Нут варить так же, как и обычный горох.
Замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить. Залить холодной водой так, чтобы прикрывало горох на 3 пальчика. Варить без соли до готовности, т.е. пробовать периодически. Если воды будет не хватать - добавить холодной. Посолить уже при полной готовности.