже не называть это соусами, обзовем это подливами)))

Мой классический вариант соуса - это сметанный.

Основа - то, что натекло из мяса, птицы, рыбы в процессе их приготовления. Назовем эту субстанцию "сок"

Если натекло порядочно - я сливаю сок в небольшую кастрюльку. Если немного - то готовлю соус в этой же посудине, сняв с нее готовое блюдо.

Далее, действую так: нагреваю сок. Сметану разбавляю небольшим количеством теплой воды ( примерно 50 мл на 300 гр сметаны), перемешиваю вилкой, добавляю в сок. тут важно все энергично размешать, используя венчик или другую взбивалку.
Туда же добавляю 1 ст.л. горчицы, опять размешиваю венчиком.
Все довожу до кипения, постоянно помешивая.

Далее - включаем фантазию и добавляем чего левая нога хочет: или давленый чеснок, или специи по вкусу, или измельченную в процессоре зелень,или грибы, или цедру. Тут все зависит от личных вкусовых пристрастий.

На соль выправляем в самом конце, т.к. сок обычно соленый.

Возможно, после добавления разных ингредиентов, когда соус слегка побулькал и взял от них вкус и аромат, его потребуется процедить.

Если соус кажется вам жидковатым - его возможно загустить. Можно классическим способом, пожарив муку с маслом. Можно - крахмалом( развести 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л холодной воды, влить в кипящий соус и размешать).

Если по каким-то причинам нельзя использовать сметану - ее вполне можно заменить растительными сливками в том же объеме.

Если нет сока, т.е. вы ничего не жарили, не запекали, а соуса хочется - к картофелю, к пасте, к рису - можно использовать обычный бульон.

Кстати, очень рекомендую обзавестись вот такой взбивалкой, вещь для соусов совершенно необходимая.


В общем, соус - это, во многом, продукт фантазии. Вкус меняется от добавок. Разная горчица дает разный вкус. Можно, в принципе, и без горчицы обойтись. А можно - и без сметаны)))
Творите, и будет вам)

Comments

[larrym07.livejournal.com]

ну что за умница ты!
Соус, подлив - все-равно как назовешь, это оооочень вкусно!

[tat-pania.livejournal.com]

обзовем это подливами)))


Меня профессионалы уже поправили, что это действительно наши подливы. Но, просто в датском слова подлива нетУУУ ))
У наших чухонцев ВСЁ сосус )))
И мой муШШШШ готовит так же как и ты. Просто у них сливки вместо сметаны.

[bezim.livejournal.com]

Когда жидкости много, ее можно не загущать крахмалом или мукой, а уварить на сильном огне. База будет концентрированной и, следовательно более вкусовой. Я без соусов не представляю никакой еды))

Мои соусы

[livejournal.livejournal.com]

User snej_ik referenced to your post from Мои соусы (http://snej-ik.livejournal.com/66661.html) saying: [...] Оригинал взят у в Мои соусы [...]

[snej-ik.livejournal.com]

Ух ты! спасибо! Взяла на вооружение)

[rider3099.livejournal.com]

Не добавляла горчицу… задумалась :)

[suhumchanka56.livejournal.com]

я лентяй
люблю традиционные))

[marmuz.livejournal.com]

вот спасибо, мой душа!

[vnevremeny.livejournal.com]

Ну, мастерица же)))
Мне пришлось от сметаны отказаться - нет ее в итальянских палестинах. А то, что продается под название сметана, то сразу на выброс, на мой вукс, ибо есть синтетическая пакость. Сливки - жирно очень, крайне редко использую, только если уж совсем без них никак. Если в суп, то вместо сметаны перешли на йогурт, вполне заменил, и жирность, опять же, меньше. А в соусы... я его тольео в карри используюю

[galya-malyavina.livejournal.com]

Маладетс! И главное - просто-как, не надо какой-нибудь зубодробительный, многосоставной французский замучивать.

[sweden-info.livejournal.com]

Я тоже люблю такие соусы, только вместо сметаны пользуюсь ''Крем-фреш''. Он не сворачивается, как сметана.