Служил Гаврила хлебопеком...

[bergberg]

...Гаврила булку выпекал.

Я не люблю печь. Оттого, что не люблю,и выпечка у меня получается кривенькая - она чувствует, что нелюбимое дитя. Пельмени/вареники - тоже не моё, хотя я выросла в семье, где изготовление пельменей было традицией, и делались они виртуозно ( с Урала мы).

Некоторое время назад встали мы перед проблемой безглютенового хлеба. По медицинским показаниям, а не по модной блажи. В магазинах безглютеновых хлебов - навалом. Но они крайне невкусные и, к тому же, негуманно дорогие.
Вздохнув, стала Гаврилой размышлять над выходом из положения.
Выход нашелся. Готовые безглютеновые хлебные смеси легки в обращении, и хлеб получается вполне вкусный. Но вот что-то в процессе меня на первых порах смущало. Возьмусь булку выпекать - а мне некомфортно, как-будто я делаю что-то не так.
Думала, читала пейджер. Поняла.
Я не люблю вымешивать тесто руками. Мне неприятно его касаться. Видимо, и нелюбовь к процессу вымешивания теста и дало общую нелюбовь к изготовлению выпечки.
Но надо же как-то выходить из положения? А выхожу)
Замешиваю тесто для хлеба в большой миске миксером. Потом силиконовой лопаткой перегребаю его в силиконовую же форму. Мокрой лопаткой разравниваю, а потом, нажимая на стенки мягкой формы, распределяю шматок теста по ней относительно равномерно. Накрываю полотенцем, так оно и подходит. А потом пеку.
Результат вполне( см. фото). Эти два кирпичика испечены вчера. Один - с льняным семенем, второй - с семенами чиа. Изготовлены без единого прикасания к тесту руками)))

По этому поводу вспомнила анекдот.
Жил-был один пацан на раёне. Из нищебродов нищеброд. Но сумел как-то подняться.
Состояние сколотил, дом в Лондоне купил. В общем, попёрло.
И была у пацана мечта - жениться на леди. Вот чтобы настоящая леди была: из приличной семьи и с воспитанием.
Ну шо ж,к состоянию нашлась и леди.
И вот - свадьба. Все как положено. банкет, торт, вальс. Первая брачная ночь.
Братва проводила молодых в спальню, а сама осталась допивать. И всю ночь удивленно слушала, как орёт нечеловеческим голосом в спальне молодожен.
Утром спрашивают молодого:"Шо ж ты так орал-то???? Мы уж хотели спасать тебя! Что случилось???"
А он отвечает:"Не знал, я что леди пользуются ножом и вилкой не только за столом..."

Предвидя вопросы и пожелания про нож и вилку купить хлебопечку, хочу сказать, что по отзывам безглютеновый хлеб получается в них не очень хорошо. Да и пеку я нечасто, две буханки раз в полторы-две недели. Поэтому, вполне обойдусь духовкой.

Кстати, для местных заинтересованных.

Силиконовые формы от Christiania Glasmagasin серия CHRISTIANIA 1739 - хлебная, в частности, но и все остальные - выше всяческих похвал. Они не совсем мягкие, как к примеру, формы от
Lékué, и у них ребристое дно, что очень удобно, особенно при запекании мяса/рыбы большим куском.

С приветом, ваш пацан Гаврила-хлебопек)))

Comments

[tvzm.livejournal.com]

молодец! красивый хлебушек получился.)))

[bergberg.livejournal.com]

Стараюсь)))

[ravnorway.livejournal.com]

Я очень люблю печь... И вот была у меня хлебопечка. В основном я в ней месила и давала подойти тесту, а пекла в духовке. Но зато в хлебопечке был режим варки варенья... Вот его я использовала куда чаще чем программу выпечки...

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я тоже думаю, что хлебопечка мне не нужна. А на формы эти обрати внимание, сейчас на них скидка 50%

[tatykuz.livejournal.com]

Не поняла, вместо пшеничной или ржаной муки льняная? Или в чем фишка, Лена?

[bergberg.livejournal.com]

Безглютеновая выпечка - это специальная мука или смесь: гречневая, кукурузная, крахмал, рожковое дерево и т.п. Но только не пшеница/рожь/овес.
А льняное семя - это добавка к выпечке, ну как хлеб с семечками)

[ssolaa.livejournal.com]

Если ты печешь из готовых смесей, то насчет того, что в хлебопечках безглютеновый хлеб плохой - чистые выдумки. Купи и кайфуй. Засыпала, залила и мешать ничего не надо, и за временем следить не надо, и за температурой. Чистое наслаждение.

[bergberg.livejournal.com]

Не хочу я обрастать лишними девайсами, которые будут использоваться редко. Раз в две недели попользую - а места сколько занимает??? Не, не хочу. Миксером обойдусь.

[lena-yarosh.livejournal.com]

Очень симпатичные хлебА у тебя получились!

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо))

[larrym07.livejournal.com]

Формочка есть. Вот только жарко выпечкой заняться.
Но уже предупредила, мол, смотри, возьмусь за хлебушкО-то)
Пересиль себя, руками-то он лучше получится)

[bergberg.livejournal.com]

Жарко - это сейчас. А скоро осень, а за нею и зима)))
Пересиливать себя уже поздно. И потом, все, что через силу делается - плохо получается.

[lgabriel.livejournal.com]

Люблю тесто, именно это ощущение теста, его живости, что ли. Но мне давать месить нельзя: я не умею остановиться. То же самое с раскаткой: если мне скалку в руки, не успокоюсь, покуда до дыр не раскатаю. Поэтому у меня дрожжевое тесто или всякие там бисквиты совершенно не выходят. Вот наполеон или чизкейк - это пожалуйста :))

[lgabriel.livejournal.com]

А хлеб у тебя красивый, не греши :))

[ladytekki.livejournal.com]

Экая ты затейница! Очень согласна с тобой насчёт готовой безглютенки - ужасная гадость, простихосспыдя. Кстати, если не нра трогать руками вымешиваемое тесто, кухонные комбайны типа Кенвуда (или, если совсем выделываться и размеры кухни позволяют так и поселить красавца на рабочей поверхности, Kitchen Aid) с чашей, куда опускается венчик или мешалка-крюк, отлично вымешивают тесто, которое по окончании процесса являет собою вполне эстетичный шарик :).

[bergberg.livejournal.com]

Мне не нужен этот большой комбайн. Простаивать будет(( Использовать буду его раз в две недели, а остальное время - пыть с него вытирать.

[umni-zaza.livejournal.com]

А я умею печь! Пироги с капустой, яблоками. Маковый рулет, дрожжевые блины. Но пеку редко. Ты же видела, какие мы толстые))

[bergberg.livejournal.com]

Маладца!
Блины гречневык я тоже умею хорошо. Но там руками не надо месить тесто)

[krysochka.livejournal.com]

Отличные на вид буханки! Забавно про неприязнь к тесту. У меня так в отношении сырых мяса и рыбы, омерзение невероятное. Хорошо, что крайне редко приходится к ним прикасаться.

[bergberg.livejournal.com]

А вот я наоборот - выпотрошу рыбу или курицу легко. А тесто - не могу(

[luba-mont.livejournal.com]

Ой, как я тебя понимаю! Я тоже всеми силами стараюсь избежать процесса вымешивания и старательно заменяю руки приборами и механизмами.
Лен, я шепотом, пока все молчат: у тебя в анекдоте две лишние буквы "ис" в слове используется.

[bergberg.livejournal.com]

Люба, ты настоящий друг! А то все читают, всем не смешно из-за этой опечатки, и все молчат)))
Вот ты меня понимаешь, как это с тестом ужасно возиться(((

[galya-malyavina.livejournal.com]

А ты знаешь, это точно - именно печеные изделия чувствуют, что их не любят делать и не получаются никогда. У меня такая же история с тортами - раньше пекла постоянно: и эклеры, и шу, и наполеоны, и кулебяки, и пирожки жарила с картошкой. Потом сломалась на Захере - дважды пробовала, дважды не получался. И все! Разлюбила напрочь. Теперь как пытаюсь тот же знакомый наполеон исполнить на свой день рождения, никогда не выходит.

[bergberg.livejournal.com]

Да. Тесто - оно живое. Поэтому, в отличии от мертвых рыбы или мяса, отношение к нему чувствует.

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

А почему глютен вам низзя ? В последнее время прям наваждение с этими запретами на глютен.

[bergberg.livejournal.com]

У мужа целиакия - непереносимость глютена. Диагностировали в мед.учреждении ) Так что он не ро моде, а по нужде на безглютеновой диете. А мне лень готовить два разных обеда - поэтому я с ним за компанию тоже на диете. Правда, хлеб/печеньки /плюшки я ем обычные, покупаю себе в магазине.

[murz0id.livejournal.com]

Вымешивать тесто, нужна сила в руках. Даже при моей физподготовке, через 15-20 минут замеса, руки "отваливаются". Я обычно делаю замес на 2 буханки сразу (чтобы духовку не гонять ради одной булки), и так уже второй год, так как магазинный хлеб гадкий. Детям такой давать боязно. Один после выпечки в хлебницу, второй в морозилку.... Настольный миксер с чашей для подобных замесов, идеальное решение...

[bergberg.livejournal.com]

Миксер стационарный я буду использовать редко. Хлеб я пеку раз в две недели, 2 буханки. Храню в морозильник тоже. Поэтому, большого смысла в покупке миксера не вижу.  Да и места он очень много занимает.

[lukarina.livejournal.com]

Как интересно. Моей дочери тоже неприятно касаться теста. Я думала это блажь. Оказывается есть еще такие же нелюбители.
А то, что печь надо с любовью и хорошим настроением - факт!

[bergberg.livejournal.com]

Есть! Есть! Передавай дочке привет)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

молодец Гаврила Лена!
на этом письмо к вам с Гаврилой заканчиваю

[bergberg.livejournal.com]

Мы рады ))

[beska339.livejournal.com]

Муж очень хотел хлебопечку, получил в подарок на рождество, месяца 3 пек каждый день, потом надоело, спрятал в шкаф и все. Основная проблема: маленький размер хлеба (примерно половина обычного), он в день сьедает почти два таких, а испечь два не успевает :)

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я оцениваю здраво, и понимаю - будет простаивать агрегат. Ну и зачем он мне?

[lelik63.livejournal.com]

то есть, ты покупаешь готовую смесь, её замешиваешь и вот такое чудо получается?? Клааасс!!

[bergberg.livejournal.com]

Да, просто добавляю воду и немного разных семян (а можно и без них ). Замешиваю, даю время подняться - и в духовку. Никаких таинств с дрожжами)))

[leah-tln.livejournal.com]

Расскажу тебе большой-большой секрет... То тесто, где изначально нет или очень мало глютена, вообще не надо долго замешивать и вымешивать. Вымешивают - вручную или с помощью машин - именно из-за глютена, ему надо или время, или механическое воздействие, чтобы разбухнуть.

Хотя я лично вопрос замеса теста решила с помощью покупки китченэйда. Но он у меня еще и взбивает, и молочное мороженое со сорбе делает и пр.

[bergberg.livejournal.com]

У меня тоже есть секрет, которым поделюсь. Эти готовые смеси если не вымесить хорошенько - они плохо поднимаются. К такому выводу я пришла на основании практических заметок в процессе выпечки.

[bezim.livejournal.com]

А можно в перчатках месить, чтобы тактильных очучений не было!

[bergberg.livejournal.com]

Да я уже приноровилась совсем без рук)))