Расскажу тебе большой-большой секрет... То тесто, где изначально нет или очень мало глютена, вообще не надо долго замешивать и вымешивать. Вымешивают - вручную или с помощью машин - именно из-за глютена, ему надо или время, или механическое воздействие, чтобы разбухнуть.

Хотя я лично вопрос замеса теста решила с помощью покупки китченэйда. Но он у меня еще и взбивает, и молочное мороженое со сорбе делает и пр.